Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 petti d’anatra
50 g di burro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di radicchio rosso di Treviso
1/2 litro di brodo
sale, pepe

Procedimento

1. In una padella a fondo largo preparare un soffritto con il burro, lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio.
2. Aggiungere poi anche i 2 petti d’anatra disossati e tagliati a cubetti. Condire la carne con sale e pepe, e bagnarla con il vino. Aspettare che il vino evapori, quindi versare il brodo e cuocere la carne per 10-15 minuti.
3. A questo punto spegnere la fiamma e recuperare i cubetti di carne avvolgendoli, uno alla volta, con il radicchio rosso precedentemente grigliato. Si possono usare stuzzicadenti per fissare i bocconcini.
4. Rimetterli nella pentola e lasciarli cuocere per alcuni minuti, affinché si arricchiscano di sapore.

Informazioni sul piatto

Potete servire questa sfiziosa anatra al radicchio sopra un letto di pomodori tagliati a fette e completare bagnando con il sugo di cottura.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulite e legate per la cottura
4 arance
10 mandarini
1 limone
3-4 foglie d’alloro
4 cucchiai di brandy
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
80 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremerli, filtrare tutto il succo ottenuto e raccoglierlo in una ciotola. Sbucciare gli agrumi rimasti e separare gli spicchi dei frutti.
2. Far rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnarla con il liquore, infiammarlo con un fiammifero, lasciare che la fiamma si spenga e versare il succo degli agrumi. Salare, pepare e cuocere a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura.
3. Aggiungere poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti circa, o finché l’anatra o la tacchinella non sarà ben cotta e dorata.
4. Trasferirla su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorarla con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, farlo addensare a fiamma molto vivace.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di petto d’anatra
2 ananas baby
180-200 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di noci
4-5 cucchiai di latte
2-3 uova
125 ml di porto
100 g di farina di cocco
olio di arachidi per friggere
150 g di mandarini sciroppati
150 g di zenzero in agrodolce
2-3 cucchiai di ketchup
coriandolo, chiodi di garofano e anice in polvere
pepe di Caienna
150 g di maionese
100 g di yogurt
1 mela piccola
1 banana
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 mazzetto di melissa
1 limone non trattato, sale

Procedimento

1. Mescolare assieme la farina, l’olio, il latte, le uova, il sale, il Porto e la farina di cocco in modo da formare un impasto liscio. Pelare gli ananas, dividerli in quattro parti ciascuno, asportarne i ciuffi e la parte centrale legnosa.
2. Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli a bocconcini. Nel wok riscaldare olio di arachidi sufficiente per la frittura. Passare i bocconcini di carne e i quarti d’ananas nell’impasto e friggere un po’ alla volta per circa 6-8 minuti. Togliere, lasciare asciugare su carta da cucina e mantenere caldo.
3. Per la salsa rossa, scolare i mandarini e lo zenzero. Passarli con il passaverdura assieme al ketchup, al coriandolo, ai chiodi di garofano, all’anice in polvere e al pepe di Caienna.
4. Per la salsa gialla, mescolare la maionese con lo yogurt. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a dadini. Mescolarle assieme a curry in polvere, mandorle, sciroppo d’anice e salsa di yogurt e maionese. Quindi salare.
5. Lavare la melissa, asciugare e staccare le foglioline. Lavare il limone e tagliarlo a fettine. Mettere sui piatti entrambe le salse assieme ai bocconcini di carne e all’ananas. Servire guarnendo con le fettine di limone e la melissa.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 6 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di filetto d’anatra
1 mango
80 g di arachidi
1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino in polvere
1 cucchiaino (da caffè) di sale

Per la salsa:
4 cipolle
10 foglie di basilico
il succo di 1 limone verde
2 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai d’olio d’oliva

Procedimento

1. Prendere la carne d’anatra e spolverizzarla con il peperoncino e il sale. Tagliarla in 4 tranci della stessa dimensione e lasciarla riposare per 1/2 ora in frigorifero.
2. Far macerare per alcuni minuti il basilico nella soia. Tagliare poi le cipolle in fettine sottili, preparare il succo del limone e spezzettare le arachidi. Mescolare in una terrina il succo di limone, la salsa soia aromatizzata al basilico, l’olio e le cipolle.
3. Far cuocere i tranci di anatra, 5 minuti per parte, sopra una griglia o al forno e lasciarla poi riposare per alcuni minuti. Nel frattempo pelare e tagliare il mango a sezioni sottili, poi tostare le arachidi in forno o in padella.
4. A questo punto assemblare l’antipasto, depositando su di un piatto i tranci di carne. Cospargere con la salsa, le arachidi tostate e completare il piatto con le fettine di mango.