Preparazione: 5 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di broccoli
175 g di riso integrale
750 ml di brodo di pollo
1 cipolla tritata
2 cucchiai di mandorle tostate
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Far rosolare la cipolla in un po’ d’olio d’oliva per 3 minuti e aggiungere il riso. Mescolare bene.
2. Versare poco a poco il brodo e portare a ebollizione. Condire con sale e pepe e aggiungere le mandorle. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
3. A questo punto aggiungere i broccoli e far cuocere ancora per circa 10 minuti. Il brodo deve essere completamente assorbito.
4. Aggiungere il parmigiano e servire in un bel piatto di servizio. Cospargere di mandorle tostate e servire caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 3 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di broccoli
2 uova
2 fette di prosciutto cotto
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
15 cl di panna da cucina
100 g di formaggio grattuggiato (tipo emmental)
sale e pepe
noce moscata
un po’ di olio di oliva
pangrattato

Procedimento

1. In una pentola grande far bollire l’acqua salata e buttarci i broccoli che avrete pulito. Coprire e lasciare cuocere.
2. Nel frattempo, sbattere le uova in una ciotola, aggiungere poi la panna, il sale e pepe e la noce moscata. Mescolare bene.
3. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e metà del formaggio. Mescolare.
4. Scolare i broccoli quando sono diventati teneri.
5. Accendere il forno (180°C). Nella pentola, far riscaldare un po’ di olio e metterci la cipolla affettata, lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere l’aglio e i broccoli, mescolare bene.
6. Versare il contenuto della pentola in una teglia da forno, ricoprire con la preparazione a base di uova e cospargere con il pangrattato e il formaggio rimanante.
7. Mettere la teglia al forno e lasciare cuocere per circa 30/40 minuti.
8. Controllare la cottura di tanto in tanto; l’aspetto finale deve assomigliare a quello di una grossa omelette.

Informazioni sul piatto

Questi broccoli al gratin possono essere serviti come piatto unico accompagnato da un’insalata belga.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale, olio extravergine d’oliva

Procedimento

1. Tagliare il broccolo a cimette e metterle a bollire in una pentola con l’acqua per 10 minuti circa.
2. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio.
   Scolare le cime di broccolo e farle insaporire per qualche minuto in padella.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà pronta, sfumare con un po’ di vino bianco e salare.
4. Rivestire una teglia con carta forno e quindi con la pasta sfoglia e disporre all’interno il ripieno di broccoli e salsiccia. Tagliare la scamorza a cubetti e disporla sulla superficie della torta salata. Ripiegare i bordi della torta salata verso l’interno formando un cordoncino e spennellare con un po’ di latte.
5. Infornare la torta salata broccoli e salsicce a 180°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa. Lasciar raffreddare la torta salata, quindi tagliarla a fette e servirla.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto di faraona disossata e senza pelle
3-4 cucchiai di olio di arachidi
200 g di germogli di fagioli mungo
200 g di broccoli surgelati
sale, pepe, noce moscata appena grattugiata
cumino crociato in polvere
1-2 cucchiai di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena
1 cucchiaino di semi di sesamo

Procedimento

1. Tagliare la carne a bocconcini, riscaldare l’olio nel wok e rimestarvi la carne per 4-5 minuti. Togliere dal wok e mantenere al caldo.
2. Lavare e scolare bene i germogli. Rosolarli nell’olio del wok assieme ai broccoli per 3-5 minuti. Condire con sale, pepe, noce moscata, cumino crociato e aggiungervi la carne.
3. Mescolare il brodo di gallina con la maizena e unire nella padella con la carne, rimestando. Tostare i semi di sesamo, in una padella senza grassi.
4. Mettere nei piatti la faraona con i broccoli e i germogli, cospargere di semano e servire.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
4 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
150 g di pecorino fresco grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino rosso
pepe, sale

Procedimento

1. Tritate la cipolla (meglio ancora i cipollotti se di stagione) abbastanza grossolanamente, l’aglio e il prezzemolo. Dissalate le acciughe lavandole sotto l’acqua corrente, quindi deliscatele e tritatele grossolanamente. Pulite i broccoli scartando le foglie, tagliando le cime fiorite riponeteli in una bacinella e lavateli per bene sotto l’acqua corrente.
2. In una pentola alta versate tre cucchiai di olio, e fate degli strati alternando i broccoli, un pizzico di sale, la cipolla e l’aglio, il prezzemolo.
3. Aggiungete le acciughe tritate, del pecorino grattugiato, o se preferite a fettine o a dadini; terminate con una spolverata di pepe.
4. Procedete in questo modo fino a riempire la pentola, terminate gli strati con un’abbondante spolverata di pecorino, coprite con un coperchio e mettete a cuocere a fuoco molto basso, senza mai girare.
   A metà cottura, irrorate il tutto con il vino rosso e continuate a cuocere finché i broccoli non risulteranno teneri. Se durante la cottura vi accorgete che non c’è abbastanza acqua, potete aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Fate cuocere finché i broccoli affogati non saranno morbidi e serviteli come contorno sia caldi che freddi.

