Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

Preparazione: 10 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

320 g di reginette
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 arance non trattate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, lavalo, asciugalo e taglia ogni cespo in 6 spicchi. Cuoci gli spicchi di radicchio su una piastra ben calda, 2 minuti circa per lato o finché non risultano teneri e leggermente abbrustoliti. Trasferiscili in un piatto e salali.
2. Lava un’arancia e grattugiane la scorza. Poi spremi entrambe le arance e filtrane il succo. Raccogli in un tegame la scorza e il succo, unisci lo scalogno sbucciato e affettato sottile, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Scalda la marinata per 3 minuti su fiamma bassissima, versala sul radicchio e lascialo riposare per circa 1 ora.
3. Lessa la pasta e, nel frattempo, taglia il radicchio a tocchetti e scaldalo, con la sua marinata, in una padella a fiamma bassa. Unisci le reginette scolate al dente al sughetto di radicchio all’arancia, mescola e servi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulite e legate per la cottura
4 arance
10 mandarini
1 limone
3-4 foglie d’alloro
4 cucchiai di brandy
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
80 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremerli, filtrare tutto il succo ottenuto e raccoglierlo in una ciotola. Sbucciare gli agrumi rimasti e separare gli spicchi dei frutti.
2. Far rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnarla con il liquore, infiammarlo con un fiammifero, lasciare che la fiamma si spenga e versare il succo degli agrumi. Salare, pepare e cuocere a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura.
3. Aggiungere poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti circa, o finché l’anatra o la tacchinella non sarà ben cotta e dorata.
4. Trasferirla su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorarla con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, farlo addensare a fiamma molto vivace.

Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti circa
Dosi per dolcetti per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina 00 (o per dolci)
50 g di margarina o mezzo bicchiere di olio di arachidi
50 g di alcool puro al 95%
2 cucchiai colmi di zucchero
½ cucchiaino di sale
cannella in polvere
succo di tre arance o mandarini
latte tiepido q.b
marmellata di mele cotogne o uva
olio per friggere
500 g di miele
anisetti, confettini colorati, pinoli

Procedimento

1. Fare una montagnola con la farina, scavare il centro, aggiungere la margarina fusa alla fiamma e tutti gli altri ingredienti, impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma che non impiastriccia le mani, gli ingredienti liquidi potrebbero non essere sufficienti per completare l’impasto, in questo caso aggiungere poco per volta, il latte caldo.
2. Una volta raggiunta la consistenza desiderata prendere una piccola porzione di impasto e modellarla fino ad ottenere un filo spesso mezzo centimetro, tagliarlo in pezzettini di circa un centimetro.
3. Poi, per dare la forma ai purciadduzzi, prendere un pezzetto di pasta, appoggiarlo sui rebbi di una forchetta o su un panierino di paglia e col dito percorrere tutta la lunghezza del pezzettino, esercitando una leggera pressione, in questo modo si otterrà la tipica forma inarcata.
4. Per preparare poi le cartellate: stendere la pasta in un sfoglia spessa mezzo cm e tagliarla in rettangoli (più o meno tutti della stessa grandezza 10 cm per 5 cm.) con un coltello o con l’apposita lama a zigzag.
5. Per le chinulidde: stendere una sfoglia spessa mezzo cm e ritagliare servendosi di un piattino da caffè o altro utensile rotondo tanti dischetti che si riempiranno di marmellata. Richiudere a mezza luna utilizzando il bianco d’uovo per saldare i lembi.
6. Friggere il tutto usando il tipo di olio preferito e aggiungendo delle scorse d’arancia nell’olio (per alleggerirne il sapore ). Disponete accanto ai fornelli un recipiente di media grandezza per rigirare la frittura nel miele.
7. Per la preparazione del miele: in una pentola preferibilmente dal fondo spesso, scaldare il miele a fuoco lento senza farlo bollire, prenderne una mestolata, metterlo in una pentola a parte e immergere una quantità sufficiente di frittura, rimescolare con delicatezza finché la frittura non sarà ricoperta dal miele, toglierla e riporla nella ciotola in cui verranno serviti i dolci. Lasciar raffreddare.

Informazioni sul piatto

Non c’è una ricetta ufficiale per questo tipo di dolci, i nomi e i particolari cambiano anche di pease in paese. Di solito per dare un tocco di colore a questi dolci natalizi tipici del leccese si aggiungono anisetti colorati, confettini, pinoli.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

500 g di riso misto
2 petti di pollo
300 g di uva moscato
2 arance
1 limone
1 mazzetto di dragoncello
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe macinato

