Preparazione: 40 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

750 g di bietole
2 cucchiai di olio d’oliva
400 g di pancetta
3 scalogni
timo, prezzemolo, alloro
3 uova + 3 tuorli
250 ml di latte
50 g di farina
sale, pepe, noce moscata

Procedimento

1. Tagliare le foglie di bietola. In una pentola, far cuocere le bietole con 2 cucchiai d’olio.
2. Aggiungere gli scalogni, il prezzemolo, il timo e l’alloro.
3. In un’altra pentola, far dorare la pancetta, le uova e i tuorli; mescolare e allungare con un po’ di latte.
4. Condire con sale, pepe macinato e noce moscata.
5. Disporre il tutto in una teglia e infornare a 220°C per 40-45 minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

320 g di conchiglie rigate
600 g di bietole
20 g di uvetta
50 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
80 g di mollica di pane tipo Altamura
30 g di burro
peperoncino piccante in polvere
sale

Procedimento

1. Pulisci le bietole, tagliale a strisce, lavale più volte in acqua corrente, sgocciolale rapidamente e trasferiscile in una pentola, ancora grondanti. Unisci una presa di sale e cuoci, senza versare altra acqua, per circa 3 minuti o finché non risultano appassite. Scolale e, quando sono tiepide, strizzale.
2. Sbuccia l’aglio, elimina il germoglio, tritalo finemente e fallo soffriggere in una padella con il burro, metà dei pinoli leggermente pestati, i rimanenti pinoli interi e il pane a dadini.
3. Quando il pane inizia a dorare, unisci le bietole e l’uvetta ammollata e strizzata. Fai insaporire per un paio di minuti e togli dal fuoco.
4. Cuoci la pasta in acqua salata, scolala al dente, versala nella padella con le verdure, mescola su fiamma media per qualche secondo, insaporisci con un pizzico di peperoncino e servi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

280 g di riso per risotti
200 g di salsiccia
1 mazzetto di bietole
1/2 cipolla
50 ml di vino bianco
50 g di nocciole sgusciate
1 l di brodo
20 ml di olio
sale

Procedimento

1. Pulite le bietole e togliete loro le parti dure, lavatele, sgocciolatele e tritatele. Togliete la pelle a metà della salsiccia e sgranatela, l’altra metà lasciatela intera. Tritate la cipolla e spezzettate grossolonamente le nocciole. Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla, aggiungete la salsiccia e rosolatela per 5 minuti.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare, mescolate e aggiungete le bietole e il brodo caldo poco per volta, portando a cottura il riso, ci vorranno circa 14 minuti, aggiustate di sale (il brodo è già salato, quindi fate attenzione). Togliete la salsiccia intera e fatela a rondelle.
3. Mettete le rondelline di salsiccia in 4 piatti, mettete sopra il risotto e cospargete con le nocciole tritate. Servite questo piatto ben caldo.

Informazioni sul piatto

Il risotto con salsiccia e nocciole è un delizioso piatto autunnale, è abbastanza ricco quindi potete tranquillamente servirlo come piatto unico.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di bietole
1 cipolla bianca di media grandezza
2 spicchi d’aglio
3 uova
25 g di funghi essiccati (meglio se porcini)
4–5 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
mezzo cucchiaino d’origano
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di prezzemolo

Procedimento

1. Lavare le bietole, tagliarle a pezzetti piuttosto grossi e privarle delle coste. Lessarle in acqua poco salata a fuoco lento. Far rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida. Una volta che le bietole sono pronte-dopo circa 15/20 minuti-strizzarle e metterle in una padella con un fondo d’olio.
2. Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili, farla rosolare insieme alle bietole ed aggiungere l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana.
3. Quando il tutto è insaporito lasciare raffreddare e poi aggiungervi le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano. Girare ed impastare le verdure.
4. Preparare una teglia per completare la cottura in forno, ungerla e spolverarla con il pangrattato ed metterci l’impasto dopo avergli dato la forma di un polpettone, coprire quindi con un velo di pangrattato e un filo d’olio. Fare cuocere in forno per circa 20–25 minuti a temperatura media.

Informazioni sul piatto

Questa è un’ottima ricetta per cucinare le bietole, che soddisfa anche i vegetariani.
La bietola ha proprietà rimineralizzanti, garantisce un buon apporto di vit. A, di vit. C e di magnesio, ferro e potassio, ma contiene anche un’elevata quantità di acido ossalico (elemento analogo al calcio), e altrettanta quantità di sodio; Per questo motivo è sconsigliato il consumo a chi ha problemi renali o soffre di ipertensione.