Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

1. Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
2. Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
3. Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
4. Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
   Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

100 g di cioccolato fondente
150 ml di latte fresco
6 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
50 g di chicchi di caffè
80 g di zucchero di canna
metà bacello di vaniglia

Procedimento

1. Pestate grossolanamente i chicchi di caffè, trasferiteli in una padella antiaderente e scaldateli mescolandoli per qualche istante.
2. In un pentolino fate bollire il latte con la vaniglia, toglietelo dal fuoco, unite i chicchi di caffè, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare. Poi filtrate il latte e scaldatelo di nuovo.
3. Quindi nella tazza di un mixer o di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero di canna.
4. Quando otterrete un composto morbido e spumoso, aggiungete il cacao in polvere e poi unite a filo il latte caldo continuando a utilizzare la planetaria. Quindi trasferite il composto in una casseruola, unite il cioccolato fondente spezzettato e mescolate a fuoco basso finché la crema non sarà ben amalgamata.
5. Cuocete ancora per qualche istante, sempre mescolando, e togliete dal fuoco quando la crema si sarà addensata. Versate nelle coppette e lasciate raffreddare prima di servire questa ottima crema al caffè.

Info Nutrizionali per porzione

Calorie: 310 Kcal per porzione.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
4 uova
150 g di mascarpone
15 cl di panna montata
cacao in polvere
caffè forte mescolato con 1 cucchiaio di rum
biscotti pavesini o savoiardi (a volontà)
zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Separare gli albumi delle 4 uova dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
2. Alternando, aggiungere ai tuorli sbattuti gli albumi montati a neve, il mascarpone e la panna montata. Mescolare il tutto delicatamente, in modo da ottenere una crema omogenea.
3. Mettere i pavesini o i savoiardi in un sacchettino di plastica e romperli con un matterello; aggiungerli alla crema ottenuta in precedenza.
4. Mettere in una vaschetta da gelato 1/8 della preparazione, ricoprire di cacao in polvere, aggiungere ancora 1/8, e cospargere di caffè forte.
5. Procedere in questo modo fino a terminare gli ingredienti aggiungendo, tra uno strato e l’altro, in modo alternato, il caffè e il cacao; terminare con uno strato di cacao.
6. Lasciar raffreddare in frigo per 5 ore. Togliere il gelato al tiramisù dal frigo 10 minuti prima di servirlo e fare delle palline da servire nelle coppette individuali.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di farina
50 g di cacao
500 ml di miele
cannella
noce moscata
80 g di mandorle
80 g di arancia candita a cubetti
80 g di nocciole
1/2 bicchiere di arancino
1 bustina di lievito per dolci
sale

Procedimento

1. Versare il miele in un pentolino, aggiungere 50 ml di acqua e portarlo ad ebollizione, poi spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo mettere i vari ingredienti in una ciotola: la farina setacciata, il cacao, un pizzico di noce moscata, di cannella e di sale, le nocciole e le mandorle spezzettate, i cubetti di arancia candita.
3. Sciogliere una bustina di lievito per dolci in 1/2 bicchiere di arancino e unirlo agli altri ingredienti.
4. Aggiungere il miele bollente, mescolare bene con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e lasciare riposare l’impasto per circa 60 minuti. E normale che l’impasto ottenuto sia abbastanza duro.
5. Versare l’impasto in uno stampo per plumcake grande e cuocere in forno preriscaldato a 170°C.
6. Per capire se è cotto, infilare verso la fine dei tempi di cottura suggeriti lo stuzzicadenti nella torta. Se esce asciutto, la torta è pronta!

Informazioni sul piatto

Questo pane speziato è molto buono a colazione, accompagnato con marmellata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 uova
125 g di farina
125 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
125 g di burro
1 busta di lievito chimico

Procedimento

1. In un recipiente mettere le uova, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare bene di nuovo.
2. Incorporare il burro fuso e il lievito.
3. Dividere l’impasto ottenuto in due, in una delle parti aggiungere il cacao e mescolare.
4. Accendere il forno a 180°C. In una stampo lungo e stretto (del tipo per cake) imburrato mettere uno strato di impasto chiaro, poi uno strato di impasto colorato al cacao. Continuare ad alternare fino ad esaurimento dell’impasto.
5. Infornare per 25 minuti di cottura. Sformare, tagliare e assaggiare questo dolce tutto zebrato!

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di farina
300 g di zucchero
300 g di nocciole sgusciate
3 uova
100 g di burro morbido
1/2 bicchiere di latte
2 o 3 cucchiai di rhum
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Stendete le nocciole su una placca e mettetele nel forno caldo fino a quando non saranno leggermente tostate. Chiudetele ancora calde dentro un canovaccio ruvido e strofinatele per staccarne completamente la pellicina. Una volta fredde tritatele finemente nel mixer.
2. Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale; rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a sbattere, unite al composto il burro e, poco alla volta, anche la farina.
3. Unite anche il latte, il rhum, la vanillina, il cacao setacciato e le nocciole tritate. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versatelo nella tortiera imburrata e infarinata. La torta deve cuocere nel forno precedentemente riscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 40 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g + 20 g di farina
200 g di burro
200 g di cioccolato fondente
200 g di nocciole tostate
200 g di zucchero
20 g di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frullate il tutto insieme.
2. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 g di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao.
3. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film trasparente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160ºC per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una superficie fredda.
5. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pentolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando non raggiungeranno il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e sistemate il pentolino con il cioccolato sopra a quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po’ di cioccolato sulla parte piatta di metà dei biscottini. Lasciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro).
6. Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite.

Informazioni sul piatto

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiai di cacao amaro
2 tazze scarse d’acqua
2 tazze di caffè
2 tazze di latte
zucchero q.b.
4 cucchiai di panna montata

Procedimento

1. Preparate la cioccolata unendo in un pentolino il cacao e l’acqua e mettetelo sul fuoco. Quando sarà pronta versatela in una casseruola d’acciaio inossidabile insieme al caffè e al latte.
2. Fate riscaldare a fuoco basso mescolando energicamente e aggiungendo zucchero a piacere.
3. Quando sulla superficie rimane uno strato bianco, togliete dal fuoco e servite.

Informazioni

La fama di questa ricetta è legata al nome di Domenico Barbaja che, oltre ad essere un noto impresario lirico per il quale lavorarono compositori importanti come Rossini e Bellini, era anche proprietario di un caffè. Pare che questa bevanda sia una sua invenzione.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
½ bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
1 arancia
1 pizzico di sale
4 coppette di cioccolato fondente

Procedimento

1. Mettere nel mixer la crema di castagne, il latte, il cacao, il cognac e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina, montare a neve gli albumi con una presa di sale, sempre con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorporare negli albumi anche lo zucchero a velo e continuare a montare finché non si ottiene una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamare con delicatezza la crema di castagne agli albumi montati e versare la mousse in 4 coppette di cioccolato, che potete acquistare in pasticceria.
4. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con qualche ricciolo di arancia.