Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 15-20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
pepe

Per la pasta:
2 uova
250 g di farina
acqua q.b.
sale

Per il ripieno:
1 carota
1/2 cipolla
2 cucchiai d’olio
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
150 g di polpa di branzino
150 g di gamberi sgusciati
1 bicchierino di brandy
1 pomodoro maturo
pangrattato q.b.
1 pezzetto di bottarga
sale e pepe

Procedimento

1. Setacciate la farina, mescolatela con un pizzico di sale e disponetela su un ripiano creando la forma della fontana. In mezzo, mettete le uova e pochissima acqua. Mescolate gli ingredienti e impastate per qualche minuto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida simile a quella del pane, soda e liscia. Fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz’ora. Pulite il branzino e sfilettatelo.
2. Rosolate nell’olio la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota finemente tritati, dopodiché aggiungete i gamberetti, l’alloro e il branzino. Mescolate il tutto più volte e bagnate con il brandy, mettetevi la polpa spezzettata del pomodoro, cospargete di sale e pepe, quindi coprite e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo grattugiate finemente la bottarga.
3. Togliete la foglia di alloro e passate l’intingolo così ottenuto al tritatutto. Addensatelo poi con il pangrattato e insaporitelo con la bottarga (non tutta però: ne va lasciato qualche cucchiaio da parte).
4. Spianata la pasta in due sfoglie sottili, ponete il preparato su una di esse a cucchiaini distanziati l’uno dall’altro di circa 6 cm. Poggiate la seconda sfoglia sulla prima e premete con la punta delle dita lungo i solchi che si trovano tra i mucchietti di ripieno in modo da far aderire saldamente le due sfoglie.
5. Passate una rotella tagliapasta lungo i solchi e staccate tanti ravioli quadrati. Lessateli poi in acqua salata e conditeli infine con burro bollente e prezzemolo tritato finemente. Spargetevi sopra dell’altra bottarga grattugiata e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
5 cucchiai di olio di oliva
80 g di bottarga di muggine a pezzo intero
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Procedimento

1. Fate lessare 400 g di spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
2. Nel frattempo, grattugiate la bottarga e mettete lo spicchio di aglio tagliato a metà a dorare in una padella con dell’olio. Poi levate la padella dal fuoco, togliete lo spicchio d’aglio, ed aggiungete i 2/3 della bottarga grattugiata, i 2/3 del prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e infine un paio di mestoli di acqua di cottura; mescolate bene finché il tutto non diventa una crema.
3. Quando la pasta risulterà al dente, scolatela e buttatela nella padella con il condimento e fatela saltare per qualche minuto. Ponete poi gli spaghetti nei piatti da portata e spolverateli con la restante bottarga e prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

La bottarga, ricavata dalle uova di muggine o di tonno, salate, essiccate e lasciate stagionare, è una specialità sarda.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora e 20 minuti di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
25 g di lievito di birra
6 uova
1 kg di piselli
60 g di bottarga
300 g di mozzarella per pizza
1 carota
1 cipolla piccola
1/2 dado
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale

Procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolatevi al centro il lievito, unite 10 g di sale e lo zucchero e versate poco alla volta 2,5 dl di acqua tiepida mescolando finché non si sarà sciolto completamente. Impastate bene e fate riposare per 20 minuti.
2. Nel frattempo fate appassire in una casseruola la cipolla e la carota tritate con 3 cucchiai di olio. Unite i piselli sgusciati, il dado, coprite d’acqua e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa, fino a quando tutta l’acqua non sarà assorbita. Dividete la pasta in 6 parti e stendetela formando 6 dischi.
3. Distribuite su ognuno i piselli raffreddati e la mozzarella tagliata a dadini, sgusciatevi sopra un uovo e cospargete di bottarga tritata grossolanamente.
4. Chiudete i calzoni schiacciando bene i bordi, adagiateli sulla placca del forno unta d’olio, copriteli con un telo umido e fateli riposare per 1 ora circa.
5. Cuocetele in forno già caldo a 230°C per 20 minuti e spennellate con poco olio.