Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 avocado
100 g di feta
1 po’ di succo di limone
100 g di salmone affumicato tagliato a dadini
100 g di surimi grattugiato
4 rametti di aneto (per la decorazione)

Procedimento

1. Prendere 4 coppette di vetro.
2. Mettere sul fondo di ogni coppetta il surimi grattugiato.
3. Passare al mixer gli avocado con la feta, fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere il limone. Ripartire il mix nelle coppette.
4. Come ultimo strato disporre i dadini di salmone affumicato e decorare con un rametto di aneto.
5. Mettere queste coppette di avocado, salmone e feta in frigo fino al momento di servire, perché devono essere servite fresche.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 avocado maturi
1 scatola di polpa di granchio
200 g di riso
1 cipolla
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaio di capperi
1 limone
olio e. v. di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Cuocere il riso seguendo il tempo indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo tagliare la cipolla e sbriciolare la polpa di granchio. Tagliare in due gli avocado e tagliare la loro polpa a pezzetti e, per finire, sminuire l’erba cipollina
3. Mettere l’avocado in una ciotola e aggiungerci il succo del limone e un po’ di olio di oliva. Mescolare e aggiungere poi la cipolla, l’erba cipollina, il granchio, i capperi.
4. Scolare il riso e lasciarlo raffreddare. Una volta pronto, aggiungerlo agli altri ingredienti. Mescolare il tutto con delicatezza. Usare poi la scatola del granchio privata dei due lati opposti per formare dei piccoli tortini da disporre poi al centro dei piatti.
5. Aggiungere all’ultimo il sale e il pepe e servire.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso trevigiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
1 avocado
200 g di olive nere snocciolate
6-7 filetti di alice
1 arancia
sale, pepe

Procedimento

1. Mondare con cura il radicchio lasciando qualche millimetro di radice. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo in 6 o in 8 parti, seguendo il senso della lunghezza.
2. Lavare e tagliare a fette un avocado e metterlo all’interno di un’insalatiera insieme al radicchio.
3. Privare l’arancia della buccia e tagliarla a spicchi prima di aggiungerla all’insalata assieme alle olive nere snocciolate e ai filetti di alice.
4. Condire l’insalata con l’olio, l’aceto e una spruzzata di sale e pepe.

Preparazione: 30 minuti + 10 minuti di riposo
Cottura: 2-5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

550 g di mais in scatola
5 cucchiaini di coriandolo (o prezzemolo) tritato
8 cipollotti
2 peperoncini rossi freschi piccanti
1 peperoncino verde dolce
1 uovo
125 g di farina
2 cucchiai di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
2-3 cucchiai di succo di lime
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 pomodoro a cubetti
2 avocado maturi
olio di arachidi, sale

Procedimento

1. Sciacquate il mais, sgocciolatelo e tritatene 2/3. Mescolate il mais intero e tritato con la farina, il lievito, l’uovo, metà dei cipollotti tritati, i peperoncini tritati, 3 cucchiai d’acqua, le spezie e il sale. Fate riposare per 10 minuti.
2. Pelate gli avocado, snocciolateli, tagliateli a pezzetti e schiacciateli con una forchetta. Unite il lime, i cipollotti e i peperoncini tritati rimasti, il pomodoro a cubetti e il coriandolo tritato; salate.
3. Scaldate abbondante olio in una padella e tuffate poco per volta il composto di mais a cucchiaiate. Friggete le frittelle 2 minuti per lato. Sgocciolatele, salatele e servitele accompagnate da guacamole.

Preparazione: 15 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: -
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 avocado maturi ma sodi, tagliati a metà
3 cucchiai di succo di limone
150 g di mascarpone freschissimo
2 cucchiaini di senape
1 spicchio d’aglio schiacciato
qualche goccia di tabasco
sale, pepe

Procedimento

1. Con un cucchiaino, togliere la polpa agli avocado, facendo attenzione a non rompere le scorze. Tritare quindi la polpa, metterla in una ciotola e spruzzarla con un cucchiaio di succo di limone per non farla annerire.
2. In un’altra ciotola, mescolare accuratamente il mascarpone con la senape, l’aglio e il restante succo di limone. Completare con qualche goccia di tabasco, sale e pepe. Aggiungere la polpa degli avocado e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Riempire le scorze svuotate in precedenza e mettere in frigorifero per circa 20 minuti.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di salmone affumicato
50 g di panna
erba cipollina
2 cucchiai di uova di salmone
1 avocado
3 cucchiai di maionese
il succo di mezzo limone
100 g di gamberetti precotti sgusciati
prezzemolo
10 fette di pane carré
sale, pepe

Procedimento

1. Frullate il salmone e 2 cucchiai di panna, incorporatevi la panna rimasta, prima montata, regolate di sale, pepate e mettete in frigo.
2. Frullate la polpa dell’avocado, il succo di limone e la maionese; salate, pepate e mettete in frigo.
3. Spalmate la metà delle fette di pane carré con la mousse di salmone e coprite con le uova di salmone e erba cipollina tagliuzzata.
4. Completate le fette rimaste con la crema di avocado, i gamberetti e il prezzemolo.

