Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 carciofi
300 g di patate
1 porro
80 g di burro
1 litro di brodo vegetale
2-3 cucchiai di panna fresca

Procedimento

1. Preparate un contenitore contenente dell’acqua acidulata (con succo di limone) dove porre mano a mano i carciofi appena puliti: questo eviterà che diventino neri.
2. Dopo aver tagliato i gambi dei carciofi, togliete le foglie esterne più spesse, fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, tagliate via le sommità più dure e dividete i carciofi a metà; con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, estraete la barbetta interna.
3. Tagliate ogni carciofo in quarti, poi mondate anche i gambi pelando con un pelapatate o un coltellino la scorzetta esterna più dura e tagliateli a pezzetti di 4-5 cm.
4. Lavate il porro e tagliatelo ad anelli sottili. Tagliate le patate a cubetti.
5. Fate sciogliere 80 g di burro in un tegame, unitevi dapprima il porro e in seguito i carciofi e i loro gambi, quindi fate saltare il tutto per qualche istante.
6. Unitevi le patate tagliate a cubetti e coprite con il brodo, fate cuocere a fuoco sostenuto per almeno 15-20 minuti, facendo attenzione che non asciughi troppo.
7. Passate i carciofi con un passaverdure ottenendo così una crema priva di tutte le fibre dei vegetali; ponete successivamente la purea ottenuta in un frullatore assieme a due cucchiai di panna fresca e a tanto brodo vegetale quanto ne serve per ottenere una crema non troppo densa; fate frullare per qualche istante.

Informazioni sul piatto

Servite la vellutata con dei crostini di pancarrè integrale, che avrete precedentemente tagliato a triangolini e dorato in un tegame con del burro.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12 carciofi
2 spicchi d’aglio
2 limoni non trattati
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di mentuccia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi. Privarli delle punte e di parti del gambo, conservandone 2-3 cm. Spellare i gambi con un pelapatate e arrotondare il fondo dei carciofi con un coltellino. Allargare le foglie e usare uno scavino per togliere il fieno interno. Immergere i carciofi, man mano che vengono puliti, in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1 limone, in modo che non anneriscano.
2. Rosolare uniformemente i carciofi in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Sistemarli con i gambi rivolti verso l’alto, aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e bagnare con il vino bianco, il succo e la scorza grattugiata del limone rimasto, metà della mentuccia lavata, asciugata e tritata e regolare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio per circa 50 minuti.
3. Togliere il coperchio, cuocere ancora per 10 minuti circa, finché il sugo di cottura non sarà quasi evaporato del tutto. Trasferire i carciofi in un piatto da portata riscaldato, mantenendoli con il gambo rivolto verso l’alto. Spolverizzare i carciofi con la mentuccia rimasta e con una macinata abbondante di pepe. Irrorarli con il sugo di cottura e servire subito.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 cuori di carciofi surgelati
600 g di spinaci
3 cucchiai di grana grattugiato
pangrattato
olio
1 limone
3 dl di latte
burro
50 g di emmental
40 g di farina
noce moscata
sale, pepe

Procedimento

1. Lessate i cuori di carciofo in acqua bollente salata, acidulata con succo di limone, con un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di farina, poi disponeteli in una pirofila. Lessate per 10 minuti gli spinaci con la sola acqua di lavaggio e una presa di sale.
2. Strizzate gli spinaci e insaporiteli in due cucchiai di olio per 4-5 minuti. Regolateli di sale, pepateli e conditeli con un cucchiaio di grana. Riempite i carciofi con gli spinaci.
3. Preparate la besciamella con 20 g di burro, il latte, 30 g di farina, pepe e una grattata di noce moscata. Quando si sarà addensata incorporatevi un cucchiaio di grana e l’emmental grattugiato.
4. Distribuite la salsa sugli spinaci, spolverizzateli con il grana rimasto mescolato con un cucchiaio di pangrattato e cuocete in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 carciofi
3 patate medie
100 g di mollica di pane fresca
prezzemolo fresco
3 rametti di menta
50 g di pecorino romano grattugiato
40 g di pinoli
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro e lessatele per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
2. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e privateli delle punte e del gambo. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a spicchietti. Metteteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone, sgocciolatele e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Tritate al mixer la mollica di pane spezzettata con i pinoli, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, 10 olive e un pizzico di sale. Sgocciolate patate e carciofi e fateli raffreddare.
4. Ungete una pirofila, disponetevi le patate e i carciofi a fettine e accavallandoli leggermente. Cospargeteli con il trito preparato, condite con un filo di olio e cuocete per 20 minuti in forno a 200°C.
5. Sfornate, completate con le olive rimaste, una spolverizzata di peperoncino e servite.

