Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

4 pere sbucciate
4 cucchiai di miele d’acacia
60 g di zenzero candito tagliato a striscioline
200 ml di panna liquida
4 anici stellati
8 chiodi di garofano
1 cucchiaio di liquore di pere

Procedimento

1. Accendete il forno a 190°C. Tagliate 4 rettangoli di carta da forno, ciascuno di circa 45 per 45 cm, e munitevi di 4 pezzi di spago lunghi 25 cm.
2. Versate il miele in un piatto e passatevi sopra una pera in modo da cospargerla bene, quindi mettete il frutto al centro di un rettangolo di carta.
3. Spolverizzate con lo zenzero e sistemate un anice stellato e 2 chiodi di garofano attorno alla base della pera. Ripetete l’operazione con gli altri frutti.
4. Mescolate il miele avanzato con il liquore di pere e irrorate le pere.
5. Chiudete i cartocci con lo spago, sistemateli in una teglia e passateli al forno caldo per 15 minuti; poi aprite i cartocci, girate le pere e richiudeteli. Infornate per altri 15 minuti.
6. Fate leggermente intiepidire, quindi togliete le pere dal cartoccio e servitele su un piatto, cosparse di panna.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

75 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito
2 uova
100 g di frutta secca mista
4 cucchiai di crema di soia
1 cucchiaio di semi d’anice
sale, pepe

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. In una terrina mettere insieme le uova, il sale e il pepe e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Aggiungere poi la crema di soia, la frutta secca tagliata grossolanamente e i semi d’anice.
4. Aggiungere la farina, il lievito e continuare a mescolare.
5. Versare l’impasto in uno stampo per cake e mettere in forno per 20 minuti.
6. Aspettare 10 minuti per togliere il pane dallo stampo.

Preparazione: 30 minuti + 3 ore di riposo
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di farina
150 g di zucchero
50 g di burro
20 g di lievito di birra
2 uova
1 bicchiere di latte
50 g di uvetta
2 cucchiaini di semi di anice
sale

Procedimento

1. Mettere in un recipiente la farina, lo zucchero, un uovo, il burro morbido, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorare bene fino ad ottenere una specie di pasta da pane, quindi unire l’uvetta e i semi d’anice pestati. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido di cui farete una palla.
2. Mettere la palla di impasto a lievitare un paio d’ore (coperta con un canovaccio) in luogo caldo. Formare poi dei filoncini o delle ciambelle: con un coltello fare un taglio per il lungo in superficie per facilitare la lievitatura e lasciar riposare ancora per circa un’ora in un luogo tiepido.
3. Spennellare la superficie con l’albume dell’uovo sbattuto e uno sciroppo di zucchero.
4. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti sulla piastra da forno.
5. Servire tiepido.

Informazioni sul piatto

Il buccellato è una ricetta originaria di Lucca ed è ottimo inzuppato nel vino bianco dolce.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3/4 di tazza di latte
1/4 di tazza di burro
2 uova
3 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
olio d’oliva per friggere

Per lo sciroppo di anice:
1 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di anice

Procedimento

1. Bollite il latte, fatevi sciogliere dentro il burro e infine lasciate raffreddare. Nel frattempo sbattete le uova fino ad ottenere un miscuglio omogeneo.
2. Aggiungete al latte le uova sbattute. Mischiate il lievito ed il sale alla farina, dopodiché incorporate il tutto al latte mescolando con cura e a lungo per eliminare eventuali grumi.
3. Trasferite la pastella su una superficie infarinata e lavorate ancora per qualche minuto. Formate poi una ventina di palline e fatele riposare per 5 minuti.
4. Nel frattempo preparate lo sciroppo. Sciogliete una tazza di zucchero di canna in una tazza d’acqua, portate ad ebollizione e aggiungete un cucchiaio di anice. Abbassate la fiamma e cuocete a pentola scoperta fino a che lo sciroppo non si addensa.
5. Allargate le palline in modo da formare dei dischi con un diametro di circa 10 cm: friggeteli in olio bollente fino a che non sono dorati da ambedue i lati.
6. Asciugate con carta assorbente e cospargete con sciroppo d’anice.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 10 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di zucchero
12 uova
500 g di mandorle pestate
100 g di ciliegie candite
qualche goccia di anice
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di rum

