Preparazione: 20 minuti
Cottura: 180 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di carne bovina (manzo) o di cinghiale
100 g di pancetta (o speck)
500 g di cipolle
2 fette di pane (o pancarrè)
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di senape forte
30 g di farina
330 ml di birra belga scura
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
3-4 foglie d’alloro
3 rametti di timo
olio, sale

Procedimento

1. Sbucciate e tagliate finemente le cipolle; tagliate la carne di manzo a pezzetti di circa 3-4 cm di lato.
2. In un tegame, fate fondere il burro e aggiungete la pancetta che lascerete rosolare; una volta giunta a doratura toglietela dal tegame e mettetela da parte.
3. Nel grasso rilasciato dalla pancetta aggiungete le cipolle che farete dorare a fuoco basso per circa 15 minuti coprendo il tegame con un coperchio; mescolate le cipolle di tanto in tanto fino a che non saranno completamente appassite, quindi togliete il coperchio e aggiungete lo zucchero di canna che farete amalgamare perfettamente alle cipolle e caramellare. Trasferite le cipolle in un setaccio (o colino) e, premendole con un cucchiaio, fate fuoriuscire il grasso in eccesso: tenete da parte sia le cipolle che il grasso.
4. Accendete il forno e posizionatelo su 160°C. Mischiate la farina con il pepe macinato e il sale e fatevi rotolare la carne fino a ricoprirla completamente; rosolate la carne in poco olio e a più riprese, aggiungendo, poco alla volta, anche il grasso scolato dalle cipolle. Mano a mano che rosolerete la carne, mettetela da parte e quando avrete finito, versate nella padella ormai vuota l’aceto e poi la birra, in modo da deglassare il fondo di cottura.
5. Portate ad ebollizione e raschiate per bene la padella in modo da ottenere un liquido bruno al quale aggiungerete le foglioline di timo e quelle di alloro.
6. Prendete una pirofila piuttosto alta (o un tegame da forno) e disponetevi uno strato di cipolle, uno di carne, un po’ di pancetta e poi ripetete di nuovo gli strati, fino a terminare gli ingredienti. Versate sopra la carne il liquido contenuto nella padella, poi prendete le due fette di pancarrè (o di pagnotta), togliete la crosta esterna e spalmatele di senape forte, quindi disponetele una vicina all’altra e con la parte spalmata sulla carne.
7. Coprite la pirofila con un doppio strato di alluminio chiudendo bene i bordi, quindi infornate nel forno già caldo per circa 2 ore.

Informazioni sul piatto

Potete preparare la carbonade alla fiamminga anche con della birra belga chiara e aggiungere, a fine preparazione, del prezzemolo tritato.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pollo
ossa di vitello
timo, alloro, sale e pepe q.b.
qualche gambo di prezzemolo
1 porro, 2 o 3 cipolle e 2 carote
4 patate tagliate a pezzi
3 porri
1 gambo di sedano
5 carote novelle tagliate a julienne
20 cl di panna liquida

Procedimento

1. Tagliate il pollo a pezzi, ed eliminate la pelle. Mettete in una capace pentola le ossa di vitello, i pezzi di pollo, le cipolle, le carote, i porri, i gambi di prezzemolo, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, sale e pepe, e un litro e mezzo di acqua fredda. Fate bollire dolcemente per un’ora e mezza.
2. Filtrate il brodo, rimetteteci dentro i pezzi di pollo e fate fremere dolcemente per ¼ d’ora.
3. Aggiungete le patate e dopo 10 minuti le verdure a julienne, e cuocete ancora 15 minuti.
4. Aggiungete la panna liquida e spolverate con prezzemolo tritato. Servite questo saporito piatto di pollo ben caldo in piatti riscaldati.

Informazioni sul piatto

Il waterzooi è un tipico piatto della cucina belga a base di pollo e verdure ed è un piatto unico nutriente, saporito e facile da preparare.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 indivie
8 fette di prosciutto cotto
25 cl di latte
20 g di burro
2 cucchiai di farina
sale, pepe
noce moscata

Procedimento

1. Preparare la besciamella: far scogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina senza smettere di mescolare. Riscaldare il latte e aggiungerlo poi al misto burro-farina mescolando velocemente con una frusta. Aggiungere sale e pepe e noce moscata.
2. Arrotolare ogni indivia con una fetta di prosciutto e disporle in una teglia. Versarvi sopra la besciamella e mettere in forno per 45 minuti (180°C).

Informazioni sul piatto

Potete anche cospargere il tutto con del formaggio grattuggiato del tipo emmental.