Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

Per le crèpes:
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
burro
sale, pepe

Per il ripieno:
500 ml di salsa besciamella piuttosto liquida
250 g di champignons
50 g di parmigiano grattugiato
burro
prezzemolo
1 spicchio d’aglio tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Sbattete le uova in una terrina, dopodiché passate al setaccio la farina facendola cadere nel recipiente. Aggiungete un pizzico di sale e amalgamate bene il composto. Unite il latte versandolo un poco alla volta. Lasciate riposare per circa 1 ora.
2. Pulite i funghi, affettateli e fateli trifolare nel burro e aglio. A fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, metà della salsa besciamella e aggiustate di sale e pepe.
3. Scaldate una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm, ungetela di burro e versatevi, fuori dal fuoco, due cucchiai di pastella. Inclinando il tegame fate scorrere la pastella sul fondo in modo da distribuirla bene; rimettete sul fuoco e cuocete la crèpe da entrambi i lati (un minuto per parte). Continuare così con le altre crèpes.
4. Farcite le crèpes con la crema ai funghi che avete preparato, arrotolatele e disponetele in una pirofila imburrata. Ricopritele con la besciamella rimasta, spolveratele di parmigiano grattugiato e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Servite immediatamente.

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia
300 ml di besciamella
300 g di maccheroncini
2 piccioni
50 g di prosciutto crudo
1/2 cipolla piccola
25 g di funghi secchi
1 uovo
burro
parmigiano grattugiato
tartufo nero
Marsala secco
brodo
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con 4 cucchiaio d’olio. Quando inizia ad appassire, aggiungete i funghi secchi (precedentemente messi in ammollo) e il prosciutto crudo tagliuzzato.
2. Dopo qualche minuto aggiungete i piccioni tagliati a quarti, fateli rosolare e poi bagnateli con un bicchiere di vino. Salate, pepate, aggiungete un po’ di brodo e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. A fine cottura disossate i piccioni e rimettete la loro carne nel sugo, tagliandola a pezzettoni.
3. Cuocete la pasta molto al dente e conditela con il sugo di piccione e abbondante parmigiano grattugiato.
4. Prendete la pasta sfoglia e dividetela in due parti diverse. Con la parte più grande rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (diametro circa 25 cm), dopodiché metteteci dentro la pasta condita. Cospargete di besciamella e affettateci sopra abbondante tartufo.
5. Coprite il pasticcio con il secondo disco di pasta sfoglia, saldate bene le due parti e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Praticate dei piccoli fori con la forchetta sulla parte sommitale e infornate a calore moderato per circa 40 minuti.

Informazioni sul piatto

Questo piatto, sontuoso come pochi, appartiene alla tradizione culinaria della corte estense.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5-10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 fette di pane casereccio
120 g di burro
350 g di fontina
150 ml di birra chiara
150 ml di salsa besciamella
2 tuorli d’uovo
senape in polvere
salsa Worcestershire
sale, pepe

Procedimento

1. Rosolate le fette di pane in una padella con il burro e disponetele in una pirofila annaffiandole con un po’ di birra.
2. Tagliate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere in un tegame con la besciamella e il resto della birra e aggiungetevi quindi i tuorli d’uovo, un cucchiaino di senape e uno di salsa Worcestershire, aggiustando eventualmente di sale e pepe.
3. Versate il composto così ottenuto sopra il pane e fate gratinare nel forno caldo.

Informazioni sul piatto

Il famoso “coniglio gallese” è un piatto dalla storia curiosa. Il coniglio (rabbit) non era un piatto usuale per la mensa dei poveri contadini gallesi, e così qualcuno pensò di battezzare con il nome di Welsh rabbit un piatto popolare gratinato nel forno a base di formaggio Gloucester, pane affettato, burro, birra e senape.

Questa preparazione semplice e gustosa arrivò sino a Londra dove venne assaggiata dal dott. Johnson, un famoso gastronomo, che ne fu entusiasta. Egli sentenziò che quel piatto era un vero e proprio manicaretto, giocando sull’assonanza fra le parole rabbit (coniglio) e rarebit (manicaretto).

Oggi i rabbits assumono denominazioni diverse (English rabbit, Scotch rabbit etc…), a seconda del tipo di formaggio che viene usato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando la carta da forno di cui la pasta è già rivestita; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema al formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per un quarto d’ora.
4. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare la crostata di tortellini sotto al grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema al formaggio. E ammorbidiscilo, se vuoi, con qualche cucchiaio di besciamella.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o di pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando sul fondo la sua carta da forno; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio (taleggio o fontina), tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema di formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta.
4. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
5. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare sotto il grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema di formaggio, ammorbidendolo con qualche cucchiaio di besciamella.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di spinaci lessi
6 uova
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
una manciata di uvetta secca
50 g di burro
500 ml di latte
50 g di farina
noce moscata
cannella in polvere q.b.
pepe macinato o pestato al momento q.b.
burro per lo stampo
sale q.b.

