Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di spaghetti
300 g di asparagi selvatici
150 g di petto di pollo
3 pomodori
1 ciuffo di dragoncello
4 cipolline novelle
olio, sale, pepe nero

Procedimento

1. Eliminate la parte legnosa degli asparagi e tagliateli a tocchetti della lunghezza di circa 4 cm.
2. Fate dorare in 4 cucchiaio di olio il pollo tagliato a listarelle, quindi aggiungete la parte bianca delle cipolline affettate sottilmente e gli asparagi a tocchetti: fate insaporire il tutto per un attimo.
3. Unite i pomodori pelati , privati dei semi e spezzettati con le mani e le foglioline di dragoncello tagliuzzate con le forbici. Salate, pepate e cuocete  per 10 minuti circa a fuoco medio.
4. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare nel sugo a fiamma viva. Spegnete il fuoco, cospargete di pepe e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
800 g di asparagi
100 cl di brodo
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cipolla piccola
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
formaggio parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Lavate gli asparagi, tagliateli a pezzi togliendo la parte dura e bianca.
2. Tagliate la cipolla e unitela all’olio in una casseruola poi aggiungete i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte.
3. Salate, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti senza dimenticare di mescolare spesso.
4. Unite il riso, fatelo insaporire qualche istante e quando comincia ad attacare, bagnatelo con il vino.
5. Poi iniziate ad aggiungere il brodo, poco a volta fino a cottura del riso mentre le punte degli asparagi vanno unite a metà cottura del risotto.
   Infine, metteteci il burro e il formaggio, servite dopo aver fatto riposare per un minuto.

Preparazione: 45 min
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4-5 persone
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 punte di asparagi tagliate a fette
il succo di 1 limone
0,8 dl + 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
200 g di insalata verde ben lavata
2 grossi pomodori tritati finemente
1 mazzo di ravanelli ben lavati tagliati a fettine
3 avocado sbucciati e tritati grossolanamente
30 grossi scampi sgusciati
sale e pepe nero macinato al momento

Procedimento

1. Mettete le punte di asparagi in una pentola capiente con acqua bollente salata a sufficienza per coprirle. Portate a ebollizione e scottate per 5 minuti. Scolate bene e asciugate con carta da cucina.
2. Miscelate il succo di limone e 0,8 dl di olio di oliva in una ciotolina. Salate e pepate a piacere. Mettete da parte.
3. Disponete le foglie di insalata, i pomodori, i ravanelli, gli avocado e gli asparagi in maniera decorativa sui piatti individuali.
4. Scaldate i 2 cucchiai di olio di oliva rimasti in una padella capiente a fuoco medio. Saltate gli scampi per 2-3 minuti, o finchè diventano rosa. Disponeteli sopra l’insalata.
5. Condite con la miscela di olio e limone. Salate e pepate a piacere.