Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di code di gamberoni
1 mela
1 scalogno
1 cucchiaio di curry
brodo di pesce, di crostacei o vegetale
200 g di yogurt greco molto denso
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgusciare i gamberoni, eliminare il filetto scuro sul dorso e sciacquarli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente.
2. Rosolare i gamberoni per un minuto in una padella con un filo d’olio, toglierli dalla padella, riporli in una ciotola e far rosolare nella stessa padella per 5 minuti lo scalogno tritato e 1 mela tagliata a dadini piccolissimi. Aggiungere un cucchiaio di curry, lasciarlo tostare per qualche istante, poi unire 4-5 cucchiai di brodo e cuocere, mescolando per fare addensare.
3. Aggiungere nuovamente i gamberoni nella padella, regolare di sale e pepe ed eventualmente spolverizzare con ancora un pò di curry. Cuocere per circa 1/2 minuto, poi unire lo yogurt e scaldare il tutto a fuoco molto dolce per circa un minuto.
4. Servire ben caldo e, se vi piace, accompagnare con riso Basmati lessato o pilaf o con una polentina morbida preparata con farina di mais bianca.