Informazioni sul piatto

Se volete rendere più saporita la vostra ricetta, potete fare soffriggere la cipolla prima di unirla ai broccoli per la cottura; in più, durante la preparazione, potete aggiungere qualche filetto di acciuga e qualche oliva nera.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di broccoli
450 g di farina
burro
4 dl di latte
30 g di grana grattugiato
100 g di crescenza
2 pomodori
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale

Procedimento

1. Versate 400 g di farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro 200 g di burro a tocchetti, mezzo cucchiaino di sale e acqua sufficiente a ottenere una pasta elastica.
2. Formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare 1 ora al fresco.
3. Staccate le cimette dai broccoli, cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti, e scolatele.
4. Sciogliete 50 g di burro in una casseruola, incorporatevi la farina rimasta e versate poco alla volta il latte bollente; salate e cuocete mescolando fino a ottenere una besciamella non troppo densa: unite il grana e la crescenza e lasciate intiepidire.
5. Pelate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.
6. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo di 26 cm di diametro, imburrato; distribuitevi sopra i broccoli e la besciamella a cui avrete aggiunto il prezzemolo tritato, cospargete di pomodoro e cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cipolla
1 kg circa di broccoli
5 manciate di quinoa
1 dado per brodo (o del granulare)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Pelate la cipolla, tritatela e fatela rinvenire con l’olio in una casseruola, poi unitevi la quinoa. Aggiungete il dado e ricoprite con generosità con acqua. Fate cuocere coperto per una decina di minuti.
2. Pulite i broccoli, lavateli e divideteli in cimette. Distribuite le cimette sopra la quinoa, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora 10-15 minuti.
3. La quinoa ha un tempo di cottura maggiore di quello del riso, comunque controllate la cottura e se necessario unite dell’altra acqua. A fine cottura aggiustate di sale e spolverate con un pò di pepe.
4. Servite questo saporito ma molto salutare piatto unico spolverandolo con del parmigiano grattugiato e completando con un filo di olio d’oliva extravergine crudo.

Informazioni sul piatto

La quinoa assomiglia al burghul o al cous cous, ma in realtà si tratta dei i semi di una pianta parente degli spinaci, è molto ricca di proteine e povera di carboidrati, quindi è una scelta perfetta in caso di intolleranze e celiachia; ma è anche saporita e facile da cucinare come in questa ricetta.

Preparazione: 30-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di polpa di zucca a pezzetti
2 cm di radice di zenzero
2 scalogni
3 dl di brodo vegetale
400 g di broccoletti
1 spicchio d’aglio
50 g di ricotta di pecora
1 pizzico di peperoncino
1 barattolo di fagioli cannellini al naturale
10 g di funghi secchi
1 rametto di rosmarino
6 cucchai di olio extravergine di oliva
crostini di pane alle noci
sale

Procedimento

1. Cuocete la zucca. Rosolate 1 scalogno affettato con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato; unite la zucca e 2 dl di brodo, coprite e cuocete per 10 minuti. Passate tutto al mixer.
2. Lessate i broccoletti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Fate soffriggere lo scalogno rimasto tritato con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, aggiungete i broccoletti, lasciateli insaporire per 1 minuto e frullateli con la ricotta.
3. Fate rosolare l’aglio con 2 cucchiai di olio, unite i funghi ammorbiditi in acqua calda e strizzati e il brodo rimasto; cuoceteli per 5-6 minuti. Frullate i fagioli e amalgamateli ai funghi tritati. Profumate con un cucchiaino di rosmarino tritato. Servite le 3 mousse, versandole in coppe di vetro e servendole con i crostini di pane.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

125 g di carote
125 g di fagiolini fini
125 g di fagiolini mangiatutto
125 g di mazzetti di broccoli
1 peperone rosso
1 peperone verde
4 coste di sedano
125 g di funghi champignon
4 cucchiai di olio d’arachidi
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di succo di limone
6 gocce di tabasco
2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

1. Cominciare con la preparazione di tutte le verdure:Lavare le carote e tagliarle a rondelle sottili. Mondare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzi di 5 cm. Mondare i fagiolini mangiatutto, aprili in due, tagliarli a pezzi. Lavare delicatamente i mazzetti di broccoli. Lavare i peperoni, asciugarli, tagliarli a listarelle fini. Levare i fili delle coste di sedano, lavarle, tagliarle in diagonale a pezzi di 1,5 cm. Eliminare i gambi degli champignon, lavare e asciugare le teste.
2. In una grande casseruola, mettere le carote, i fagiolini e i fagiolini mangiatutto, coprirli di acqua fredda, portare a ebullizione e lasciarli bollire per tre minuti. Togliere le verdure dalla casseruola con una schiumarola, conservare l’acqua di cottura. Passare le verdure sotto l’acqua fredda e sgocciolare. Mettere nella stessa acqua i broccoli, i peperoni e il sedano, portare a ebollizione e lasciare bollire per due minuti. Sgocciolare le verdure, passarle sotto l’acqua fredda e sgocciolarle di nuovo.
3. Scaldare l’olio in un wok, buttarvi tutte le verdure e gli champignon e fare cuocere a fuoco vivace, mescolando per un minuto o due. Infine aggiungere la salsa di soia, il succo di limone, il tabasco e lo zucchero, mescolare e lasciare cuocere ancora per un minuto. Servire immediatamente.