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APPLEPIE (COCKTAIL ALCOLICO)

blanche — Mon, 29 Nov 2010 11:49:34 +0000

Preparazione: 5 minuti
Cottura: -
Dosi per 1 litro
Difficoltà: Facile

Ingredienti

66 cl di vodka
33 cl di succo di mele
cannella
1 arancia

Procedimento

Prendere un bicchiere adatto agli “shot” e versarci 2/3 di vodka e 1/3 di succo di mele.
Cospargere con un po’ di cannella; sbucciare l’arancia e dividerla in spicchi.
Bere tutto il contenuto del bicchiere in una volta e, subito dopo, mangiare uno spicchio d’arancia.

GUBANA

elisa — Mon, 22 Nov 2010 14:46:38 +0000

Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

FRISTINGO O FRUSTIGNO (Dolce delle Marche)

elisa — Sun, 31 Oct 2010 16:18:30 +0000

Preparazione: 25 minuti + 1 notte di riposo dei fichi bolliti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di fichi secchi
200 g di gherigli di noci
200 g di mandorle sbucciate e tostate
50 g di zucchero
80 g di miele
100 g di cioccolato fondente grattugiato
300 g di farina integrale
pane grattugiato
1 tazzina di rhum
3 tazzine di caffè
3 cucchiai di cacao
il succo di 1 arancia
il succo di 1 limone
150 g di cedro candito
100 g di uva sultanina
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bustina di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
1 pizzico di sale e pepe

Procedimento

Cuocete i fichi secchi in una pentola con 7 bicchieri d’acqua e il vino bianco per 20 minuti circa, finché non saranno ammorbiditi. Spegnete quindi il fuoco e lasciateli riposare per una notte nell’acqua di cottura.
Il giorno dopo, tritate i fichi in modo grossolano. Tritate anche le mandorle, i gherigli di noce e il cedro candito.
Mettete tutti gli ingredienti (tranne il pane grattugiato) in un’ampia ciotola ed unitevi anche un po’ dell’acqua di cottura dei fichi: mescolate fino ad ottenere un composto denso.
Prendete una tortiera, ungetela con olio d’oliva e cospargetela col pane grattugiato, quindi sistematevi l’impasto. Infornate a 180°C e lasciate il dolce in cottura per circa un’ora, fino a che non avrà assunto una colorazione dorata.
Lasciate raffreddare il Fristingo, e servitelo accompagnato da vino cotto.

Informazioni sul piatto

Il Fristingo (o Frustingo) è un dolce che appartiene alla tradizione gastronomica delle Marche e viene preparato prevalentemente durante le festività natalizie. Si tratta di una torta scura, dal sapore aromatico, farcita con fichi secchi ed altri ingredienti “poveri”. Le origini di questo dolce infatti, sono molto antiche, e solo recentemente l’antica ricetta è stata arricchita unendo il cacao e lo zucchero.

MUFFIN CON CAROTE E NOCI

blanche — Tue, 21 Sep 2010 09:52:15 +0000

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per circa 15 muffin
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di farina
1 bustina di lievito
150 g di zucchero di canna
3 uova
10 cl di olio di colza
10 cl di olio d’oliva
5 carote
1 arancia non trattata
150 g di gherigli di noce
1 cucchiaino di “miscela cinque spezie”

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.
Sbucciare, lavare e grattugiare le carote.
In un recipiente, sbattere le uova e lo zucchero in modo da ottenere un composto cremoso.
Aggiungere l’olio di colza e l’olio d’oliva, la buccia e il succo d’arancia, le spezie. Mescolare.
Aggiungere poi la farina e il lievito e mescolare con cura. Incorporare le carote e le noci all’impasto.
Oliare leggermente gli stampini per i muffin, riempirli con l’impasto e infornarli per 25 minuti.
A fine cottura, si possono anche cospargere di zucchero a velo per la decorazione. In ogni caso, lasciare raffreddare i muffin prima di sformarli.

