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PANNA COTTA AL CAFFE'

blanche — Thu, 23 Dec 2010 11:04:40 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

50 cl di panna liquida
1 tazza di caffè forte
3-4 fogli di gelatina
60 g di zucchero

Procedimento

In una pentola, portare a ebollizione la panna e lo zucchero.
Aggiungere il caffè e sbattere per 2-3 minuti.
Nel frattempo, mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda.
Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a che non si sarà eliminato ogni residuo di gelatina.
Versare in piccoli stampini e lasciare in frigo per almeno 6 ore.

FRISTINGO O FRUSTIGNO (Dolce delle Marche)

elisa — Sun, 31 Oct 2010 16:18:30 +0000

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

GRANITA AL CAFFE'

blanche — Fri, 23 Jul 2010 08:07:15 +0000

Preparazione: 10 minuti + tempo di refrigerazione
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 ml di acqua
250 ml di caffè
70 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna da montare

Procedimento

In una casseruola versare l’acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia; mescolare e mettere sul fuoco.
Portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa un minuto. Passato il minuto, abbassare il fuoco, unire il caffè, mescolare e togliere dal fornello.
Lasciare intiepidire il composto, quindi con l’aiuto di un colino a maglie fitte trasferire il composto in un contenitore di acciaio o di vetro. Mettere lo sciroppo in freezer: dopo un’ora circa, estrarre la granita dal freezer e, con l’aiuto di una frusta d’acciaio, rompere finemente i cristalli di ghiaccio che si sono formati.
Rimettere nuovamente il composto nel congelatore e ripetere questa operazione ogni 30 minuti, fino a quando la granita non risulterà pronta. Servire la granita al caffè guarnendola con ciuffetti di panna montata.

CREMA AL CAFFE'

blanche — Thu, 15 Jul 2010 14:40:14 +0000

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
150 ml di latte fresco
6 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
50 g di chicchi di caffè
80 g di zucchero di canna
metà bacello di vaniglia

Procedimento

Pestate grossolanamente i chicchi di caffè, trasferiteli in una padella antiaderente e scaldateli mescolandoli per qualche istante.
In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare. Poi filtrate il latte e scaldatelo di nuovo.
Quindi nella tazza di un mixer o di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero di canna.
Quando otterrete un composto morbido e spumoso, aggiungete il cacao in polvere e poi unite a filo il latte caldo continuando a utilizzare la planetaria. Quindi trasferite il composto in una casseruola, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate a fuoco basso finché la crema non sarà ben amalgamata.
Cuocete ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togliete dal fuoco quando la crema si sarà addensata. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare prima di servire questa ottima crema al caffè.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

GELATO AL TIRAMISU'

blanche — Mon, 21 Jun 2010 11:13:18 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
4 uova
150 g di mascarpone
15 cl di panna montata
cacao in polvere
caffè forte mescolato con 1 cucchiaio di rum
biscotti pavesini o savoiardi (a volontà)
zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Procedimento

Separare gli albumi delle 4 uova dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Alternando, aggiungere ai tuorli sbattuti gli albumi montati a neve, il mascarpone e la panna montata. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da ottenere una crema omogenea.
Mettere i pavesini o i savoiardi in un sacchettino di plastica e romperli con un matterello; aggiungerli alla crema ottenuta in precedenza.
Mettere in una vaschetta da gelato 1/8 della preparazione, ricoprire di cacao in polvere, aggiungere ancora 1/8, e cospargere di caffè forte.
Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti aggiungendo, tra uno strato e l’altro, in modo alternato, il caffè e il cacao; terminare con uno strato di cacao.
Lasciar raffreddare in frigo per 5 ore. Togliere il gelato al tiramisù dal frigo 10 minuti prima di servirlo e fare delle palline da servire nelle coppette individuali.

TORTA AL CAFFE' E ALLA RICOTTA

blanche — Thu, 13 May 2010 21:50:24 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di pasta brisée già preparata
500 g di ricotta
200 g di zucchero
4 uova
2 cucchiaini di caffè macinato
un po’ di rum

Procedimento

Preparare la teglia: imburrarla e disporvi dentro la pasta briseée.
Schiacciare bene la ricotta con una forchetta.
Mescolare lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la ricotta, il caffè e il rum.
Versare il composto nella teglia.
Infornare a 180°C (Termostato 6) per 35-40 minuti.

