Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

4 filetti di platessa (o passera di mare) di 250 g ciascuno
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
6 foglie di basilico
2 foglie di alloro
4 grossi pomodori sbucciati e tritati
500 g di piselli freschi o surgelati
30 g di farina
30 g di burro
4 foglie di salvia a pezzetti
sale, pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Lavate il pesce in acqua fredda corrente e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Tagliate ogni filetto nel senso della lunghezza.
2. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla e l’aglio con il basilico e l’alloro. Dopo 5 minuti unite i pomodori, salate e pepate. Coprite e dopo altri 5 minuti unite i piselli e fate cuocere per 15 minuti.
3. Intanto arrotolate i filetti di pesce, fermateli con uno stecchino e spolverateli di farina.
4. Fate fondere il burro con la salvia e mettete a rosolare i cannoli di pesce per 5 minuti. Trasferiteli poi nella padella con i piselli e aggiungete un po’ d’acqua se necessario. Salate e pepate.
5. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Servite caldo.