POLLO ALL'ARANCIA (Antica ricetta rinascimentale)

elisa — Fri, 27 Aug 2010 08:29:32 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 pollo ruspante di 1 kg circa
1 bicchiere di succo d’arancia
80 g di farina
olio, sale, pepe

Procedimento

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi piuttosto grossi.
Mescolate in una ciotola 50 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe: con questo composto infarinate il pollo.
In una padella scaldate abbondante olio e rosolatevi il pollo da ambedue le parti per 20 minuti, coprite, cuocete per altri 20 minuti e poi ancora per 10 minuti a recipiente scoperto.
Togliete il pollo e fatelo sgocciolare su carta assorbente.
Dalla padella eliminate una parte dell’olio, aggiungete la farina rimasta, una buona presa di sale, pepate abbondantemente, fate rosolare, unite il succo d’arancia e portate a bollore.
Servite il pollo in tavola cosparso della salsa così ottenuta.

COMPOSTA DI CAROTE ALLE ARANCE

blanche — Fri, 23 Jul 2010 08:30:27 +0000

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
Sbucciate un’arancia e spremetela.
Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

LATTE ALLA PORTOGHESE

blanche — Tue, 29 Jun 2010 08:30:32 +0000

Preparazione: 30 minuti + 2-3 ore in frigo
Cottura: 1 ora e mezzo
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

7 uova intere
2 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
1 litro di latte
1 bustina di vaniglina (o mezza stecca di vaniglia)
la buccia di un limone tagliata a spirale
la buccia di mezza arancia tagliata a spirale

Per il caramello:
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone

Procedimento

Portare il latte fino all’ebollizione con le scorze del limone e dell’arancia tagliate a spirale e con la vaniglia. Quando il latte inizia a bollire, spengere il fuoco e lasciare intiepidire.
Mettere le uova e i tuorli in una terrina e sbatterli con la frusta. Quando saranno ben montati, aggiungere il latte tiepido un poco per volta, dopo averlo passato in un colino per eliminare le bucce.
Passare alla preparazione del caramello: versare lo zucchero in un padellino, a fondo spesso o antiaderente. Unire qualche goccia di succo di limone (che impedisce al caramello di cristallizzarsi). Scaldare a fuoco medio e lasciare sciogliere lo zucchero senza mescolare. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, diventerà dorato con la cottura. A questo punto spengere il caramello, proprio quando ha un bel colore ambrato.
Versare il caramello nello stampo inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.
Nel frattempo scaldare il forno a circa 180-200°C. A questo punto versare il composto nello stampo caramellato. Cuocere il latte alla portoghese in forno, a bagno maria, per circa 1 ora e mezzo, facendo attenzione a che l’acqua non schizzi dentro il composto.
Far raffreddare per alcune ore in frigo e sformare su un vassoio.

Informazioni sul piatto

Per controllare la cottura del latte alla portoghese, potete usare uno stecchino da spiedini e infilarlo nel dolce; se è asciutto, il dolce è pronto.

SORBETTO AL MELONE

blanche — Mon, 21 Jun 2010 11:05:02 +0000

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di meloni maturi
37,5 cl di acqua
375 g di zucchero
1 limone
2 arance

Procedimento

Mettere l’acqua e lo zucchero a bollire per 10 minuti, poi lasciare raffreddare.
Passare al mixer i meloni e aggiungere lo sciroppo freddo, il succo del limone e delle arance.
Mettere il composto in una sorbettiera oppure, se non la avete, potete mettere il tutto nel congelatore per 4 ore, avendo cura di mescolare ogni 30 minuti.

CAKE ALL'ARANCIA

OkNetwork — Mon, 21 Jun 2010 10:43:31 +0000

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

70 g di carote
70 g di burro
100 g di zucchero
150 g di farina bianca
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza di una arancia non trattata
2 cucchiaini di cannella
1 pizzico di bicarbonato
yogurt greco (facoltativo)

Procedimento

Lavora in una ciotola il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema; aggiungi le carote e la scorza d’arancia precedentemente grattugiate, la farina, il lievito, la cannella e il bicarbonato (rende l’impasto più soffice e digeribile).
Amalgama e versa il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno.
Cuoci per circa 1 ora in forno preriscaldato a 180° C. Quando il cake è pronto, sformalo, taglialo a fette e servilo, se ti piace, accompagnato da yogurt greco.

INSALATA CON VERZA E AGRUMI

OkNetwork — Mon, 21 Jun 2010 10:39:38 +0000

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.