Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di stoccafisso già ammollato
1/2 bicchiere di olio di oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
50 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio abbondante di mollica di pane grattugiata
origano, sale

Procedimento

1. Lessate lo stoccafisso in acqua poco salata. Una volta cotto, scolatelo e posatelo sopra un canovaccio per farlo asciugare ed intiepidire. Tagliatelo poi a pezzi regolari e deliscatelo.
2. Mettete dell’olio di oliva in una padella, fatelo scaldare senza che frigga e poi unite i pezzi di stoccafisso. Quando questi saranno leggermente coloriti e ben insaporiti, aggiungete la mollica di pane grattugiata e un cucchiaio di capperi ben lavati, il pecorino e un pizzico di origano. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.
3. Mescolate ancora, mettete a fuoco basso e, dopo 5-10 minuti, togliete la preparazione dal fuoco. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le preparazioni “ammollicate” sono abbastanza comuni nell’Italia centro-meridionale. Generalmente sono a base di verdure ma a volte anche a base di pesce conservato, come in questa ricetta calabrese. Lo stoccafisso può essere sostituito dal baccalà ben lavato e dissalato.

Preparazione: 2 ore per la lievitazione + 15 minuti per la preparazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 kg di farina
1 lievito di birra
1/2 kg di ricotta
250 g di formaggio fresco
prezzemolo tritato
4 uova
1 salsiccia stagionata
sale, acqua

Procedimento:

1. Impastare la farina con il sale e il lievito sciolto nell’acqua calda. Lasciar lievitare il panetto per circa 2 ore.
2. Preparare nel frattempo il ripieno schiacciando la ricotta in una ciotola e aggiungendo le uova intere, il formaggio fresco, la salsiccia e il prezzemolo, precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere un pizzico di sale.
3. Stendere in una teglia oleata l’impasto a mò di pizza. Pizzicare i bordi con le dita dando loro una forma un po’ rialzata, spalmare sopra il ripieno di ricotta e infornare per circa 45 minuti. Quando la superficie diventa dorata la torta salata è pronta.

Informazioni sul piatto

Il Fraguni, o meglio U’ Fraguni, è una torta salata pasquale che viene preparata in Calabria. E’ molto famoso nella zona di Martirano Lombardo (CZ).

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pesce spada (di circa 150 g l’una)
400 g di pomodori maturi
1 mozzarella di bufala
150 g di olive nere denocciolate
1 manciata di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
8 cucchiai di olio di oliva
origano q.b.
sale, pepe q.b.

Procedimento

1. Accendete il forno a 180°C. Scottate i pomodori e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti. Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto.
2. Prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle: mettete due o tre cucchiai di olio nelle pirofila, quindi adagiatevi il pesce, salate e pepate. Coprite ogni fetta di spada con una o più fette di mozzarella, poi cospargete di pomodoro (preventivamente salato), origano, olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati), ed infine spolverizzate con dell’aglio tritato.
3. Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti. Servite caldissimo.

Informazioni sul piatto

Bisogna fare attenzione a non prolungare oltre modo la cottura del pesce spada, poiché il risultato potrebbe dare una pietanza molto asciutta, e difficile da assaporare per la sua secchezza. Questo piatto è di origine calabrese, vanto culinario principalmente della provincia di Reggio Calabria, dove si pratica la pesca dell’animale.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di ricotta di pecora
140 g di mollica di pagnotta
40 g di parmigiano grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
2 uova
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo trittato
750 ml di passata di pomodoro
5 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sbriciolate finemente 140 g di mollica di pagnotta pugliese (potete anche farlo con l’aiuto delle lame di un mixer) e ponetela in una ciotola capiente assieme alla ricotta di pecora, le uova, uno spicchio di aglio schiacciato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo e il pepe macinato al mulinello.
   Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma compatto, poi assaggiate ed aggiustate eventualmente di sale.
2. In un tegame ponete l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, che farete imbiondire; dopo qualche istante aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e portate ad ebollizione a fuoco dolce.
3. Passatevi un po’ di olio di oliva sui palmi delle mani e, con il composto di ricotta ottenuto, formate delle polpette poco più grandi di una noce, che farete a mano a mano scivolare nel sugo bollente fino all’esaurimento dell’impasto. Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, poi spegnete e servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Le polpette di ricotta col sugo sono un secondo piatto di origine calabrese. Se volete provare una variante di questa ricetta, potete friggere le polpette di ricotta in olio di oliva invece di cuocerle nella passata di pomodoro.