Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per guarnire

Per la pasta:
1 uovo
250 g di farina
1/2 bicchiere di latte
50 g di burro morbido
1 cucchiaio colmo di zucchero
sale

Per il ripieno:
250 g di ricotta
100 g di zucchero
50 g di cedro candito
50 g di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di mezzo limone (possibilmente da agricoltura biologica)
cannella in polvere

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con lo zucchero e un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete l’uovo, il burro a pezzettini e il latte. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani. Dovrete ottenere una pasta morbida simile a quella del pane. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora.
2. Mettete la ricotta in una ciotola, unitevi lo zucchero, la scorza di limone, un cucchiaino da tè di cannella e schiacciate con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate il candito a dadini e riducete il cioccolato a scagliette, e poi amalgateli con la ricotta.
3. Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm e ricavatene dei quadrati di 8 cm di lato. Distribuite il composto al centro dei quadrati, chiudeteli a triangolo premendo bene e infine, con la rotella dentata, ritagliate i fagottini a forma di mezzaluna.
4. Friggetene 2 o 3 alla volta in abbondante olio ben caldo e, quando avranno preso un bel colore dorato, tirateli su e passateli su un doppio foglio di carta da cucina. Serviteli tiepidi e spolverati di zucchero a velo.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: circa 3 ore
Dosi per 10-12 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

175 g di burro morbido + quello per ungere la teglia
200 g di farina
1 cucchiaino di pepe garofanato in polvere
350 g di uvetta di corinto
225 g di uvetta sultanina
100 g di uvetta secca
60 g di ciliegie candite  (lavate, asciugate e tagliate in 4)
60 g di canditi misti (lavati, asciugati e tagliati a pezzetti)
175 g di zucchero di canna
la scorza grattata di 1 limone
1 cucchiaio di melassa scura (o di miele scuro)
4 grosse uova
50 g di mandorle in polvere
60 g di mandorle spellate e tritate grossolanamente
2 cucchiai di brandy

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 150°C. Ungere e rivestire di carta oleata uno stampo rotondo di 20 cm di diametro.
2. Setacciare la farina con le spezie. Passare i frutti canditi e secchi in un pò di farina. Montare il burro con lo zucchero e incorporarvi la scorza del limone e la melassa (o il miele).
3. Aggiungere le uova, una alla volta, alternandole con qualche cucchiaio di farina. Incorporare la farina rimasta, unire tutte le mandorle, la frutta, il brandy e mescolare accuratamente.
4. Versare a cucchiaiate il composto nello stampo. Livellare la superficie e fare un avvallamento al centro. Cuocere in forno a metà altezza per 3 ore quindi accertarsi della cottura con lo stecchino. Lasciare riposare il dolce per mezz’ora prima di sformarlo.