Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di carne di maiale macinata
8-10 foglie di verza di media grandezza
sale, 1 uovo, pepe di Caienna
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
1-2 cucchiai di origano
1 cucchiaino di semi di cumino
cipolla e aglio tritati finemente

Procedimento

1. Pulire le foglie di verza e sbollentare in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Toglierle, raffreddarle in acqua fredda e asciugarle.
2. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Tritare anche i capperi. Lavorare la carne insieme a prezzemolo, capperi, uovo, origano, semi di cumino, aglio e cipolla e la carne macinata, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con sale e pepe e distribuire sulle foglie di verza.
3. Chiudere i lati delle foglie e arrotolarle. Fermarle con dei piccoli spiedini di legno. Mettere a bollire dell’acqua salata nel wok e mettere le foglie di verza ripiene nel cestello di bambù.
4. Mettere il cestello nel wok. Cuocere al vapore 10-15 minuti. Infine togliere le tasche ripiene dal cestello, mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada (di circa 150 g l’una)
400 g di pomodori maturi
1 mozzarella di bufala
150 g di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio di oliva
origano q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180°C. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto.
2. Prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle: mettete due o tre cucchiai di olio nelle pirofila, quindi adagiatevi il pesce, salate e pepate. Coprite ogni fetta di spada con una o più fette di mozzarella, poi cospargete di pomodoro (preventivamente salato), origano, olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati), ed infine spolverizzate con dell’aglio tritato.
3. Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Servite caldissimo.

Informazioni sul piatto

Bisogna fare attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza. Questo piatto è di origine calabrese, vanto culinario principalmente della provincia di Reggio Calabria, dove si pratica la pesca dell’animale.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 braciole di maiale
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 noce di burro

Procedimento

1. Fate scaldare in una padella l’olio e il burro con il rosmarino. Aggiungete le braciole facendole colorire da entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco e sempre a fuoco vivo fate cuocere per 10 minuti.
2. Con il robot tritate finemente le olive con i capperi e i filetti di acciuga, togliete il rosmarino dalla padella e aggiungete il trito. Versate il composto sopra le braciole e fate insaporire per qualche minuto.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di polpa di tacchino
1 uovo
50 g di capperi
4 foglie di basilico
1 cucchiaino di erba cipollina e timo tritati
150 g di pangrattato
6 pomodori maturi
olio per friggere, sale

Procedimento

1. Tritate i capperi e il basilico, uniteli al pangrattato con il trito di erba cipollina e il timo, mescolate bene.
2. Passate le fette di tacchino nell’uovo sbattuto e salate. Rimettetele nel pangrattato con gli aromi. Tenete al fresco coprendo con una pellicola trasparente.
3. Cuocete le cotolette nell’olio, ben caldo, aggiungendo nella padella un trito di pomodori freschi.

Preparazione: 15 minuti + tempo di attesa di 48 ore
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di riso
6 pomodorini perini
50 g di capperi
2 mozzarelle
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaino di origano
4 cucchiai di olio
sale

Procedimento

1. Lessate il riso al dente. Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente; aspettate che si asciughi. Ponetelo quindi in frigorifero in contenitore adatto. In questa condizione può rimanere anche 3 giorni.
2. Conditelo solo al momento di consumarlo.
3. Tagliate una mozzarella a dadini e l’altra a fette per ricoprire la base del piatto. Tagliate i pomodori a piccoli pezzi.
4. Per la preparazione finale unite in una ciotola il riso già condito con olio e sale, i pomodori, i capperi, il basilico tritato, l’origano, la mozzarella a dadini. Mescolate bene il tutto e disponete sul piatto con le fette di mozzarella.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

8 fette di melanzane surgelate e grigliate
1 mozzarella
200 g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
30 g di capperi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
1 mazzetto di menta
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate l’aglio, i capperi lavati e sgocciolati e le foglioline di menta lavate e asciugate.
2. Mettete il trito in una terrina e unite la mollica di pane tritata, l’olio e il latte.
3. Pepate, salate e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. In ultimo aggiungete la mozzarella tagliata a piccoli dadi.
4. Disponete al centro di ogni fetta di melanzana scongelata un poco di composto di mollica.
5. Arrotolate le melanzane e disponetele su di una pirofila da forno. Guarnite con foglioline di menta e ponete in forno a 220°C per non più di 5 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti 

1 grossa cipolla
1 pomodoro
1 gambo di sedano bianco
2 patate di media grandezza
1 melanzana
1 manciata di fagiolini
1 peperone rosso
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Tagliate a fette sottili la cipolla e il sedano e fateli imbiondire con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungete le altre verdure mondate, lavate e tagliate a tocchetti.
2. Salate le verdure e fatele cuocere senza aggiungere acqua, mescolando spesso. A fine cottura aggiungete i capperi, lo zucchero e l’aceto.
3. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Servite fredda per accompagnare carne, pesce e formaggi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di penne rigate
3 pomodori grossi maturi
2 peperoni
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olive piccole liguri
2 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di birra chiara
1/2 cucchiaio di capperi
maggiorana
1 pizzico di peperoncino macinato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Pulite i peperoni e togliete i semi e i filamenti. Tagliateli a listarelle sottili.
2. Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi. Fateli sgocciolare e tritateli.
3. Rosolate in una larga padella l’aglio affettato nell’olio. Unite le acciughe tritate, i peperoni, i pomodori, i capperi sciacquati, le olive, le foglioline di maggiorana, il sale e il peperoncino.
4. Dopo qualche minuto di cottura bagnate con la birra. Lasciate evaporare finché il sugo non si sarà addensato al punto giusto.
5. Lessate la pasta al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e mantecate spadellando. Servite immediatamente.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di carne lessata
1 cucchiaino di capperi
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di prezzemolo tritato
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco

Procedimento

1. Fate sciogliere il burro in una padella con l’olio e rosolatevi le fette di carne da entrambi i lati, salate e pepate. Mettete la carne in un piatto.
2. Velocemente nel fondo di cottura fate rosolare l’aglio, eliminatelo ed aggiungete i capperi. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare dolcemente. Unite la carne e fatele insaporire per qualche minuto.
3. Togliete dal fuoco e spolverizzate con il prezzemolo. Servite coprendo la carne con la salsa di capperi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di cotolette alla milanese precotte
1 cipolla piccola
300 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia
1 cucchiaino di capperi
2 cucchiai di olio d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tritate la cipolla e fatela dorare con l’olio in una padella, unite la passata di pomodoro. Salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti.
2. Disponete le cotolette precotte su una pirofila unta di butto e sopra ad ognuna disponete una fettina di mozzarella, con salvia e rosmarino, una cucchiaiata di sugo e 2 o 3 capperi.
3. Passate per 10 minuti in forno caldo e servite