Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 pane grosso con molta mollica
1 mazzo di asparagi
200 g di salsiccia
1 manciata di parmigiano grattugiato
panna liquida
burro
sale e pepe

Procedimento

1. Tagliate il pane a fette dello spessore di circa mezzo centimetro, liberatele dalla crosta e disponetele in uno strato omogeneo sul fondo di una tortiera unta di burro.
2. A parte, mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata, scolateli e tagliate a pezzetti la parte commestibile.
3. Riempite la tortiera con uno strato di asparagi, uno di parmigiano grattugiato e uno di salsiccia smozzicata. Salate e pepate.
4. Coprite il tutto con un secondo strato di fette di pane senza crosta, irrorate di panna liquida e burro fuso e infornate.
5. Lasciate rosolare a calore moderato per circa 20 minuti fino a quando non comparirà in superficie una leggera crosta dorata, poi togliete dal forno e servite caldo nella tortiera.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g fusilli
600 g asparagi
3 cipollotti
1 cucchiaio semi di sesamo
olio d’oliva
salsa di soia
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare le punte di asparagi, lavarle e ridurle a fettine sottili, così come la parte tenera del gambo.
2. Eliminare la barba ai cipollotti e un terzo della parte verde, tagliarli in tre parti e poi a filetti nel senso della lunghezza.
3. In un tegame antiaderente mettere i semi di sesamo e farli tostare per 6-7 minuti, mescolandoli spesso per non farli bruciare. Aggiungere 3 cucchiai di olio, le verdure, il sale e il pepe e cuocere, mescolando spesso, per dieci minuti a fiamma media, di modo che gli asparagi rimangano leggermente al dente.
4. Spruzzare con 2 cucchiai di salsa di soia, mescolare e togliere poi dal fuoco.
5. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla e condirla subito.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 mazzo di asparagi verdi fini
80 g di coppa tagliata sottile
un pezzo di parmigiano
olio e.v. di oliva
aceto balsamico

Procedimento

1. Lavare e tagliare gli asparagi in pezzi di 2 centimetri circa. Tenere le punte da parte.
2. In una padella calda, far cuocere gli asparagi in un po’ di olio e. v. di oliva.
3. Dopo 5 minuti, aggiungere la coppa tagliata e le punte di asparagi. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti (gli asparagi devono rimanere croccanti), bagnare con l’aceto balsamico e distribuire nei piatti.
4. Cospargere con scaglie di parmigiano e servire immediatamente.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,25 litri di brodo di pollo
200 g di quinoa
6 carote
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 spicchi di aglio
1 peperone giallo ed 1 rosso
1 mazzetto di asparagi
4 zucchine
4 cipollotti
1 mazzettino di prezzemolo
pepe nero, sale

Procedimento

1. Cominciare col preparare le verdure: tagliare le carote e le zucchine a cubetti, i peperoni a quadretti di 1,5 cm di lato, gli asparagi a pezzetti di circa 2 cm in diagonale. Affettare i cipollotti, tritare l’aglio e il prezzemolo.
2. Aggiustare poi di sale il brodo, portarlo a bollore ed aggiungere la quinoa. Coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando la quinoa non sarà tenera e il brodo assorbito. Togliere dal fuoco, mescolare per arieggiare con una forchetta, coprire e tenere da parte.
3. Portare a bollore dell’acqua e cuocere rapidamente le carote, poi scolarle.
4. In un tegame mettere l’olio e l’aglio, farlo rosolare brevemente, unire i peperoni, gli asparagi e le zucchine, il sale e il pepe. Cuocere fino a quando le verdure non saranno tenere. Unire le carote, la quinoa, i cipollotti e il prezzemolo e far saltare il tutto sul fuoco. Aggiustare di sale e pepe e servire questo ottimo piatto a base di quinoa.

Informazioni sul piatto

Questa è una ricetta particolarmente adatta per chi soffre di celiachia, visto che la quinoa non è un cereale, ma consiste di semi di una pianta privi di glutine.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4-5 asparagi
1 patata
1 carota
2 filetti di peperoni arrostiti
4 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
1 pizzico di zafferano
olio e. v. o., sale, pepe