Preparazione: 30 minuti oltre il tempo di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 avocado maturi
1 grosso pomodoro maturo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 cipolla piccola rossa
1 peperoncino fresco
succo di lime o di limone
nachos (chips messicane), sale

Procedimento

1. Scottare il pomodoro in acqua bollente per un minuto, scolarlo, privarlo della buccia, dividerlo a metà, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e tagliare la polpa a piccoli pezzi.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla bene e tagliarla a pezzetti; lavare anche il coriandolo e il peperoncino, privare quest’ultimo dei semi, e tritarli finemente.
3. Sbucciare gli avocado, privarli del grosso seme centrale, mettere la polpa in una ciotola e con una forchetta schiacciarla fino a ottenere una crema omogenea.
4. Aggiungere alla crema il pomodoro, la cipolla, il coriandolo e il peperoncino preparati, salare e condire a piacere con succo di lime o di limone; lasciare riposare la guacamole in frigorifero per almeno 30 minuti, coperta con un foglio di pellicola, prima di disporla in una ciotola e servirla con i nachos.

Preparazione: 15 minuti + 1 ora per far macerare alcuni ingredienti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissimo

Ingredienti

2 grandi avocado maturi
1 piccola cipolla bianca
1 peperoncino verde (chile)
2 pomodori tondi pelati
2 cucchiai di olio d’oliva
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa Worcester
sale

Procedimento

1. Immergere i pomodori per qualche secondo in una pentola di acqua bollente, lasciarli freddare un minuto e poi pelarli, togliere i semi e sminuzzarli.
2. Tritare finemente la cipolla bianca e il peperoncino. Sbattere il tuorlo d’uovo finché non assume un colore chiaro e una consistenza cremosa.
3. Mescolare tutti gli ingredienti tranne gli avocado e lasciarli macerare per circa un’ora. Unire al composto gli avocado appena sbucciati dopo averli leggermente schiacciati con una forchetta. Conservare in frigorifero.

Informazioni

Questa salsa messicana la cui origine risale al tempo degli Atzechi si mette sempre in tavola, accompagnandola al pesce, a bruschette, patate fritte o tortillas croccanti. Il metodo tradizionale di preparazione del guacamole prevede l’uso del molcajete (mortaio e pestello tipici messicani) per schiacciare e mischiare gli ingredienti. Questa salsa non si può conservare a lungo perché diventa scura.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 0 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 avocado
40 g salmone affumicato
10 cl panna da montare
1 albume d’uovo
sale

Procedimento

1. Tagliare l’avocado in due nel senso della lunghezza, togliere il nocciolo, estrarre la polpa e tenere da parte la scorza.
2. Tagliare il salmone affumicato a listarelle. Montare la panna, poi frullare la polpa degli avocado, il salmone, e l’albume d’uovo per circa 2 minuti. Incorporate la panna e il sale.
3. Distribuire la mousse nelle cavità degli avocado, sistemare su un piatto e mettere in frigo prima di servire per 20 minuti.

Preparazione: 45 min
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4-5 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 punte di asparagi tagliate a fette
il succo di 1 limone
0,8 dl + 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200 g di insalata verde ben lavata
2 grossi pomodori tritati finemente
1 mazzo di ravanelli ben lavati tagliati a fettine
3 avocado sbucciati e tritati grossolanamente
30 grossi scampi sgusciati
sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Mettete le punte di asparagi in una pentola capiente con acqua bollente salata a sufficienza per coprirle. Portate a ebollizione e scottate per 5 minuti. Scolate bene e asciugate con carta da cucina.
2. Miscelate il succo di limone e 0,8 dl di olio di oliva in una ciotolina. Salate e pepate a piacere. Mettete da parte.
3. Disponete le foglie di insalata, i pomodori, i ravanelli, gli avocado e gli asparagi in maniera decorativa sui piatti individuali.
4. Scaldate i 2 cucchiai di olio di oliva rimasti in una padella capiente a fuoco medio. Saltate gli scampi per 2-3 minuti, o finchè diventano rosa. Disponeteli sopra l’insalata.
5. Condite con la miscela di olio e limone. Salate e pepate a piacere.