Preparazione: 30 minuti + 20 minuti di macerazione
Cottura: 45 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata
1 bustina di zucchero vanigliato
burro per la placca e farina per infarinare

Per il ripieno:
100 g di zibibbo
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
125 g di gherigli di noce
60 g di burro
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di cioccolato amaro a pezzettini
4 fichi secchi
4 prugne secche
la scorza grattugiata di 1 limone
la scorza grattugiata di 1 arancia
2 fette di ananas a dadini
1 bicchiere di marsala dolce
30 g di cedro candito
50 g di pane grattugiato

Procedimento

1. Mettete lo zibibbo e l’uva sultanina in una ciotola, coprite con il marsala e lasciate macerare per circa 20 minuti. Nel frattempo fate rosolare il pangrattato in una padella con del burro e tritate finemente le noci, i fichi, le prugne, il cedro.
2. Mettete il trito in una terrina assieme all’uva sultanina e allo zibibbo ben strizzati, ai pinoli, all’ananas, al cioccolato, al pangrattato e alle scorze grattugiate del limone e dell’arancia. Unitevi anche 1 tuorlo d’uovo e il suo albume montato a neve ben soda.
3. Stendete la pasta sfoglia in modo da ottenere un rettangolo allungato, ponetevi al centro il composto ottenuto e avvolgetela in modo da ottenere un rotolo che porrete sulla placca da forno imburrata. Il rotolo va avvolto su se stesso a spirale, acciambellato come un gatto che dorme.
4. Sbattete il tuorlo rimasto e spennellatelo sulla superficie della gubana.
5. Infornare la placca a 190°C per 45 minuti circa. Spolverizzate con zucchero vanigliato e servite tiepido.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

300 g di riso aromatico tailandese
2 uova
1 cipollotto fresco
50 g di pinoli
200 g di ananas fresco mondato e tagliato a cubetti
50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata
salsa di soia chiara
pepe bianco
curry saporito

Procedimento

1. Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Preparare con le uova una frittatina sottile da cuocere in olio di semi.
2. Arrotolare la frittatina e tagliarla a striscioline sottili.
3. Scaldare due cucchiai di olio di semi in una larga padella e far appassire i cipollotti tagliati a fettine sottili. Aggiungere quindi i pinoli, l’uvetta, l’ananas, due cucchiai di salsa di soia, il pepe e il curry e cuocere il tutto per circa 10 minuti.
4. Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e aggiungerlo nella padella, assieme alle striscioline di frittata e ad altri 2 cucchiai di salsa di soia.
5. Lasciare insaporire a fiamma viva per due minuti e servire.

Informazioni sul piatto

Il riso Thai aromatico, facilmente reperibile nelle Botteghe del Mondo (negozi di commercio equo e solidale), ha un profumo intenso e dei chicchi allungati e bianchi. Considerato tra i più pregiati in Tailandia, è ottimo se cucinato con pesce o verdure e servito assieme a spezie e erbe aromatiche.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso ananas fresco pulito e tagliato a rondelle di un centimetro di spessore
100 g di zucchero in polvere
100 g di burro
il succo di un limone
1 litro di succo d’ananas
30 cl di rum chiaro
5 spicchi di vaniglia

Procedimento

1. In un pentolino portare ad ebollizione lo zucchero in 10 cl d’acqua e lasciarlo bollire per circa due minuti. Aggiungere poi il succo di ananas e il rum bianco e mescolare il tutto.
2. Lasciare bollire per 15-20 minuti.
3. In un’altra pentola sciogliere il burro con i grani degli spicchi di vaniglia.
4. Mescolare il contenuto dei due pentolini e lasciare cuocere il tutto, fino ad ottenere uno sciroppo. Per ultimo aggiungere il succo di limone e togliere dal fuoco.
5. Spennelare le fette di ananas con un po’ d’olio prima di metterle per 5 minuti sul grill. Servire le fette di ananas grigliate accompagnandole con la salsa di vaniglia.

Preparazione: 35-40 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 scaloppine di maiale
1 ananas
1 cipolla
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
4 cucciai di miele
1 cucchiaio di olio

Procedimento

1. Tagliare a pezzetti l’ananas.
2. Tagliare poi a pezzi le scaloppine e metterle in una padella con l’olio e il sale. Far cuocere per 10-15 minuti fino a che i pezzi non diventano ben dorati.
3. Mescolare spesso e aggiungere la cipolla tagliata a pezzi. Lasciar cuocere per 10 minuti prima di aggiungere il miele e l’ananas; una volta aggiunti, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 10 minuti. Se c’è bisogno aggiungere un po’ di acqua per evitare che si asciughi troppo. Servire le scaloppine ananas e miele ben calde.

