Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 fette di pollo
4 finocchi
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di brodo vegetale
1 cucchiaio di pastis o martini
basilico
rosmarino
sale e pepe

Procedimento

1. Pulire i finocchi e tagliarli a fette non troppo sottili.
2. Farli cuocere in una pentola con un po’ di acqua. Devono essere abbastanza teneri da poterci infilare la lama del coltello.
3. Tagliare il pollo a fette sottili.
4. In una teglia da forno, ricoprire il fondo con le fette di finocchio, continuare con uno strato di pollo, poi terminare con il finocchio.
5. Mescolare il brodo con l’olio e il pastis. Versare questa preparazione sui finocchi.
6. Aggiungere sale e pepe, cospargere con un po’ di basilico e di rosmarino. Far cuocere in forno (180°C) per un quarto d’ora e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di quinoa
2 patate
1 tuorlo d’uovo
1 cipollotto fresco
100 g di pecorino
1 ciuffo di salvia fresca, mentuccia e basilico
pepe bianco
sesamo
olio di semi

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa e bollitela in 3 tazze d’acqua salata insieme alle patate tagliate a dadini: l’acqua si deve assorbire.
2. Preparate un soffritto di cipollotti, pepe, mentuccia e basilico. Aggiungetevi quindi la quinoa, le patate e la salvia e fate insaporire a fuoco medio.
3. Fate raffreddare il composto e aggiungetevi un tuorlo d’uovo sbattuto. Modellate le crocchette con la quinoa ponendo al loro cuore un dadino di pecorino.
4. Cospargete le crocchette di sesamo e friggetele in olio bollente. Queste crocchette sono da mangiare calde.

Informazioni sul piatto

La quinoa è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (come gli spinaci e la barbabietola), coltivata da 5000 anni sui terreni pietrosi delle Ande. Era conosciuta e considerata dagli Incas una pianta sacra. Ancora oggi la quinoa, altamente proteica, è un alimento base per le popolazioni rurali e un prodotto importante nell’economia familiare dei contadini delle Ande.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di avanzi di carne lessa
300 g di cipolle bianche
300 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di basilico fresco
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, quindi pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti.
2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo con le mani. Tagliate la carne lessata a fette.
3. In un tegame con l’olio fate appassire le cipolle, aggiungete quindi i pomodori tritati, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
4. Unite ai pomodori le fette di lesso, cospargetele con il basilico e fatele insaporire per 5 minuti.
5. Al termine della cottura, disponete le fette di carne nel piatto da portata, precedentemente riscaldato, copritele con il loro intingolo e servitele calde in tavola.

Preparazione: 15 minuti + 1 notte di ammollo + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bulgur
300 g di acqua
il succo di 2 limoni
1 grossa melanzana
20 pomodorini
1 mazzetto di basilico
4 rametti di coriandolo fresco
peperoncino
4 cucchiai d’olio
40 g di pinoli
80 g di feta
sale

Procedimento

1. Mettete a bagno per una notte il bulgur con l’acqua, un pizzico di sale e il succo di limone.
2. Cuocete la melanzana intera in forno già caldo a 200°C, dopo aver bucato la buccia con un coltello. Dopo 30 minuti circa sarà morbida: toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
3. Tagliate a pezzettini i pomodorini. Tritate il basilico e il coriandolo e uniteli ai pomodori. Finite di condire con olio, sale e peperoncino.
4. Tostate i pinoli in una padella antiaderente e uniteli ai pomodori. Versate tutto sul bulgur, aggiungete la polpa della melanzana strizzata e tritata e mescolate. Lasciate in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.
5. Distribuite il bulgur nei piatti con sopra la feta sbriciolata.

Preparazione: 20 + 4 giorni di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguille
1 ciuffo di menta
600 g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1. Pulire le anguille estraendo le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
2. Scaldare 2 dl d’olio in una padella e fare rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, pelato e schiacciato.
3. Quando il soffritto comincia ad imbiondire aggiungere l’aceto e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumare con le erbe precedentemente lavate e tritate. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi spegnere.
4. In un tegame di terracotta abbastanza alto mettere i tranci di anguilla e coprirli con la marinata.
5. Lasciare insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni.
6. Passare poi all’assemblamento finale del piatto: cuocere le patate a vapore e servire le anguille accompagnate dalle patate e condite con olio e succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di anguille marinate è originaria della Sardegna.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti circa
Dosi per  6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di riso
300 g di finocchiona
1 spicchio d’aglio
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
foglioline di basilico fresco
olio d’oliva
conserva di pomodoro
brodo
sale, pepe

