Preparazione: 30 minuti + alcuni di giorni di riposo
Cottura: 1 ora
Dosi per 6-7 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di farina
150 g di zucchero grezzo di canna
150 g di burro
4 uova
10 cucchiai da minestra di birra Guinness
150 g di uva sultanina
75 g di frutta candita
75 g di gherigli di noci
1 cucchiaino di spezie miste in polvere (cannella, chiodi di garofano,
noce moscata e zenzero)

Procedimento

1. Mettete l’uvetta in ammollo ed imburrate una teglia. In una terrina unite il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) allo zucchero mescolando con forza finché non raggiunge una consistenza cremosa.
2. Sbattete le uova e versatele nella terrina incorporandovi, poco a poco, la farina.
3. Sminuzzate la frutta candita, l’uva sultanina e i gherigli di noce ed aggiungeteli all’impasto. Infine mettetevi le spezie in polvere, quattro cucchiaiate di birra e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido.
4. Mettere l’impasto nella teglia imburrata e fatelo cuocere nel forno a 180°C per un’ora circa. Prima di togliere il dolce dalla teglia lasciatelo raffreddare.
5. Versate il resto della Guinness in un piatto fondo e incidete la base della torta con la punta di un coltello in modo che il liquido venga lentamente assorbito durante tutta una notte. Il cake deve riposare alcuni giorni avvolto in un foglio di alluminio prima di essere presentato all’ora del tè.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape rustica
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
2 dl di birra doppio malto
farina
300 g di farina di mais bramata
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta la cipolla e soffriggila con il burro e un filo d’olio; sgocciolala e tienila da parte; metti in casseruola la carne e falla rosolare. Unisci le cipolle, mescola e sala.
2. Bagna con la birra (versandone un poco alla volta per evitare che la schiuma fuoriesca) e mescola ancora. Spalma le fette di pane con la senape su entrambi i lati e adagiale sulla carne; copri e cuoci a fuoco lentissimo per 50 minuti.
3. Intanto scalda 1,5 litri d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta per 30-40 minuti, mescolando. Rimesta anche lo spezzatino, in modo che il pane si sciolga nel sugo della carne; aggiungi il prezzemolo tritato, la salvia, il pepe e servi il manzo alla fiamminga con la polenta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di filetto di cervo
4-5 cucchiai di olio di sesamo
150 g di prugne secche
125 ml di fondo di selvaggina
3-4 cucchiai di marmellata alle prugne
3-4 cucchiai di birra tipo ale
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe di Caienna
zenzero, chiodi di garofano e coriandolo, in polvere
1/2 mazzetto di coriandolo

Procedimento

1. Tagliare la carne a fette, quindi riscaldare l’olio nel wok e rosolare le fette da entrambe le parti per 3-4 minuti.
2. Scolare bene le prugne e aggiungerle alla carne, quindi rallentare la cottura versando il fondo di selvaggina.
3. Aggiungere la marmellata di prugne, la birra e l’aceto e lasciare cuocere per 6-8 minuti. Infine condire bene con sale, pepe e le spezie in polvere.
4. Lavare ed asciugare il coriandolo, tagliarlo a listarelle, guarnire con esso la carne e quindi servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

400 g di petto d’oca affumicato
300 g di ceci in scatola
200 g di germogli di erba medica
1 mazzetto di cipollotti
100 g di mais in scatola
3-4 cucchiai di olio al peperoncino
1/2 mazzetto di santoreggia
125 ml di birra al malto
coriandolo, chiodi di garofano e senape in polvere

Procedimento

1. Scolare i ceci, lavare i germogli di erba medica e asciugarli. Sbucciare i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli sottili. Scolare il mais.
2. Riscaldare l’olio nel wok e aggiungervi un po’ alla volta le verdure lasciando cuocere per 4-5 minuti, rimestando.
3. Lavare la santoreggia, asciugarla e staccare la foglioline. Versare la birra sui ceci. Lasciar cuocere il tutto a fuoco medio per 4-5 minuti.
4. Condire la verdura con il coriandolo, i chiodi di garofano e la senape in polvere. Tagliare il petto d’oca a fette sottili e mettere nei piatti assieme ai ceci e ai germogli di erba medica. Servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di carne bovina (manzo) o di cinghiale
100 g di pancetta (o speck)
500 g di cipolle
2 fette di pane (o pancarrè)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di senape forte
30 g di farina
330 ml di birra belga scura
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 foglie d’alloro
3 rametti di timo
olio, sale

