Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso trevigiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto
1 avocado
200 g di olive nere snocciolate
6-7 filetti di alice
1 arancia
sale, pepe

Procedimento

1. Mondare con cura il radicchio lasciando qualche millimetro di radice. Lavarlo, asciugarlo e tagliarlo in 6 o in 8 parti, seguendo il senso della lunghezza.
2. Lavare e tagliare a fette un avocado e metterlo all’interno di un’insalatiera insieme al radicchio.
3. Privare l’arancia della buccia e tagliarla a spicchi prima di aggiungerla all’insalata assieme alle olive nere snocciolate e ai filetti di alice.
4. Condire l’insalata con l’olio, l’aceto e una spruzzata di sale e pepe.

Preparazione: 15 minuti + 10 minuti di riposo in frigorifero
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di pere piccole
150 g di zucchero
la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata
1/2 l di panna fresca
2 dl di vino moscato
1 cucchiaio di yogurt
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Lavare le pere e sbucciarle, senza privarle del picciolo. Disporle in una casseruola con il vino e 120 g di zucchero. Profumarle con la scorza d’arancia. Cuocere le pere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide, ma ancora sode, e il liquido di cottura non diventerà sciropposo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire nello sciroppo di cottura.
2. Versare in una ciotola la panna ben fredda con la vanillina e montarla con la frusta, quindi incorporare lo zucchero rimasto e amalgamare delicatamente lo yogurt con la frusta. Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero per 10 minuti.
3. Sgocciolare metà pere e tagliarle a fettine, privandole del torsolo. Suddividere la crema in 4 ciotoline individuali, alternandola alle fettine di pere. Completare con uno strato abbondante di crema. Guarnire con le pere intere rimaste e servire subito.

Informazioni sul piatto

Per una preparazione più golosa, potete spolverizzare la superficie del dessert con cacao amaro e cannella in polvere, setacciati attraverso un colino a maglie fitte, oppure con croccante spezzettato prima di servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 l di vino rosso corposo
200 g di zucchero
8 chiodi di garofano
1 limone non trattato
2 stecche di cannella
1 arancia non trattata
1/2 cucchiaio di noce moscata

Procedimento

1. Tagliate sottilmente la scorza del limone e dell’arancia, senza prendere anche la parte bianca, che renderebbe amara la preparazione. In un tegame di acciaio dai bordi non troppo alti, versate 1 litro di vino rosso corposo, lo zucchero, le spezie, le bucce del limone e dell’arancia.
2. Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione: fate bollire a fuoco basso per 5 minuti mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero; a questo punto avvicinate una fiamma alla superficie del vino, facendo molta attenzione a non scottarvi: l’alcool contenuto nel vino prenderà fuoco, e voi dovrete lasciarlo fiammeggiare fino al completo spegnimento.
3. Quando il fuoco si sarà spento, filtrate il vin brulè con un colino a maglie fittissime e servitelo fumante.

Informazioni sul piatto

Il vin brulè, che significa vino bruciato, è una deliziosa e aromatica bevanda, che va servita calda; Inoltre, è corroborante, riscaldante e disinfettante, per questo viene adottata come cura contro il raffreddore!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

250 g di germogli di soia
250 g di sottaceti misti
3-4 cucchiai di olio di sesamo
2-3 arance
250 g di tofu affumicato
4 cucchiai di salsa di soia
crescione
sale, pepe appena macinato

Procedimento

1. Risciacquare brevemente sotto l’acqua fredda i germogli di soia, quindi scolarli bene. Scolare pure i sottaceti.
2. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere brevemente le verdure, rimestando. Sbucciare le arance con cura, in modo da levare anche la pellicina bianca. Con un coltello ben affilato asportare gli spicchi e tagliarli a pezzetti.
3. Tagliare il tofu e dadini e aggiungerlo alle verdure assieme all’arancia, quindi condire con sale, pepe e salsa di soia. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 minuti.
4. Tagliare il crescione, lavarlo e asciugarlo. Servire in piatti guarnendo con il crescione.

Preparazione: 10 minuti + tempo di attesa di 6-10 ore
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
1 limone (succo)
1 arancia (succo)
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di dragoncello secco
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato fresco

Procedimento

1. Mescolate il succo di limone e quello d’arancia, l’aglio, lo zenzero, il dragoncello, sale e pepe. Irrorate con la salsa ottenuta i petti di pollo che farete marinare in frigorifero anche per mezza giornata.
2. Al momento di cucinare ungete leggermente la griglia e fatela scaldare. Togliete i petti di pollo dalla marinata, asciugateli, e tenete la marinata a parte.
3. Disponete i petti di pollo sulla griglia e fateli rosolare rigirandoli un paio di volte, bagnate ogni tanto con la marinata. Fate cuocere per circa 10 minuti. Servite subito ben caldi.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
½ bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
1 arancia
1 pizzico di sale
4 coppette di cioccolato fondente

Procedimento

1. Mettere nel mixer la crema di castagne, il latte, il cacao, il cognac e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina, montare a neve gli albumi con una presa di sale, sempre con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorporare negli albumi anche lo zucchero a velo e continuare a montare finché non si ottiene una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamare con delicatezza la crema di castagne agli albumi montati e versare la mousse in 4 coppette di cioccolato, che potete acquistare in pasticceria.
4. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con qualche ricciolo di arancia.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 2 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di code di gambero fresco
80 g di salsa ketchup
4 gocce di tabasco
1 arancia non trattata
6 foglie di lattuga grandi e sane

