Preparazione: 15 minuti + 2 o 3 ore di riposo in frigo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

600 g di tacchino o cappone già cotto
1 grossa cipolla, preferibilmente rossa
1 costola di sedano
1 carota
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto o vino bianco
salvia, alloro
olio, sale, pepe in grani

Procedimento

1. Affetta la cipolla e taglia il sedano e la carota. Fai insaporire in una casseruola le verdure con poco olio, l’aglio, 2 foglie di alloro e 3-4 grani di pepe.
2. Quando la cipolla è appassita, alza il fuoco e aggiungi l’aceto, qualche cucchiaio di acqua, 2 rametti di salvia e il sale e fai ridurre il liquido di un terzo sul fuoco vivo, quindi spegni. Lascia intiepidire la marinata.
3. Taglia a fette la carne e disponila su un piatto da portata abbastanza fondo. Elimina il sedano e la carota dalla marinata e rovesciala sulla carne. Fai riposare in frigo coperta qualche ora. Servi il carpione a temperatura ambiente.