Per la meringa:
5 albumi
3 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Battere i bianchi a neve e unire i tuorli, una metà dello zucchero e le mandorle pestate.
2. Mescolare e mettere in una tortiera che andrà in forno a 180°C per 45 minuti circa. Una volta tolto il dolce, inciderlo con la punta di un ago.
3. In una pentola far fondere, a fuoco dolce, mezzo chilo di zucchero in 750 ml d’acqua con le gocce di anice, il cucchiaio di miele e il cucchiaio di rum. Se ne ricaverà uno sciroppo, pronto al momento in cui avrà raggiunto una densità ancora fluida, con cui si impregnerà tutta la torta.
4. Preparare una meringa montando a neve i bianchi e versando lo zucchero poco a poco, senza arrestare il movimento.
5. Travasare il composto in una tasca da pasticcere e decorare i fianchi e la sommità della Tortada, intrecciando motivi lineari punteggiati da ciliegie candite.

Informazioni sul piatto

Nella pasticceria, le mandorle rappresentano un comune denominatore di tutto il Mediterraneo cristiano e islamico. La Tortada spagnola è riservata alle grandi occasioni: battesimi, comunioni, matrimoni.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 Porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di farina di grano o di segale
250 g di miele
1/4 di litro di latte
un cucchiaino di polvere di anice
un cucchiaino di cannella in polvere
50 g di scorze d’arancia candite
il succo di un’arancia
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
una bustina di lievito chimico

Procedimento

1. Riscaldare leggermente il latte e mescolarlo, dopo averlo fatto intiepidire, con il miele, fino ad ottenere un misto omogeneo.
2. Aggiungere la farina, le spezie, il succo d’arancia, il bicarbonato e il lievito.
3. Versare la preparazione in uno stampo da cake leggermente unto con l’olio e mettere in forno per circa 25 minuti.

Informazioni sul piatto

Se aspettate due o tre giorni prima di assaggiare questo panpepato, sarà sicuramente ancora più buono!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per una trentina di biscotti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di farina
10 uova
100 g di strutto
80 g di zucchero
una noce di burro
un goccio di liquore all’anice

Procedimento

1. Sulla spianatoia versare la farina aperta a fontana, sguciare le uova e aggiungere lo strutto ammorbidito e lo zucchero.
2. Profumare con il liquore all’anice, poi lavorare di buona lena fino ad ottenere un composto discretamente morbido.
3. Assottigliarlo con il matterello, tagliarlo a rettangoli stretti e lunghi. Disporre sopra la placca imburrata e mettere i biscotti ottenuti in forno già caldo (200°C) fino a ottenere una doratura omogenea, per circa 15-20 minuti.
4. Servire i biscotti tiepidi oppure freddi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mele renette
120 g di zucchero
500 ml d’acqua
2 anici stellati
2 pezzi di cannella
5 chiodi di garofano
metà scorza di limone
metà bacca di vaniglia
1 bicchierino di vino bianco

Procedimento

1. Per prima cosa dividete le mele in quarti e togliete il torsolo; successivamente sbucciatele e, da ciascun quarto, ottenete tre spicchi.
2. Mettete le mele in un pentolino, aggiungete l’acqua che dovrà coprire le mele e poi lo zucchero. Continuate unendo le spezie e la scorza di limone e il bicchierino di vino bianco.
3. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, fate attenzione perché le mele non dovranno spappolarsi durante la cottura. Servite la composta di mele in piccole coppette.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di spezzatino di capriolo
300 g di rape rosse alla julienne (in conserva)
200 g di cipolle rosse
3-4 cucchiai di aceto di lamponi
4-5 cucchiai di vino rosso
1 cucchiaino di senape cinese piccante
5-6 cucchiai di olio di sesamo
chiodi di garofano, anice e cardamomo in polvere
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare, se necessario, lo spezzatino in pezzetti più piccoli. Mischiare l’aceto, il vino, la senape, l’olio e le diverse spezie, versare il tutto sopra la carne e lasciarla macerare per 10-15 minuti.
2. Riscaldare il wok e rosolare la carne con la marinata, rimestando bene, per 10-15 minuti.
3. Scolare bene le rape rosse, pelare le cipolle e tagliarle ad anelli e quindi aggiungere entrambe alla carne circa 5 minuti prima della fine della cottura.
4. Servire lo spezzatino accompagnando con riso selvatico.