Procedimento

1. Per prima cosa pulite e lavate con cura gli spinaci, poi fateli cuocere, scolateli e lasciateli raffreddare.
2. Mettete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
3. Strizzate gli spinaci con cura e tritateli finemente usando un robot da cucina, metteteli in una ciotola e aggiungete l’uvetta scolata e strizzata.
4. Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, aromatizzate con la cannella in polvere, un po’ di pepe e di sale e mescolate il tutto per amalgamare bene.
5. Nel frattempo, preparate la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco molto basso. Aggiungete la farina, mescolando bene, poi il latte a poco a poco. Cuocete il tutto a fuoco molto basso, mescolando in continuazione, fino all’addensamento del composto e aggiungete la noce moscata.
6. Unite la besciamella al composto di spinaci, e mescolate con cura. Imburrate uno stampo ad anello, versate l’impasto di spinaci nello stampo. Deponete lo stampo in una teglia (mettendo sotto un foglio di carta da cucina) e riempitela di acqua calda. Cuocete dunque a bagnomaria lo sformato di spinaci nel forno a 200°C per circa 50 minuti. Togliete la teglia dal forno ed estraete lo stampo dalla teglia.
7. Rovesciate lo stampo su un piatto da portata e servite lo sformato tiepido o a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

Servite lo sformato come contorno, oppure come primo piatto o piatto unico, accompagnandolo con salsa di pomodoro o ragù di carne oppure con carne in umido a pezzetti.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti per la besciamella
Cottura: 3-4 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 fette di pancarrè
4 fette di prosciutto cotto
200 g di groviera grattugiato
16 cucchiai di besciamella

Procedimento

1. Per ottenere i croque monsieur per prima cosa si deve preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina setacciata. Mescolare continuamente, togliere dal fuoco e aggiungere il latte caldo. Mescolare bene. Rimettere sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata, far cuocere a fuoco basso per 15 minuti, avendo cura di far addensare la salsa.
2. Grattugiare il groviera (tipo julienne). Adagiare 4 fette di pancarrè su di un piano e spalmare un cucchiaio di besciamella su ognuna di esse; adagiare poi, sopra alla besciamella, una fetta di prosciutto cotto e infine ricoprire con del groviera grattugiato.
3. Coprire ogni fetta con l’altro pancarrè, spalmato con un cucchiaio di besciamella e ricoperto con del groviera grattugiato; porre i 4 sandwich così ottenuti sotto al grill del forno per circa 3-4 minuti, fino allo sciogliersi e al dorarsi del formaggio.
4. Servire i croque monsieur immediatamente.

Informazioni sul piatto

Il croque monsieur è una ricetta tipicamente francese, che viene anche proposta nei locali. Se volete potete anche fare a meno della besciamella, ricoprendo con una noce di burro le fette di pancarrè. Servite con un’insalata verde.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 finocchi
70 g di burro
30 g di farina
300 ml di latte fresco
30 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata grattugiata
pepe, sale

Procedimento

1. Pulite i finocchi privandoli delle foglie esterne più coriacee, poi tagliate le cime e divideteli in quarti; lavateli sotto l’acqua corrente, scolateli e tuffateli in abbondante acqua bollente salata, nella quale dovranno scottare per 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate la besciamella facendo fondere in un tegame 40 g di burro e aggiungendo la farina; dopo aver mescolato bene per evitare la formazione di grumi, unite il latte e continuate a mescolare fino all’addensamento della salsa, poi aggiungete la noce moscata e il sale.
3. Trascorsi i 10 minuti, scolate bene i finocchi e metteteli a dorare per altri 10-15 minuti in una padella nella quale avrete fatto fondere 40 g di burro; adagiateli poi in una pirofila, versateci sopra la besciamella, cospargeteli di parmigiano reggiano grattugiato e infornateli nel forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.
4. Estraete quindi i finocchi gratinati dal forno, lasciateli intiepidire e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di pasta fresca pronta per lasagne
150 g di provola affumicata
1 litro di besciamella pronta
100 g di rucola
erba cipollina
1 ciuffo di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
100 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Lava la rucola, asciugala e sminuzzala; tagliuzza alcuni steli di erba cipollina, poi riunisci entrambe in una terrina, aggiungi 2 cucchiai di grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Unisci la besciamella, poco alla volta, mescolando finché otterrai una salsa densa e omogenea. Taglia a fette sottili la provola. Lava, asciuga e spezzetta alcune foglioline di basilico.
2. Ritaglia la pasta per lasagne e, se occorre, scottala in acqua bollente, poi sgocciolala. Imburra una pirofila e deponi sul fondo uno strato di pasta, coprilo con parte della besciamella, alcune fettine di provola e il basilico spezzettato. Continua ad alternare gli strati, terminando con la besciamella.
3. Cospargi con il grana rimasto e metti la pirofila in forno già caldo a 200°C e fai cuocere le lasagne per circa 20 minuti, finché la superficie sarà bella dorata.