Preparazione: 20 minuti + un’ora in frigo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di champignon
150 di burro
1 uovo sodo
1 scalogno
20 g di noci sgusciate
1 cucchiaino di brandy
pepe, sale

Procedimento

1. Tagliare i funghi a fette piccole.
2. In un comodo tegame, far dorare lo scalogno tritato finemente in metà burro, dopodiché aggiungervi i funghi che avrete tagliuzzato grossolanamente.
3. Far cuocere a fuoco non troppo vivo per una decina di minuti, aggiungere sale e pepe, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. Nel frattempo, in un altro pentolino far rassodare un uovo in acqua bollente.
5. In un mixer mettere i funghi già raffreddati, il restante burro freddo tagliato a pezzetti, 20 g di noci sgusciate, una spruzzata di brandy e l’uovo sodo anch’esso a pezzetti; frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
6. Mettere la crema per almeno un’ora in frigorifero prima di spalmarla su dei crostini.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: circa 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
acqua (se occorre)
sale

Per il ripieno:
120 g di gamberi sgusciati
1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 tuorlo
2 o 3 foglie di verza
1 noce di burro
2 cucchiai di brandy
sale
pepe

Per condire:
1 bicchiere di panna o latte
1 cucchiaio di farina
1/2 dado da brodo
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e lavoratela a lungo per renderla ben liscia e soda. Avvolgetela quindi dentro un panno e mettetela a riposo.
2. Tritate finemente la cipollina, il prezzemolo e il timo. Rosolateli in olio e burro finché la cipolla non appassisce. Aggiungete al soffritto le foglie di verza tagliate a listarelle sottili. Quando saranno appassite anche loro, unite i gamberetti, il brandy, il sale e il pepe. Quando il miscuglio sarà cotto fatelo intiepidire e poi tritatelo: quindi aggiungete al trito l’uovo ed amalgamate bene.
3. Spianate la pasta in due sfoglie sottili. Poggiate sulla superficie di una delle due 4 mucchietti di ripieno ben distanziati fra loro. Adagiate su questa la seconda e premete con forza con la punta delle dita le due sfoglie dove manca il ripieno. Passate nei solchi una rotella tagliapasta dentellata ritagliando così 4 ravioloni tondi di 12 cm circa di diametro.
4. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata cui sia stato aggiunto 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e metteteli nei piatti (uno per piatto).
5. Addensate sul fuoco la panna nella quale siano stati sciolti il burro lavorato a crema con la farina e il dado. Condite ciascuna porzione con la salsa vellutata e cospargete di parmigiano e pepe macinato al momento.

Informazioni

Altre ricette di ottimi ravioli: ravioli di mele.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1 carota
1/2 cipolla
2 cucchiai d’olio
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
150 g di polpa di branzino
150 g di gamberi sgusciati
1 bicchierino di brandy
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b.
1 pezzetto di bottarga
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora. Pulite il branzino e sfilettatelo.
2. Rosolate nell’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota finemente tritati, dopodiché aggiungete i gamberetti, l’alloro e il branzino. Mescolate il tutto più volte e bagnate con il brandy, mettetevi la polpa spezzettata del pomodoro, cospargete di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo grattugiate finemente la bottarga.
3. Togliete la foglia di alloro e passate l’intingolo così ottenuto al tritatutto. Addensatelo poi con il pangrattato e insaporitelo con la bottarga (non tutta però: ne va lasciato qualche cucchiaio da parte).
4. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a cucchiaini distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i mucchietti di ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
5. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata e conditeli infine con burro bollente e prezzemolo tritato finemente. Spargetevi sopra dell’altra bottarga grattugiata e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 fettine di pescatrice (coda di rospo)
8 scampi
1 kg di cozze
250 g di calamaretti
50 g di prosciutto crudo in un’unica fetta
600 g di pomodori da sugo
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
2 bustine di zafferano
10 mandorle spellate e tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di brandy
4 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla con uno spicchio d’aglio e farli appassire in una casseruola larga e bassa con 5 cucchiai d’olio per due minuti. Unire il prosciutto tagliato a striscioline e mescolare per un minuto.
2. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli; unirli al prosciutto e irrorare con vino e brandy. Cuocere per 10 minuti. Versare lo zafferano diluito in 2 dl di acqua calda o brodo di pesce, e le mandorle.
3. Versare le cozze pulite in una padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprirle e farle aprire a fuoco vivo. Sgusciarle, tenendone da parte 8 con il guscio per decorare.
4. Mettere le fettine di pescatrice nel sugo di pomodoro, portare il tutto a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti.
5. Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e aggiungerli alla zuppa.
6. Portare la zuppa nuovamente a ebollizione, cuocere per 3 minuti mescolando; unire gli scampi e le cozze sgusciate, mescolare, e cuocere per 3 minuti circa dalla ripresa del bollore. Regolare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Al momento di servire, unire le cozze intere con il guscio. Accompagnare con i crostoni da pane tostati e strofinati con l’aglio. 