Procedimento

1. Lavate, pelate e tagliate le verdure, la carota, gli asparagi, la patata e i peperoni a pezzettini piccoli.
2. Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Dovranno essere cotte ma ancora abbastanza intere. Scolatele e fatele raffreddare.
3. In un’altra pentola fate cuocere, in acqua salata, per prime le carote e poi, dopo 5 minuti, aggiungete gli asparagi. Fate cuocere le verdure senza farle diventare troppo morbide. Scolatele, tenendo da parte l’acqua, e fatele raffreddare.
4. Fate sciogliere il lievito nel latte. Sbattete le uova in una ciotola capiente ed incorporate il latte con il lievito. Aggiungete le verdure e mescolate bene
5. Nel frattempo preparate la salsa: in una padella fate riscaldare un filo d’olio, abbassate la fiamma ed incorporate la farina mescolando in continuazione. Aggiungete piano piano 250 ml dell’acqua di cottura delle verdure, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e versate la salsa sopra la frittata e fate cuocere il tutto per 5 minuti a fiamma dolce.
6. Servite la frittata calda o tiepida, accompagnata dalla salsa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di riso
100 g di piselli
100 g di punte di asparagi
1 cipolla
80 g di salsiccia
200 g di funghi
2 dadi per il brodo
2 cucchiai di olio
40 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
salvia, alloro, rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella mettere la cipolla tritata, lasciare imbiondire, poi aggiungere la salsiccia sbriciolata, i funghi mondati e tagliati a fettine, i piselli e le punte di asparagi. Mescolare ed irrorare con un po’ di brodo.
2. Aggiungere qualche foglia di salvia, alloro e un rametto di rosmarino (in seguito dovrà essere tolto) e lasciar cuocere le verdure, a fuoco basso, per una decina di minuti. Aggiungere il riso, rimescolare, poi portare a termine la cottura aggiungendo man mano del brodo caldo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Ungere una pirofila da forno con burro. Versarvi il risotto al dente e le verdure. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e passare in forno a 180°C per 10 minuti.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100-150 g di riso
750 ml di fondo di vitello
250 ml di fondo alle spezie
2-3 cucchiai di salsa di soia
2-3 cucchiai di sakè
250 g di filetto di maiale
1 mazzetto di cipollotti
2-3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di asparagi verdi in vasetto
sale, pepe, zenzero e aglio in polvere
1/2 mazzetto di crescione

Procedimento

1. Mettere il riso in uno scolapasta e versarvi sopra acqua bollente. Mescolare il fondo di vitello con il fondo alle spezie, la salsa di soia e il sakè.
2. Versare il tutto in una pentola assieme al riso e lasciate cuocere. Quindi fare gonfiare il riso a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
3. Lavare il filetto di maiale, asciugarlo e tagliarlo a fette sottili. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
4. Riscaldare l’olio nel wok e arrostire i cipollotti assieme al filetto di maiale per circa 4-5 minuti, rimestando. Scolare gli asparagi. Tagliarli a bocconcini e aggiungerli alla carne. Riscaldare e condire il tutto con le spezie.
5. Aggiungere la carne e gli asparagi al riso, mettere nei piatti e servire cospargendo con il crescione.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di granchio
200 g di gamberetti precotti
250 g di asparagi già cotti
150 g di cuore di verza sbollentata
1 mazzetto di aneto

Per il condimento:
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone (il succo)
1 cucchiaio di aneto tritato
sale e pepe

Procedimento

1. Lavate i gamberetti precotti e metteteli in un’insalatiera assieme alla polpa di granchio.
2. Fate cuocere gli asparagi precotti a vapore per 5 minuti, unite la verza scottata e continuate la cottura per altri 2 minuti.
3. Scolate le verdure e fatele raffreddare. Tagliate la verza a listarelle sottili e gli asparagi a pezzetti. Aggiungete le verdure alla polpa di crostacei ed unite anche l’aneto a ciuffetti.
4. Condite con il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio. Spolverizzate con l’aneto tritato, mescolate accuratamente e servite.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

200 g di asparagi
12 cuori di carciofi
500 g di pasta sfoglia o brisée surgelata
200 g di ricotta
100 g di grana grattugiato
6 uova
1 cipolla
1 limone
farina per la spianatoia
olio d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a spicchi i cuori di carciofi e tuffali per 5 minuti in una pentola con acqua bollente salata. Pulisci gli asparagi tagliando la parte bianca dura, lavali e lessali al dente in una pentola con acqua fredda.
2. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai di olio e 20 g di burro, fai insaporire i carciofi e gli asparagi, poi regola di sale e pepe. Amalgama in una terrina 2 uova, sale e pepe, 3 cucchiai di grana, la ricotta passata al setaccio, i carciofi a spicchi e gli asparagi a pezzettini. Fai rassodare le uova rimaste.
3. Stendi la pasta scongelata in una sfoglia bassa pochi mm e con 3/4 fodera uno stampo a cerniera imburrato. Bucherella il fondo, riempi con metà del composto, disponi sopra le uova sode sgusciate e copri con il composto rimasto. Chiudi la torta con la pasta tenuta da parte e salda i bordi a cordoncino. Spennellala di olio e inforna a 180°C per un’ora.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 mazzo di asparagi verdi
12 uova
100 g di burro

Procedimento

1. Tagliare le teste degli asparagi, per una lunghezza di 5 cm circa, ed il resto degli asparagi in fette sottili fino alla fine della parte tenera (prima che inizi la parte bianca). Farli sbiancare nell’acqua bollente salata per 10-15 minuti. Devono rimanere ancora un pò crudi. Scolarli e farli cuocere nel burro lentamente. Si riesce così a farli restare abbastanza sodi, conservando tutto il loro profumo.
2. Rompere le uova in una pentola, salare, pepare, aggiungere 60 g di burro, mettere sul fuoco abbastanza vivo. Sbattere con la frusta fino all’addensamento delle uova, quindi continuate con il cucchiaio di legno affinchè le uova si stacchino bene del fondo. Abbassare il fuoco, far ispessire fino a consistenza abbastanza densa.
3. Levate dal fuoco un minuto prima della cottura definitiva, e continuate a mescolare per un altro minuto. Aggiungere la metà degli asparagi. Versare nel piatto di servizio. Scavare il centro per mettere il resto degli asparagi dopo avere tenuto da parte alcune teste per la decorazione. La ricetta è alquanto semplice ma è decisamente molto bella da portare in tavola.