Procedimento

1. Sbucciate e tagliate finemente le cipolle; tagliate la carne di manzo a pezzetti di circa 3-4 cm di lato.
2. In un tegame, fate fondere il burro e aggiungete la pancetta che lascerete rosolare; una volta giunta a doratura toglietela dal tegame e mettetela da parte.
3. Nel grasso rilasciato dalla pancetta aggiungete le cipolle che farete dorare a fuoco basso per circa 15 minuti coprendo il tegame con un coperchio; mescolate le cipolle di tanto in tanto fino a che non saranno completamente appassite, quindi togliete il coperchio e aggiungete lo zucchero di canna che farete amalgamare perfettamente alle cipolle e caramellare. Trasferite le cipolle in un setaccio (o colino) e, premendole con un cucchiaio, fate fuoriuscire il grasso in eccesso: tenete da parte sia le cipolle che il grasso.
4. Accendete il forno e posizionatelo su 160°C. Mischiate la farina con il pepe macinato e il sale e fatevi rotolare la carne fino a ricoprirla completamente; rosolate la carne in poco olio e a più riprese, aggiungendo, poco alla volta, anche il grasso scolato dalle cipolle. Mano a mano che rosolerete la carne, mettetela da parte e quando avrete finito, versate nella padella ormai vuota l’aceto e poi la birra, in modo da deglassare il fondo di cottura.
5. Portate ad ebollizione e raschiate per bene la padella in modo da ottenere un liquido bruno al quale aggiungerete le foglioline di timo e quelle di alloro.
6. Prendete una pirofila piuttosto alta (o un tegame da forno) e disponetevi uno strato di cipolle, uno di carne, un po’ di pancetta e poi ripetete di nuovo gli strati, fino a terminare gli ingredienti. Versate sopra la carne il liquido contenuto nella padella, poi prendete le due fette di pancarrè (o di pagnotta), togliete la crosta esterna e spalmatele di senape forte, quindi disponetele una vicina all’altra e con la parte spalmata sulla carne.
7. Coprite la pirofila con un doppio strato di alluminio chiudendo bene i bordi, quindi infornate nel forno già caldo per circa 2 ore.

Informazioni sul piatto

Potete preparare la carbonade alla fiamminga anche con della birra belga chiara e aggiungere, a fine preparazione, del prezzemolo tritato.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

½ petto di pollo
100 ml di yogurt
1 g di paprica piccante
10 cl di birra Moretti doppio malto
0,5 g di sesamo nero
0,5 g di cumino in polvere
olio extravergine d’oliva
poche foglie di insalatina novella
sale

Procedimento

1. In una ciotola mescolare lo yogurt con la paprica, 2 cucchiai di birra Moretti doppio malto, il sesamo nero e la polvere di cumino.
2. Tagliare il pollo a listarelle di ½ cm di spessore e passarlo nello yogurt aromatizzato.
3. Formare gli spiedini con il pollo, scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine d’oliva e cuocere gli spiedini per pochi minuti a fiamma viva, sfumando con la restante birra.
4. Al termine della cottura salare e adagiare gli spiedini su qualche foglia di insalata novella in quattro bicchierini e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

500 g di scorzobianca
100 g di farina
2 uova
birra
10 foglie di salvia
olio, sale

Procedimento

1. Raschiate la scorzobianca, tagliatela a fette spesse 1 cm e cuocetele in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele ancora croccanti e passatele sotto l’acqua fredda.
2. In una terrina mescolate la farina con 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale, i tuorli e birra sufficiente a ottenere una pastella piuttosto densa: incorporatevi le foglie di salvia spezzettate con le mani e gli albumi montati a neve e immergetevi le fettine di scorzobianca affinché ne siano avvolte completamente.
3. Friggetele in abbondante olio bollente, lasciate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e servitele.