CREMA DI MASCARPONE AL CAFFE' CON BANANE

OkNetwork — Wed, 03 Mar 2010 22:41:19 +0000

Preparazione: 20 minuti + 2-3 di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 banane
2 uova
90 g di zucchero
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
4 amaretti
250 g di mascarpone
3 cucchiai di caffè freddo ristretto
30 g di croccante di mandorle o nocciole
qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di sale

Procedimento

Sbuccia le banane ed elimina le estremità. Taglia 1/2 banana a fettine, irrorala con qualche goccia di succo di limone e tienila da parte per il decoro. Riduci le banane rimaste a tocchetti, disponile in una ciotola e condiscile con mezzo cucchiaino di caffè in polvere, 10 g di zucchero e gli amaretti sbriciolati.
Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta in una ciotola gli albumi a neve con un pizzico di sale, aiutandoti con la frusta elettrica. Monta in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto, in modo da ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungi il caffè freddo e il mascarpone freddissimo e mescola. Amalgama poi gli albumi a neve con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferisci il croccante di mandorle in un sacchetto per alimenti e tritalo grossolanamente con il batticarne. Suddividi il composto di banane a pezzetti, caffè in polvere e amaretti sul fondo di 4 coppe di vetro e aggiungi la crema di mascarpone preparata.
Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore. Decora con il croccante, le fettine di banana tenute da parte e, a piacere, con scorza di limone e chicchi di caffè sbriciolati.

TORTA AL CAFFE' E NOCI

blanche — Mon, 14 Dec 2009 16:02:47 +0000

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di farina
100 g di noci in polvere
100 g di zucchero
150 g di burro
2 uova
80 g di zucchero
4 cucchiai di cacao in polvere
1 cucchiaino di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia liquida
20 cl di caffè molto forte

Procedimento

Cominciate con la pasta: setacciate farina e cacao in un’insalatiera. Versate zucchero, vaniglia e sale, l’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Amalgamate il tutto fino a formare una palla di pasta ben ferma e compatta, che avvolgerete nella pellicola per alimenti, lasciandola poi riposare nel frigorifero.
Dopo 2 ore, stendete la pasta e rivestite lo stampo leggermente imburrato. Battete le uova con la forchetta nell’altra insalatiera, riscaldate il caffè e lo zucchero fino a ottenere una mousse e versate sulle uova senza smettere di battere il composto.
Incorporate la farina e le noci. Versate il composto nello stampo e fate cuocere a 150°C per 35 minuti.

BANANE FRITTE AL CAFFE'

elisa — Thu, 19 Nov 2009 14:10:14 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 banane mature
40 g di burro
150 g di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di miele
1 bicchiere di caffè
2 bicchieri di latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio di oliva, sale

Procedimento

Sbucciate le banane e affettatele a rondelle abbastanza spesse oppure, a vostro piacere, a tocchetti.
Friggetele nell’olio ben caldo per 3-4 minuti finché non saranno ben dorate.
Disponetele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e conservatele in caldo.
A parte, spolverate la farina sul latte e aggiungete lo zucchero, il miele, il burro a fiocchi.
Diluite con il caffè e salate. Addensate la salsa sulla fiamma, mescolando delicatamente con una frusta.
Disponete le banane dorate su un vassoio e copritele con la salsa. Spolverate con la cannella e servite subito in tavola.

BARBAGLIATA

elisa — Thu, 19 Nov 2009 14:07:25 +0000

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cacao amaro
2 tazze scarse d’acqua
2 tazze di caffè
2 tazze di latte
zucchero q.b.
4 cucchiai di panna montata

Procedimento

Preparate la cioccolata unendo in un pentolino il cacao e l’acqua e mettetelo sul fuoco. Quando sarà pronta versatela in una casseruola d’acciaio inossidabile insieme al caffè e al latte.
Fate riscaldare a fuoco basso mescolando energicamente e aggiungendo zucchero a piacere.
Quando sulla superficie rimane uno strato bianco, togliete dal fuoco e servite.

Informazioni

La fama di questa ricetta è legata al nome di Domenico Barbaja che, oltre ad essere un noto impresario lirico per il quale lavorarono compositori importanti come Rossini e Bellini, era anche proprietario di un caffè. Pare che questa bevanda sia una sua invenzione.