Preparazione: 20 minuti + 1 ora e 20 minuti di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
25 g di lievito di birra
6 uova
1 kg di piselli
60 g di bottarga
300 g di mozzarella per pizza
1 carota
1 cipolla piccola
1/2 dado
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale

Procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito, unite 10 g di sale e lo zucchero e versate poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Impastate bene e fate riposare per 20 minuti.
2. Nel frattempo fate appassire in una casseruola la cipolla e la carota tritate con 3 cucchiai di olio. Unite i piselli sgusciati, il dado, coprite d’acqua e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa, fino a quando tutta l’acqua non sarà assorbita. Dividete la pasta in 6 parti e stendetela formando 6 dischi.
3. Distribuite su ognuno i piselli raffreddati e la mozzarella tagliata a dadini, sgusciatevi sopra un uovo e cospargete di bottarga tritata grossolanamente.
4. Chiudete i calzoni schiacciando bene i bordi, adagiateli sulla placca del forno unta d’olio, copriteli con un telo umido e fateli riposare per 1 ora circa.
5. Cuocetele in forno già caldo a 230°C per 20 minuti e spennellate con poco olio.