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
5 uova
200 g di zucchero
60 g di burro
2 limoni
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di brandy
1 cucchiaino di zucchero a velo
sale

Procedimento

1. Unite alla farina 2 uova e amalgamate bene il tutto. Aggiungete il latte e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia. Unite il brandy e un pizzico di sale, lasciate riposare per 1 ora.
2. Poi preparate la crema al limone per farcire le crepes: sbattete le rimanenti 3 uova con il burro ammorbidito e lo zucchero. Unite il succo e la scorza dei limoni e mettete la crema a cuocere a bagnomaria, rigirando sempre con la frusta. Quando la crema sarà densa lasciatela intiepidire e mettetela da parte.
3. Ungete una padella con il burro, versatevi un po’ di pastella e quando sarà cotta rigiratela e cuocete anche l’altro lato. Quando tutte le crêpes saranno pronte, mettetele su di un piatto dividendole con un foglio di carta da forno.
4. Farcitele con la crema al limone che avete preparato, ripiegatele in quattro parti e ponetele su un piatto da portata. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cipolle rosse
1 cipolla gialla
3 cipollotti
4 scalogni
3 spicchi d’aglio
3 cucchiaini di brandy
350 g di spaghetti
1 cucchiaio di farina
2 mestoli di brodo vegetale
250 g di gamberi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio d’oliva, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciate le cipolle, i cipollotti, e gli scalogni, e tagliateli a fettine, tenendo da parte il verde dei cipollotti. Scaldate l’olio e fate appassire le cipolle.
2. Unite i gamberi sgusciati e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete l’aglio e fatelo dorare. Unite la farina, fate rosolare e unite il brandy e il brodo. Cuocete la salsa per 5 minuti.
3. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella del condimento. Mescolate e fate insaporire per 1 minuto.
4. Cospargete con il verde dei cipollotti tritato, il prezzemolo, una manciata di pepe e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
2 arance (il succo)
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di brandy
8 fette di anans (fresco o sciroppato)
8 palline di gelato alla crema
8 ciliegine da cocktail con il gambo

Procedimento

1. In una padella grande in acciaio fate fondere il burro. Non appena sarà fuso unite il succo delle 2 arance, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy. Mescolate continuamente, avendo cura di tenere la fiamma bassa.
2. Quando il sugo comincia a caramellarsi, adagiate le fette di ananas e rigiratele 2 o 3 volte. Irrorate con il restante brandy e quando sarà ben caldo fiammeggiatelo. Lasciate cha la fiamma si esaurisca da sola.
3. Disponete l’ananas su un piatto per dolci e mettete al centro di ogni fetta una pallina di gelato alla crema. Irrorate con il fondo di cottura ben caldo. Guarnite con le ciliegine e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di scampi freschi
50 g di maionese
1 limone
2 cucchiai di brandy
1/2 cucchiaio di tabasco
2 cucchiai di tomato ketchup
1 cuore di lattuga
sale e pepe

Procedimento

1. Pulite gli scampi: staccate teste e chele, tagliate la cartilagine sui fianchi con le forbici. Sgusciate gli scampi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli con cura sotto un getto di acqua fredda corrente e asciugateli.
2. Versate abbondante acqua in una pentola, immergetevi le teste, le chele e i gusci degli scampi, dopo averli lavati (se volete, potete anche aggiungere 1 costa di sedano, 1 cipolla e 1 carota tagliati a pezzetti, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e qualche granello di pepe, per aromatizzare ulteriormente il brodo), e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per una decina di minuti; poi immergete nel brodo bollente gli scampi, cuoceteli per 1 minuto e scolateli. Conditeli con metà del succo di limone e metà brandy. Lasciate riposare per 5 minuti.
3. Preparate la salsa. Trasferite la maionese in una ciotola, amalgamate il tabasco, il tomato ketchup, il succo di limone, il brandy rimasti, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate con cura, per amalgamare bene gli ingredienti.
4. Lavate le foglie di lattuga, asciugatele delicatamente e usatele per foderare 4 coppe ampie di vetro o di cristallo. Sgocciolate gli scampi dalla miscela di succo di limone e brandy, conditeli con la salsa, distribuiteli nelle coppe e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di radicchio di Treviso
200 g di mascarpone
4 fette di pane di segale
10 g di gherigli di noci
un cucchiaino di brandy
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Tagliare il radicchio a striscioline sottili, lavarlo e asciugarlo. In una padella far riscaldare due cucchiai d’olio, unire il radicchio e cuocerlo a fiamma media per 10 minuti. Poi scolarlo bene e passarlo nel mixer.
2. Raccogliere il passato di radicchio in una ciotola, incorporarvi il mascarpone, il brandy e i gherigli di noce tritati. Salare e insaporire con una macinata di pepe.
3. Tostare le fette di pane nel forno caldo a 180° per 10 minuti, trasferirle su un piatto e spalmarle con la crema di preparata. Decorare quindi con le noci e il radicchio fresco.

Informazioni

Questa ricetta semplice costituisce un ottimo antipasto vegetariano.