Informazioni sul piatto

Il tian è un secondo piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Ovviamente potete sostituire i carciofi con altre verdure a vostro piacimento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 branzini sfilettati di circa 600 g ciascuno
4 carciofi
30 g di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, origano, prezzemolo)
vino bianco secco
brodo vegetale
olio, sale, pepe rosa

Procedimento

1. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio, unitevi i carciofi mondati e tagliati a spicchietti sottili e fateli insaporire per pochi minuti, rigirandoli di tanto in tanto; salate, bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa.
2. Dopodiché irrorate i carciofi con una spruzzata di vino, cospargeteli di erbe aromatiche e profumateli con un cucchiaino scarso di pepe rosa. Mescolate e spegnete il fuoco (il sugo dovrà rimanere piuttosto morbido.
3. Nel frattempo disponete i filetti di branzino sulla placca del forno foderata con carta speciale leggermente unta di olio, salateli, copriteli con altra carta e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
4. Adagiate i filetti di branzino nei piatti individuali e copriteli con il sugo di carciofi. Serviteli subito, ben caldi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g spaghetti
250 g carciofi
50 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
40 g di olio extravergine d’oliva
6 foglie basilico
15 cl vino bianco
10 g pinoli tostati
15 g pecorino
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi freschi e tagliarli a julienne.
2. In una padella con l’olio extravergine d’oliva, rosolare l’aglio, aggiungere i carciofi, lasciare prendere calore, poi sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini privi di semi, salare e pepare e lasciare terminare la cottura.
3. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al composto nella padella. Aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura e spadellare. Regolare di sale e pepe, aggiungere un pizzico di pecorino, pinoli tostati e le foglie di basilico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 filetto di salmone di circa 800 g
2 carciofi, possibilmente i violetti di Albenga (quelli con le spine e la forma allungata ed appuntita)
1 pomodoro
1 spicchio di aglio
1 mazzettino di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità (non nel cartone)
brodo di pesce (preparato con teste e lische di pesci, ottime quelle del salmone stesso) q.b.
olio extravergine d’oliva della Riviera q.b.
sale e pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Procedimento

1. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie più dure, sciacquateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi asciugateli e tagliateli a spicchi sottili.
2. Preparate un trito molto fine di aglio e prezzemolo e fatelo soffriggere in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi aggiungeteci i carciofi.
3. Infarinate il filetto di salmone, dopo averlo diviso in quattro parti; adagiatelo in una teglia da forno, versateci sopra i carciofi e ponete la teglia sul fuoco. Fate rosolare il salmone da entrambi i lati, poi aggiungete il pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini.
4. Fate insaporire qualche istante, poi bagnate con il vino e con due bicchieri di brodo di pesce, aggiustate di sale e pepe, e ponete la teglia in forno per circa 20 minuti.

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa combinazione di pesce e verdure perfetta dal punto di vista dietetico ma soprattutto da quello del gusto.

tags carciofi, pomodoro, prezzemolo, salmone, Secondi, vino bianco

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Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di asparagi
12 cuori di carciofi
500 g di pasta sfoglia o brisée surgelata
200 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
6 uova
1 cipolla
1 limone
farina per la spianatoia
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a spicchi i cuori di carciofi e tuffali per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Pulisci gli asparagi tagliando la parte bianca dura, lavali e lessali al dente in una pentola con acqua fredda.
2. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, fai insaporire i carciofi e gli asparagi, poi regola di sale e pepe. Amalgama in una terrina 2 uova, sale e pepe, 3 cucchiai di grana, la ricotta passata al setaccio, i carciofi a spicchi e gli asparagi a pezzettini. Fai rassodare le uova rimaste.
3. Stendi la pasta scongelata in una sfoglia bassa pochi mm e con 3/4 fodera uno stampo a cerniera imburrato. Bucherella il fondo, riempi con metà del composto, disponi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta tenuta da parte e salda i bordi a cordoncino. Spennellala di olio e inforna a 180°C per un’ora.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,250 g di agnello tagliato a pezzi regolari
250 g di patate novelle
5 carciofi
30 g di pecorino grattugiato
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
il succo di mezzo limone
aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti l’agnello in una terrina coperto d’acqua e aceto in parti uguali e lascialo riposare per mezz’ora. Lava le patate, senza sbucciarle, poi asciugale. Pulisci i carciofi.
2. Scola l’agnello, asciugalo con carta da cucina e insaporisci i pezzi con sale e pepe. Fai soffriggere l’aglio schiacciato in una larga padella con 2 cucchiai di olio, poi unisci i pezzetti di carne e falli rosolare, girandoli più volte. Versa 3/4 di bicchiere di vino e prosegui la cottura a fuoco vivace, finché sarà evaporato.
3.  Metti i carciofi scolati e gli scalogni sbucciati e affettati in una pirofila insieme con le altre verdure e l’agnello, condisci con 2-3 cucchiai di olio e il vino rimasto, poi cospargi con il pecorino e con il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e inforna a 180°C per 40 minuti. Togli dal forno, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per alcuni minuti.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spaghetti
2 cipolle piccole
1 spicchio d’aglio
2 carciofi freschi
250 g di fave fresche e sbucciate
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio
150 g di tonno sott’olio
150 g di formaggio dolce fondente
prezzemolo
peperoncino
sale q.b.

Procedimento

1. Tritare insieme l’aglio, le cipolle, il prezzemolo e il peperoncino, e mettere il tutto a rosolare in padella con l’olio.
2. Aggiungere le fave e i carciofi tagliati a pezzettini e cuocere per 20 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con poco vino se il condimento tendesse ad asciugarsi troppo.
3. Unire il tonno sott’olio ben sgocciolato e cuocere per altri 5 minuti.
4. Scolare gli spaghetti molto al dente, saltarli nella padella a condire con il formaggio a fettine sottili al momento di servire.