Preparazione: 30-40 minuti + 1-2 ore per far riposare le pere sciroppate
Cottura: 1 ora
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

Per le pere sciroppate:
4 pere Williams non troppo mature
150 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
mezzo limone

Per il dolce:
10 biscotti savoiardi
1/2 litro di latte
4 uova
100 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di liquore (Cointreau o Grand Marnier)
1 bustina di vanillina
sale

Procedimento

1. Mondate e sbucciate le pere, dividetele a metà, togliete la parte dura centrale e passatele nel succo di limone per non farle annerire. Mettete lo zucchero in una casseruola, unitevi 350 ml di acqua, la scorza di limone e il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza.
2. Portate a ebollizione e, appena lo zucchero si sarà sciolto, tuffate le mezze pere nello sciroppo e lasciatele cuocere dolcemente per 5 minuti. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate riposare le pere immerse nello sciroppo per qualche ora.
3. Al momento di preparare il dolce imburrate lo stampo, sgocciolate le pere e disponetele a raggiera nella tortiera con la parte tagliata di sotto. Spruzzate i biscotti con il liquore e accomodateli sopra le pere.
4. Scaldate il latte con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola e, continuando a sbattere, incorporatevi il latte bollente. Versate lentamente metà del composto nella tortiera, premendo sui biscotti perché si inzuppino bene quindi, quando saranno ben imbevuti, aggiungete il resto del composto.
5. Distribuite sulla superficie della torta qualche fiocchetto di burro e mettetela a bagnomaria (appoggiatela nella placca del forno e versate in quest’ultima due dita di acqua) nel forno già caldo a 200°C.
6. Lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora e, se la superficie del dolce tendesse a colorirsi troppo, coprite la tortiera con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di rovesciarlo sul piatto da portata.

Preparazione: 40 minuti + 4 ore in frigorifero
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

una ventina di biscotti savoiardi
4 pesche gialle, oppure 4 pesche noci o nettarine
300 g di seirass o in mancanza di ricotta ammorbidita con un pò di panna liquida
3 uova
3 cucchiai di zucchero
4 fogli di gelatina
un pò di succo di limone
liquore alla frutta (al mandarino, alla pesca o altro) q.b.
un pò di latte

Procedimento

1. Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per circa 10 minuti. Fare scaldare 3 cucchiai di latte e farci sciogliere dentro i fogli di gelatina scolati dall’acqua.
2. Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unirvi la ricotta e la gelatina ammollata nel latte. Ammalgamare bene il tutto. Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli con delicatezza nella crema di ricotta.
3. Bagnare leggermente i biscotti savoiardi con un miscuglio di liquore di frutta, succo di limone e un pochino di acqua. Rivestire con i biscotti bagnati i lati e il fondo di uno stampo da charlotte. Riempire lo stampo con la crema di ricotta e le pesche, pelate e tagliate a pezzi. Ricoprire alla fine con altri biscotti.
4. Mettere la charlotte di pesche nel frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire rovesciarla su un piatto da portata e decorare con altra frutta fresca, per esempio pesche, ribes, more, fragole, e lamponi; e se le calorie non vi turbano anche con panna montata!

Informazioni sul piatto

Ecco una deliziosa alternativa alla tradizionale charlotte alle fragole.