Preparazione:40 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

180 g di caciocavallo stagionato
150 g di pane raffermo
30 g di prezzemolo
4-5 uova (a seconda della grossezza)
olio di semi
poca farina bianca
noce moscata, pepe, sale fino

Procedimento

1. Grattugiare il formaggio e il pane. Tritare il prezzemolo.
2. Mettere in una terrina il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe appena macinato e poco sale; poi aggiungere, sempre mescolando, 3 uova.
3. Versare il composto, piuttosto sodo, sulla spianatoia infarinata; dividerlo in 2 pezzi e farne 2 cilindretti spessi quanto un pollice.
4. Tagliare i cilindretti a pezzi lunghi circa 3 cm, fare delle pallottole, schiacciarle ricavandone dei dischetti alti circa 1 cm.
5. Sgusciare in un piatto fondo un uovo, salarlo e sbatterlo bene.
6. Porre al fuoco una padella con abbondantissimo olio di semi.
7. Infarinare le polpettine, immergerle nell’uovo sbattuto e lasciarle friggere a fuoco molto alto per 2 minuti.
8. Scolarle, metterle su un foglio di carta assorbente e friggere le restanti. Servirle subito.

Preparazione:45 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,2 Kg di sarde di media misura
2 grosse cipolle
foglie di alloro
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di pangrattato
200 g di caciocavallo
2 limoni
olio di oliva
zucchero, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare una cipolla e mescolarla con l’uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato, condendo con olio, sale e pepe.
2. Amalgamato il tutto, aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Pulire, desquamare e togliere la spina alle sarde.
4. Sciacquarle, aprirle e porre su ognuna un pò di impasto.
5. Arrotolare le sarde a mo’ di involtino e adagiarle su una teglia, separando l’una dall’altra con una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Innaffiare il tutto con un’emulsione di olio, limone e zucchero.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C.

Informazioni

E’ la versione agrodolce, in uso nel Palermitano, di una classica ricetta siciliana, presente in tutta l’isola con numerose varianti.