Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20-25 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli freschi
1,2 kg di fave fresche con il baccello
300 g di code di mazzancolle
1 piccola carota novella
1 costola di sedano
1 cipollotto novello
2 rametti di timo
3 cucchiai di Martini Dry
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana le fave togliendo loro la buccia, scottale per qualche istante in acqua bollente e scolale.
2. Pulisci carota, sedano e cipollotto, lavali e tagliali a dadini. Sguscia le mazzancolle, privale del filino nero contenuto nel dorso, lavale e asciugale.
3. Soffriggi dolcemente il trito di verdure in un tegame con l’olio e il timo, unisci le mazzancolle, lasciale insaporire per qualche secondo, bagnale con il Martini Dry e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi le fave, salate leggermente, e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
4. Lessa intanto i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili subito con il sugo di fave e mazzancolle preparato. Completa con una macinata abbondante di pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di bigoli (grossi spaghetti freschi all’uovo di origine veneta)
300 g di petto di pollo
80 g di olive nere snocciolate
50 g di mandorle a lamelle
1 rametto di rosmarino
2 dl di vino bianco
mezzo cucchiaio di zucchero
4 spicchi d’aglio
paprica piccante
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a cubetti. Soffriggi gli spicchi d’aglio non sbucciati in una padella con 4 cucchiai di olio caldo, aggiungi i cubetti di pollo e una presa di sale e fai rosolare a fiamma media per 3-4 minuti. Versa il vino, lascialo evaporare leggermente, abbassa la fiamma, copri la padella e prosegui la cottura per altri 10 minuti. Aggiungi le olive e il rosmarino tritato.
2. Metti le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e condiscile con un cucchiaio di olio, lo zucchero e un cucchiaino di paprica; tostale a calore moderato, senza mai smettere di mescolare, fino a quando iniziano a diventare dorate.
3. Cuoci la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolala piuttosto al dente evitando di sgocciolarla troppo; mettila nella padella con l’intingolo di pollo e falla saltare per qualche istante. Distribuiscila nei piatti, cospargila con le mandorle e, se ti piace, decora ogni porzione con uno degli spicchi d’aglio usati per il pollo.