Preparazione: 15 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 8 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

650 g di fave sgranate
6 pomodori ciliegini
200 g di calamaretti puliti e tagliati ad anelli
succo di un limone
olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fave in un’insalatiera e condirle con un po’ d’olio, del sale, una spolverata di pepe ed il succo di limone: mescolarle per bene e lasciare insaporire.
2. Nel frattempo mettere a lessare in acqua bollente gli anelli di calamaretti. Lasciare cuocere le teste ed i tentacoli per 5 minuti, quindi versare nella pentola gli anelli e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.
3. Scolare i calamaretti e bloccarne la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Adesso lavare i pomodorini, quindi tagliarli in 4 spicchi ed unirli alle fave. Versare i calamaretti, ben scolati e dopo averli tamponati con della carta assorbente, nell’insalatiera. Correggere di sale, versare un filo d’olio, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare per bene l’insalata.
5. Servire l’insalata fredda, dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigorifero coprendo l’insalatiera con della pellicola trasparente.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di scampi
300 g di calamaretti
200 g di vongole
1 mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro)
1 dl di brodo vegetale
il succo di 1 limone
6 alici
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
50 g di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
3 peperoni sott’aceto
sale e pepe bianco in grani

Procedimento

1. Ponete gli scampi in un tegame, copriteli d’acqua e fateli cuocere con il mazzetto aromatico, il sale e il pepe per 10 minuti, quindi sgusciateli e teneteli da parte.
2. Pulite i calamaretti, metteteli in un altro tegame, copriteli a filo con il brodo e fateli lessare a fuoco moderato.
3. Lavate le vongole e fatele aprire a fuoco vivace in un tegame con 1 cucchiaio d’olio. Sgusciate i molluschi e teneteli da parte. Filtrate il liquido delle vongole, scaldatelo in un tegame con 1 cucchiaio d’olio e rosolatevi le vongole per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.
4. Riunite in un insalatiera gli scampi, i calamaretti e le vongole, conditeli con l’olio rimasto, il succo di limone, 1/2 cucchiaio di prezzemolo e un pizzico di sale.
5. Passate al mixer il prezzemolo rimasto, il tonno, i capperi, le alici deliscate, i peperoni sgocciolati e a pezzetti, l’aglio e un cucchiaino di aceto fino a ottenere una salsa omogenea, che porterete in tavola con i crostacei e i molluschi.