Procedimento

1. Sciacquate le code di gambero sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
2. Mettete una pentola su fuoco medio-alto con 2 litri di acqua salata; appena raggiunge il bollore immergetevi le code di  gambero, scolatele dopo 2 minuti e lasciatele raffreddare, o almeno intiepidire.
3. In una zuppiera che poi possa contenere anche i gamberi, mescolate la maionese, il ketchup e il tabasco.
4. Lavate l’arancia e grattugiatela a julienne con l’apposita grattugia munita di due tipi diversi di fori: utilizzate il puù piccolo. Spremete il succo di metà arancia e unitelo alla salsa cocktail; se l’arancia fosse poco succosa utilizzatela tutta; il succo deve riempire circa mezzo bicchiere. Unite anche le code di gambero dopo averle sgusciate e mescolate delicatamente.
5. Prendete 6 zuppierine di vetro o di porcellana e sistemate in ognuna di esse una foglia di lattuga (che avrete accuratamente lavato e asciugato con l’apposita centrifuga), va benissimo anche se la foglia fuoriuscirà dalla zuppierina, anzi!
6. Dividete equamente il cocktail di gamberi nelle zuppierine e decorate con un pò di scorzette d’arancia.
7. Tenete in frigo fino a 5 minuti prima di servire.

Preparazione: 30 minuti + riposo
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di panettone
40 g di zucchero
2 dl di latte
2 dl di panna liquida
2 tuorli
200 g di panna montata
1 baccello di vaniglia
2 0 3 fogli di gelatina
50 g di scorzette d’arancia candita

Per la salsa all’arancia:
2 dl di panna
2 tuorli
1 arancia
70 g di zucchero
mezzo dl di liquore all’arancia

Procedimento

1. Portate e ebollizione il latte e la panna con il baccello di vaniglia e metà dello zucchero e fatevi sciogliere i fogli di gelatina, precedentemente ammorbiditi in acqua fredda.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporatevi latte e panna bolliti e filtrati e lasciate raffreddare, poi incorporate delicatamente la panna montata e le scorzette candite.
3. Tagliate a fettine il panettone in senso orizzontale e ricomponetelo alternando le fette a strati di composto alla panna. Mettete in frigo e fate riposare.
4. Nel frattempo preparate la salsa all’arancia. Con una frusta elettrica lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporatevi la panna aggiungendola poco alla volta.
5. Versate il composto in una casseruola, ponetela sul fuoco e portatelo a ebollizione mescolando continuamente.
6. Togliete la crema dal fuoco, lasciatela raffreddare, aggiungete il liquore all’arancia e mescolate bene.
7. Prelevate il panettone dal frigo prima di servirlo, irroratelo con la crema preparata e decorate con la scorza dell’arancia tagliata a filini.

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti in frigo
Cottura:-
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 cetrioli
200 g di carpaccio di tonno
1/2 arancia
2 rametti di timo
20 olive taggiasche
1/2 mela
40 ml di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

1. Spuntare i cetrioli, sbucciari e tagliarli a fettine di 2-3 mm di spessore. Metterli in uno scolapasta e cospargere con il sale, farli riposare per una ventina di minuti in modo che perdano un pò della loro acqua.
2. Lavare e asciugare l’arancia e ricavare dei filetti dalla scorza, spremere il succo e filtrarlo.
3. Pulire il timo e asciugarlo, poi dividerlo a ciuffetti.
4. Scolare le olive dal liquido di conservazione, eliminare semi e torsolo dalla mela, asciugarla e senza sbucciarla tagliarla a tocchetti.
5. Sciacquare le fettine di cetriolo e asciugarle bene. Tagliare il tonno a fettine sottili come i cetrioli e poi sistemarle in un piatto da portata in modo circolare e alternandole tra loro.
6. Mettere nella parte centrale le olive e la mela, cospargere con il timo e in una ciotolina a parte mescolare olio, succo d’arancia, sale, pepe e timo, sbattere bene con la forchetta e poi irrorare il carpaccio con questa salsina. Decorare con la scorza d’arancia, fare riposare in friogorifero per 20 minuti e servite.

tags Antipasti, arancia, carpaccio, cetrioli, olive, tonno

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Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di speck tagliato in 1 pezzo solo
2 melagrane
2 scalogni
2 cucchiai di Marsala
1 limone non trattato
1 arancia non trattata
40 g di burro, pepe

 Procedimento

1. Spremete una melagrana e sgranate l’altra. Tagliate lo speck a grosse strisce. Grattugiate le bucce del limone e dell’arancia, badando a non prendere anche la parte bianca (dei frutti rimasti potete spremerne il succo e congelarlo, al momento opportuno potrete utilizzarlo in un’altra preparazione).
2. Sbucciate gli scalogni, lavateli, tagliateli a velo e fateli rosolare in un tegame con il burro, il Marsala e il succo della melagrana.
3. Unite le strisce di speck, mescolate e cuocete per 5 minuti, aggiungete le bucce grattugiate del limone e dell’arancia e i chicchi della seconda melagrana, un pizzico di pepe e mescolate delicatamente. Togliete dal fuoco, versate in un largo piatto da portata e servite tiepido o freddo.