Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 branzini da 250 g ciascuno
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di rosmarino fresco
sale, pepe nero

Procedimento

1. Preparate un battuto d’aglio e prezzemolo.
2. Pulite e squamate i branzini, lavateli sotto acqua corrente e inserite nella loro pancia 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale.
3. Mettete in una pirofila ovale l’olio, i pesci (disposti testa/coda) e aggiungete il vino.
4. Spalmate i pesci con il passato di pomodoro e cospargetevi sopra il battuto.
5. Unite, infine, un po’ di foglie di rosmarino, quindi salate e pepate.
6. Coprite la pirofila e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, scuotendola ogni tanto per evitare che il pesce si attacchi.
7. Servite il piatto caldo dalla pirofila stessa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 minuto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di branzino fresco pulito
20 grandi foglie di spinaci
10 g di senape in polvere
5 g di senape in grani
3 cl di aceto di vino bianco
1 dl di olio d’oliva
1/2 cl d’acqua
sale

Procedimento

1. Unire l’acqua alla senape in polvere per diluirla leggermente.
2. Lavare e pulire accuratamente le foglie degli spinaci, scottarle un minuto in acqua bollente e scolarle. Quando si sono raffreddate un poco, condirle da una parte con la senape diluita e arrotolarle una a una.
3. Tagliare il filetto di branzino per lungo a fette sottilissime, quindi salarle e avvolgerle attorno agli involtini di spinaci.
4. Disporre il sushi di branzino nei piatti e terminare spargendo sopra alcuni grani di senape.

Preparazione: 20 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di filetti di branzino (o altro pesce bianco dalla carne soda, come
il dentice, la ricciola, l’ombrina, o altre specie di pesca locale)
2 cipolle
2 cipollotti
4 lime
1 cetriolo
1 peperone
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire le cipolle e i cipollotti e tagliarli a dadini piccoli..
2. Pulire il peperone, eliminare i semi ed i filamenti bianchi, e tagliare anch’esso a dadini piccoli. Pulire il cetriolo, eliminare i semi se presenti, e tagliarlo a rondelle.
3. Spremere i lime.
4. Tagliare il pesce a dadi e metterlo dentro un piatto fondo. Unire le verdure, il succo dei lime, l’olio, salare e pepare.
5. Mescolare il tutto e mettere a riposare al fresco per almeno 30 minuti, anche se consigliamo di lasciare fino a circa 3 ore. Servire il pesce cotto nella marinatura.

Informazioni sul piatto

Al posto del branzino è possibile usare altri pesci altro pesce bianco dalla carne soda, per esempio il dentice, la ricciola, l’ombrina.
Il ceviche è una preparazione tipica dei Paesi Latino americani, in cui il pesce viene “cotto” naturalmente nella marinatura.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1 carota
1/2 cipolla
2 cucchiai d’olio
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
150 g di polpa di branzino
150 g di gamberi sgusciati
1 bicchierino di brandy
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b.
1 pezzetto di bottarga
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora. Pulite il branzino e sfilettatelo.
2. Rosolate nell’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota finemente tritati, dopodiché aggiungete i gamberetti, l’alloro e il branzino. Mescolate il tutto più volte e bagnate con il brandy, mettetevi la polpa spezzettata del pomodoro, cospargete di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo grattugiate finemente la bottarga.
3. Togliete la foglia di alloro e passate l’intingolo così ottenuto al tritatutto. Addensatelo poi con il pangrattato e insaporitelo con la bottarga (non tutta però: ne va lasciato qualche cucchiaio da parte).
4. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a cucchiaini distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i mucchietti di ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
5. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata e conditeli infine con burro bollente e prezzemolo tritato finemente. Spargetevi sopra dell’altra bottarga grattugiata e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 branzini sfilettati di circa 600 g ciascuno
4 carciofi
30 g di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, origano, prezzemolo)
vino bianco secco
brodo vegetale
olio, sale, pepe rosa

Procedimento

1. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio, unitevi i carciofi mondati e tagliati a spicchietti sottili e fateli insaporire per pochi minuti, rigirandoli di tanto in tanto; salate, bagnate con un mestolo di brodo e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa.
2. Dopodiché irrorate i carciofi con una spruzzata di vino, cospargeteli di erbe aromatiche e profumateli con un cucchiaino scarso di pepe rosa. Mescolate e spegnete il fuoco (il sugo dovrà rimanere piuttosto morbido.
3. Nel frattempo disponete i filetti di branzino sulla placca del forno foderata con carta speciale leggermente unta di olio, salateli, copriteli con altra carta e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti.
4. Adagiate i filetti di branzino nei piatti individuali e copriteli con il sugo di carciofi. Serviteli subito, ben caldi.