Procedimento

1. Mettete a marinare per 1 ora al fresco i petti di pollo con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e sale.
2. Tritate il dragoncello. Cuocete il riso al dente e, ancora caldo, mescolatelo a 3/4 del dragoncello. Lasciate raffreddare.
3. Lavate l’uva e tagliate gli acini in due. Emulsionate il succo di arancia con 4 cucchiai di olio d’oliva. Salate e pepate. Aggiungete gli acini d’uva al riso ormai freddo e condite con la vinaigrette all’arancio.
4. Passate alla griglia i petti di pollo, poi tagliateli a fettine e serviteli sopra il riso decorato con il dragoncello fresco.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

20 meringhe
250 g di frutta candita mista tritata
8 cucchiai di vermut
250 g di panna da montare

Per decorare:
2 arance
2 kiwi

Procedimento

1. In un recipiente unite la frutta candita al vermut, coprite e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.
2. Montate la panna con il robot, aggiungete i 2/3 della frutta candita con tutto il liquore e amalgamate il tutto.
3. In un piatto da portata adagiate le meringhe e con un cucchiaio ricopritele con il composto preparato. Decorare con la rimanente frutta candita, con spicchi d’arancia pelata a vivo e fette di kiwi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
2 arance (il succo)
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di brandy
8 fette di anans (fresco o sciroppato)
8 palline di gelato alla crema
8 ciliegine da cocktail con il gambo

Procedimento

1. In una padella grande in acciaio fate fondere il burro. Non appena sarà fuso unite il succo delle 2 arance, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy. Mescolate continuamente, avendo cura di tenere la fiamma bassa.
2. Quando il sugo comincia a caramellarsi, adagiate le fette di ananas e rigiratele 2 o 3 volte. Irrorate con il restante brandy e quando sarà ben caldo fiammeggiatelo. Lasciate cha la fiamma si esaurisca da sola.
3. Disponete l’ananas su un piatto per dolci e mettete al centro di ogni fetta una pallina di gelato alla crema. Irrorate con il fondo di cottura ben caldo. Guarnite con le ciliegine e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g di rape
200 g songino
100 g di crescione
2 arance
erba cipollina
il succo di mezzo limone
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Lavate le rape, pareggiatene le estremità e affettatele sottilmente (utilizzate l’affettatrice, se l’avete) nel senso della larghezza senza sbucciarle.
2. Sbucciate al vivo le arance e dividetele a spicchi.
3. Con le forbici tagliate qualche stelo di erba cipollina a rondelline.
4. Sciogliete mezzo cucchiaino di sale nel succo di limone ed emulsionatelo con 7 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
5. Mescolate rape, arance, songino e crescione in una terrina e conditele con la citronnette.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaio di semi di sesamo
50 ml di olio di oliva
150 g di zucchero
30 g di pinoli
25 ml di Cointreau (liquore all’arancia)
2 arance
40 g di gherigli di noce
100 ml di caramello pronto
20 g di burro per lo stampo
20 g di farina per lo stampo
sale

Procedimento

1. Mescolate farina, sale e lievito in una ciotola, poi tritate le noci e i chiodi di garofano. Tagliate le arance a metà e spremete il succo, filtratelo e mettetelo in una ciotola. In un’altra ciotolina mettete lo zucchero e gradualmente unite l’olio, sbattete per far sciogliere lo zucchero, unite il Cointreau e il succo d’arancia e mescolate.
2. Alla crema di zucchero all’arancia incorporate le noci sminuzzate, i pinoli e i chiodi di garofano in polvere, mescolate bene e poi poco per volta incorporate la farina: dovete usare solo quella che viene assorbita, se ne rimane o se ne occorre altra non vi preoccupate. Imburrate e infarinate uno stampo, sarebbe bene usare quello per ciambelle, versate il composto e poi cospargete la superficie con i semi di sesamo.
3. Fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Il dolce deve essere ben dorato, poi fatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un piatto da portata. Potete anche se volete decorarlo con il caramello e poi aggiungete sopra fili di scorza d’arancia e pinoli e noci tritate.

Informazioni sul piatto

La torta con pinoli e arance è un dolce rustico e molto semplice che non prevede né burro né uova, quindi va bene anche se decidete di farla all’ultimo momento.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di castagne o marroni
2 arance non trattate
50 g di zucchero
20 g di burro
succo di limone
Grand Marnier

Procedimento

1. Lavate le castagne sotto l’acqua corrente, quindi incidetele con un coltellino orizzontalmente tutt’intorno e mettetele a scottare per una trentina di minuti, poi sgocciolatele.
2. Lavate le due arance e prendete la parte arancione della scorza che taglierete a listarelle. Spremete anche il succo. Mettete lo zucchero con il burro e qualche goccia di succo di limone in una padellina antiaderente e fate caramellare a fuoco bassissimo.
3. Quando il caramello avrà un colore dorato unite il succo di arancia e la scorza, quindi per ultime le castagne e fate insaporire a fuoco alto per un minuto scarso. Irrorate con un pò di Grand Marnier e fiammeggiate, quindi servite subito con panna o con gelato alla crema.

Informazioni sul piatto

Per preparare questa ricetta è ancor meglio utilizzare i marroni.