Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 carciofi grossi
20 g di funghi porcini secchi
2 grossi denti di aglio
olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi porcini per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli a fettine. In una padella far soffriggere i denti d’aglio triturati in una padella con un po’ di olio.
3. Aggiungere poi i carciofi e far rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio.
4. Unire i funghi porcini e far cuocere ancora 5 minuti. Servire.

Informazioni sul piatto

Questo piatto può essere servito da solo come secondo vegetariano oppure può essere usato come sugo per la pasta.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g pasta
3 tuorli
5 carciofi
parmigiano
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire e tagliare a listarelle i carciofi; farli rosolare in una padella con un po’ d’olio.
2. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta.
3. In una ciotola, unire i tuorli dell’uovo con il parmigiano e il pepe fino a formare una cremina molto densa, alla quale aggiungerete un paio di cucchiai di acqua della pasta quando è già a buon punto di cottura.
4. Scolare la pasta, versarla nella ciotola con l’uovo a poco a poco e mescolare molto rapidamente, affinchè l’uovo non si rapprenda.
5. Versare nella ciotola i carciofi bollenti e mescolare ulteriormente.
6. Servire subito questa ottima carbonara vegetale!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 carciofi
2 limoni
300 g di mozzarella
150 g di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
olio d’oliva
sale

Procedimento

1. Lavare e pulire i carciofi e conservare solo i cuori. Tagliarli a fettine sottili e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente salata.
2. Scolarli, metterli in un recipiente con il succo dei limoni e ricoprirli di acqua fredda; lasciarli immersi per 10 minuti.
3. Passato questo tempo, scolarli, asciugarli con cura, passarli nella farina e farli rosolare per 5 minuti su ogni lato in un po’ d’olio d’oliva. Poi, lasciarli asciugare su carta assorbente.
4. Tagliare la mozzarella a fettine. In una teglia da forno, disporre le fettine di carciofo, salare leggermente e cospargere di parmigiano grattugiato, ricoprire di fette di mozzarella e continuare così, alternando tutti gli ingredienti. Terminare con i carciofi e cospargere il tutto di parmigiano.
5. Infornare la teglia a 200°C per 30-40 minuti circa. I carciofi sono pronti quando il formaggio è fuso e la superficie comincia a dorare.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di prosciutto cotto
1 rotolo di pasta sfoglia
4 carciofi
350 g di ricotta fresca
2 uova
100 g di scamorza cubetti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaino di timo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, dividerli a metà e, dopo aver tolto la barba interna, tagliarli a spicchi e metterli da parte; quindi prendere una padella e rosolare in 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio e il prezzemolo.
2. Aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti; unire il prosciutto tagliato a strisce, salare, pepare, bagnare con il vino e fare evaporare.
3. Togliere dal fuoco, e trasferire il tutto in una ciotola; poi aggiungere la ricotta, il timo, le uova, un po’ di sale, pepe, la scamorza e mescolare bene.
4. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, unire il composto di carciofi e ricotta, lisciare la superficie e cuocere a 200°C nel forno per 30 minuti. Sfornare e servire questa ottima torta di carciofi e prosciutto.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 carciofi medi
100 g di gamberetti freschi
150 g di scampi freschi
2 limoni a spicchi
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, erba cipollina)
4 cucchiai di minestra di salsa ai frutti di mare
qualche foglia di lattuga

Procedimento

1. Cominciare per fare cuocere i carciofi interi nella pentola a pressione per 10 minuti.
2. Cuocere poi gli scampi e i gamberetti integri senza condimenti. A cottura ultimata, sgusciarli.
3. Togliere le foglie dai carciofi. Pulire i fondi e tagliarli a dadini.
4. Sui piatti di servizio disporre qualche foglia di lattuga, ben lavata.
5. Intorno al piatto disporre le foglie di carciofi, al centro i fondi insieme ai gamberetti e alle code di scampi.
6. Cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Decorare con gli spicchi di limone e bagnare con un cucchiaio da minestra di salsa di frutti di mare. Servire

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

12 carciofi
100 g di mollica di pane
80 g di formaggio grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
1 spicchio di aglio tritato
1 uovo sbattuto
0,5 dl di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i carciofi liberandoli delle foglie esterne più dure, rifilare i torsoli e le punte, asportare il fieno centrale, aprirli e metterli a bagno nell’acqua acidulata con succo di limone.
2. Nel frattempo, preparare la farcia impastando la mollica di pane con il formaggio, il prezzemolo e l’aglio; unire l’uovo, regolare di pepe e sale, poi riempire con questa amalgama i carciofi.
3. Disporli in una teglia, versarvi sopra l’olio, incoperchiare e far cuocere per almeno 35 minuti.
4. Servire i carciofi ripieni caldi.

Informazioni sul piatto

Il formaggio grattugiato può essere sia pecorino dolce che parmigiano reggiano.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

7 carciofi
7 uova
1 limone
2 cucchiai di olio e.v. di oliva
sale

Procedimento

1. Pulite i carciofi, liberandoli dalle foglie esterne più dure; togliete i torsoli e le punte, asportate il fieno centrale, quindi tagliateli in fettine sottili e metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
2. Scolateli e soffriggeteli in una padella con poco olio.
3. A parte, sbattete le uova con la frusta metallica: unite i carciofi, regolate di sale, poi versate questo composto nella padella efate cuocere la frittata.
4. Girate almeno una volta la frittata con l’aiuto di un coperchio liscio con il diametro più ampio della bocca della padella.
5. Servite questa ottima frittata di carciofi calda, tagliata a spicchi, accompagnata da un’insalata verde fresca.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di pasta formato farfalle
4 carciofi
20 g di olive nere denocciolate
20 g di olive verdi denocciolate
6 cucchiaini (da caffè) di olio d’oliva
3 pomodori
6 filetti d’acciuga
1 spicchio di aglio
pepe, sale

Procedimento

1. Passare sotto l’acqua corrente i filetti di acciuga per togliere il sale in eccesso.
2. Portare a ebollizione acqua salata e lessare i pomodori, poi pelarli, schiacciarli e metterli da parte.
3. Pulire e tagliare i carciofi a spicchi. Scaldare 3 cucchiaini di olio di oliva assieme a uno spicchio di aglio poi aggiungere i spicchi di carciofi e cuocere per 20 minuti a fuoco lento. Nel frattempo tagliare le olive sia verdi che nere.
4. Mettere sul fuoco una pentola con un litro di acqua salata e cuocere la pasta. Una volta cotta, mescolare la pasta ai carciofi, le olive, il pomodoro, i filetti di acciuga. Mescolare bene e condire con un po’ di olio di oliva e di pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di fesa di vitello a fettine
3 carciofi
farina
50 g di burro
un bicchiere di marsala secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo prezzemolo
1 mestolo di brodo vegetale
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Mondate i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili, quindi immergeteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con il succo di limone. Infarinate le fettine di vitello e nel frattempo fate sciogliere in una padella 50 g di burro. Adagiatevi le scaloppine e fatele dorare a fuoco vivo su entrambi i lati.
2. Bagnate con il marsala e lasciate sfumare, poi unite i carciofi ben sgocciolati e il brodo caldo, salate, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
3. Tritate aglio e prezzemolo, quindi una volta che avrete spento il fuoco, cospargetevi la carne, completate con il pepe bianco e servite.