Procedimento

1. Tritate finemente una cipolla e lo spicchio d’aglio, mettete il trito in un tegame con tre cucchiai d’olio e fate rosolare dolcemente. Aggiungete quindi la finocchiona tritata, mescolate e lasciate che il tutto acquisti un bel colore dorato.
2. Bagnate con il vino rosso, lasciatelo evaporare e versate due cucchiai di conserva di pomodoro sciolta in un bicchiere di brodo caldo. Mettete il coperchio al tegame e fate proseguire la cottura per altri 15 minuti.
3. Tritate la seconda cipolla, fatela imbiondire in una casseruola con 50 g di burro e tre cucchiai d’olio, unite il riso, mescolate, lasciatelo insaporire per qualche minuto nel condimento, infine bagnatelo con il vino bianco. Fate evaporare il vino e proseguite la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo.
4. Appena il riso sarà pronto incorporatevi il parmigiano grattugiato e versate il tutto in uno stampo ad anello imburrato. Infornate a 230°C per 3 minuti e rovesciate poi la forma di riso su un piatto di portata caldo: versate nel buco centrale il sugo di finocchiona, spolverizzate con il prezzemolo tritato e decorate il bordo del piatto con foglioline di basilico.

Informazioni sul piatto

E’ forse l’unica ricetta conosciuta che preveda l’uso in intingolo della finocchiona, che invece è generalmente servita con il classico “tagliere di salumi toscano”.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

400 g di butifara (o salsiccia piccante)
400 g di fagioli bianchi secchi
150 g di cotenna di maiale
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro, basilico, dragoncello)
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
olio d’oliva
pangrattato
pepe, sale

Procedimento

1. Lasciate in ammollo i fagioli nell’acqua per 12 ore, dopodiché risciacquateli e scolateli. Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, portate ad ebollizione e lasciateli cuocere per 10 minuti.
2. Dopo aver eliminato l’acqua di cottura, aggiungete nello stesso recipiente la carota tagliata a rondelle, una cipolla steccata con chiodi di garofano, l’aglio a pezzetti ed il mazzetto di erbe legato con uno spago.
3. Sbollentate le cotenne di maiale per qualche minuto in una casseruola a parte, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola con gli altri ingredienti. Ricoprite il tutto con acqua e portate a ebollizione, poi addolcite la fiamma e fate proseguire la cottura lentamente.
4. Dopo circa venti minuti versate nella pentola la salsiccia tagliata a pezzi, salate e pepate, mettete un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma moderata (servono altri venti minuti circa).
5. A fine cottura eliminate il mazzetto di erbe, la carota e la cipolla e travasate la preparazione in un recipiente di terracotta.
6. Spolverizzate di pangrattato, irrorate di olio e fate gratinare in forno. Quando si sarà formata in superficie una leggera crosta dorata, servite nel recipiente di cottura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 ml di olio extravergine di oliva
50 g di foglie di basilico
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
15 g di pinoli
1 pizzico di sale grosso
2 spicchi d’aglio

Procedimento

1. Pulire le foglie di basilico con un panno umido. Prendere poi un mortaio e metterci l’aglio sbucciato insieme al sale grosso.
2. Pestare l’aglio e, una volta che si sarà trasformato in una cremina, aggiungere le foglie di basilico con qualche granello di sale. Continuare a schiacciare il basilico fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante, aggiungere quindi i pinoli e ricominciare a pestare per ridurre in crema.
3. Aggiungere i formaggi senza smettere di mescolare e, per ultimo, l’olio di oliva versato a filo. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. A questo punto il pesto alla genovese è pronto e può essere usato per condire gli spaghetti o come salsina di accompagnamento per altre pietanze.

tags aglio, basilico, genovese, olio di oliva, parmigiano, pecorino, pesto, pinoli, Salse

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Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 fette di salmone
9 o 10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo o basilico
sale

Procedimento

1. Tuffare in acqua bollente i pomodorini per alcuni secondi e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mettere in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato e un pochino di olio d’oliva extravergine e scaldare il tutto. Unire i pomodori, spolverarli con poco sale e farli cuocere per qualche minuto.
3. Mettete le fette di salmone in padella. Spolverare con il basilico o il prezzemolo, secondo i vostri gusti.
4. Completare la cottura del salmone, girando le fette a metà cottura. Servire il salmone appena pronto.

Informazioni

Potete anche preparare questa ricetta con altri pesci e accompagnarla con del riso in bianco, in modo da farla diventare un piatto unico.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 40-50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
6 cucchiai di pangrattato
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di parmigiano

Procedimento

1. Tagliare i pomodori a fettine e disporli in un piatto. Condirli con un po’ di sale e olio d’oliva.
2. Infornare a 210°C (termostato 7) per 30 minuti.
3. Nel frattempo, far rosolare la cipolla tritata finemente. Lasciar raffreddare per qualche minuto, aggiungere il pangrattato, il parmigiano, 2 cucchiai d’olio d’oliva e il basilico.
4. Disporre questa preparazione sui pomodori. Infornare di nuovo a 180°C (termostato 6) per 20 minuti. Servire questo ottimo piatto come secondo o contorno.