Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 20 minuti + mezz’ora di raffreddamento
Cottura: 10-15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di tonno all’olio di oliva sgocciolato
100 g di ricotta
1 rotolo di pasta fillo
200 ml di panna fresca da montare
sale, pepe

Procedimento

1. Procuratevi 4 pirottine di alluminio. Stendete il rotolo di pasta fillo e ricavate 4 cerchi di pasta tagliandola con un coppa pasta, oppure tagliate dei quadrati di pasta che introdurrete nelle pirottine preventivamente oliate. Con le forbici da cucina (se volete) ritagliate la pasta in eccesso seguendo il perimetro delle pirottine.
2. Riempite queste ultime con dei fagioli secchi, quindi poggiatele su di una teglia e infornatele in forno già caldo a 200°C per circa 10-15 minuti, fino a che i cestini non diventeranno ben dorati.
3. Estraete a questo punto i cestini croccanti dal forno e lasciateli raffreddare, dopodichè eliminate i fagioli e conservateli per la prossima cottura in bianco o cieca. Nel frattempo preparate la mousse: ponete il tonno sgocciolato in un mixer, aggiungete la ricotta, il tuorlo d’uovo, il sale e il pepe, quindi frullate il tutto; versate il composto ottenuto in una ciotola.
4. Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di tonno stando attenti a non smontare il tutto. Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora.
5. Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e suddividetela nella 4 barchette ormai fredde. Ponete sulla sommità della mousse (di ognuna della 4 barchette) un pezzetto di timo e servite accompagnando le barchette con un cucchiaino.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 75 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 piccole patate
70 g di pancetta affumicata
120 g di cheddar (oppure groviera, emmentaler, raclette, fontina)
20 g di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe, sale

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C. Lavate e asciugate le patate quindi bucherellate la pelle con i rebbi di una forchetta o con uno stuzzicadenti. Quando il forno avrà raggiunto i 200°C, ponete le patate sulla leccarda del forno e infornatele per circa un’ora. Quando le patate saranno cotte e tenere, estraetele dal forno e tagliatele a metà facendo attenzione a non rompere la buccia.
2. Con un cucchiaino estraete la polpa dal centro delle patate, lasciando un bordo di circa ½ cm. Mettete il burro in un pentolino e fatelo fondere, quindi spennellateci l’interno delle patate e ponetele di nuovo sulla leccarda del forno con il grill per qualche minuto, fino a quando non saranno ben abbrustolite.
3. Riducete il formaggio a piccoli pezzetti e mettete la pancetta su di una piastra calda (o padella antiaderente) fino a renderla croccante; potete utilizzare indifferentemente dei cubetti o delle fette sottili di pancetta che poi ridurrete in listarelle.
4. Quando le patate saranno ben dorate, estraetele dal forno, poi salatele, pepatele cospargetele con il formaggio e la pancetta a pezzetti e infornatele di nuovo, fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Servite le barchette di patate con cheddar e pancetta subito dopo averle sfornate, cospargendole di prezzemolo tritato.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 patate grosse della stessa dimensione
50 g di burro
12 foglie di salvia
2-3 cucchiai di panna
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di burro salato
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele d’acqua, salatele e fatele cuocere per 30-35 minuti.
2. Sgocciolatele, sbucciatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa con uno scavino, o con un cucchiaio, formando delle barchette.
3. Passate allo schiacciapatate la polpa tolta, raccoglietela in una terrina, unitevi 20 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la panna e 8 foglie di salvia, lavate e tritate. Insaporite con sale e pepe e mescolate bene.
4. Distribuite il composto nelle barchette di patate, cospargetele con il parmigiano e irrorate con il burro rimasto, fuso a parte.
5. Adagiate le barchette in una pirofila, fatele dorare nel forno già caldo a 190°C e servitele subito, accompagnandole con il burro salato, precedentemente scaldato in un tegamino con le foglie di salvia rimaste.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

250 g di pasta brisée già pronta
50 g di fontina grattugiata
50 g di emmental grattugiato
50 g di caciotta grattugiata
50 g di mozzarella tritata
80 g di burro
2-3 cucchiai colmi di panna
½ cucchiaino di cipolla tritata finemente

Procedimento

1. Mettete la pasta brisée sul piano di lavoro infarinato e stendetela con il mattarello, lavorando dal centro verso l’esterno, fino a ottenere una sfoglia sottile 3 millimetri. Con la sfoglia così preparata foderate 4 stampini a barchetta, bucherellate con la forchetta la pasta sul fondo e fate cuocere le barchette in forno a 190 °C per circa 20 minuti.
2. Per la farcia, lasciate ammorbidire il burro, spezzettatelo, ponetelo in una terrina e lavoratelo con una frusta fino a renderlo cremoso. Unite tutti i formaggi, mescolate accuratamente e incorporate al composto la panna.
3. Riempite le barchette con il composto di formaggio preparato, cospargetele con la cipolla tritata e ponetele sotto il grill per 5 minuti. Servite caldo.