Informazioni sul piatto

Servire il piatto accompagnato di riso in bianco per ottenere un ottimo piatto unico.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 grosse fette di ananas
4 cucchiaini di miele
4 cucchiai di zucchero di canna
cannella in polvere

Procedimento

1. Accendete la piastra. Prendete un bell’ananas e tagliate via il ciuffo e l’estremità opposta ad esso. Private tutto l’ananas della sua buccia, stando attenti a togliere tutti gli occhi scuri dalla polpa.
2. Ricavatene 4 belle fette alte almeno 2 cm, e adagiatele sulla piastra ben calda; rigiratele almeno due volte per parte, lasciandole sul fuoco per almeno 10-12 minuti.
3. Quando si saranno abbrustolite il tempo necessario, toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata, mettendo su ognuna di esse un cucchiaino di zucchero di canna, poi uno di miele ed infine un leggero velo di cannella. Servite immediatamente.

Informazioni sul piatto

Se non possedete alcuna piastra dove cuocere l’ananas, in alternativa, potete mettere sul fuoco una padella antiaderente, che svolgerà la stessa funzione. Potete servire l’ananas alla piastra con miele e cannella in un piatto guarnito con foglioline di menta.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

800 g di petto d’anatra
2 ananas baby
180-200 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di noci
4-5 cucchiai di latte
2-3 uova
125 ml di porto
100 g di farina di cocco
olio di arachidi per friggere
150 g di mandarini sciroppati
150 g di zenzero in agrodolce
2-3 cucchiai di ketchup
coriandolo, chiodi di garofano e anice in polvere
pepe di Caienna
150 g di maionese
100 g di yogurt
1 mela piccola
1 banana
2 cucchiai di curry in polvere
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1/2 mazzetto di melissa
1 limone non trattato, sale

Procedimento

1. Mescolare assieme la farina, l’olio, il latte, le uova, il sale, il Porto e la farina di cocco in modo da formare un impasto liscio. Pelare gli ananas, dividerli in quattro parti ciascuno, asportarne i ciuffi e la parte centrale legnosa.
2. Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli a bocconcini. Nel wok riscaldare olio di arachidi sufficiente per la frittura. Passare i bocconcini di carne e i quarti d’ananas nell’impasto e friggere un po’ alla volta per circa 6-8 minuti. Togliere, lasciare asciugare su carta da cucina e mantenere caldo.
3. Per la salsa rossa, scolare i mandarini e lo zenzero. Passarli con il passaverdura assieme al ketchup, al coriandolo, ai chiodi di garofano, all’anice in polvere e al pepe di Caienna.
4. Per la salsa gialla, mescolare la maionese con lo yogurt. Sbucciare la mela e la banana e tagliarle a dadini. Mescolarle assieme a curry in polvere, mandorle, sciroppo d’anice e salsa di yogurt e maionese. Quindi salare.
5. Lavare la melissa, asciugare e staccare le foglioline. Lavare il limone e tagliarlo a fettine. Mettere sui piatti entrambe le salse assieme ai bocconcini di carne e all’ananas. Servire guarnendo con le fettine di limone e la melissa.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

2 petti di pollo

Per la marinata:
2 cucchiai rasi di fecola
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di cherry
1 spicchio d’aglio
40 g di ananas sciroppato tagliato a pezzetti
sale e pepe

Per la salsa:
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di fecola
1 bicchiere di sciroppo di anans
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di cherry
sale

Procedimento

1. Tagliate a listarelle la polpa del pollo.
2. Preparate la marinata mescolando la fecola con l’olio, la salsa di soia, lo cherry, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite i filetti di pollo e fate marinare per qualche minuto.
3. In una larga padella fate rosolare per 5 minuti i pezzi di pollo. Unite l’ananas ben sgocciolato e cuocete per altri 5 minuti a tegame coperto. A cottura ultimata mettete il pollo in un piatto da portata caldo.
4. Nella padella dove avete cotto il pollo scaldate l’olio e fatevi dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un poco di sale.
5. Mescolate la fecola con lo cherry. Versate il composto nella padella con l’olio e lasciate scaldare. Passate la salsa ottenuta al setaccio ed irroratevi il pollo. Servite subito caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

50 g di burro
2 arance (il succo)
4 cucchiai di zucchero
2 bicchierini di brandy
8 fette di anans (fresco o sciroppato)
8 palline di gelato alla crema
8 ciliegine da cocktail con il gambo

Procedimento

1. In una padella grande in acciaio fate fondere il burro. Non appena sarà fuso unite il succo delle 2 arance, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy. Mescolate continuamente, avendo cura di tenere la fiamma bassa.
2. Quando il sugo comincia a caramellarsi, adagiate le fette di ananas e rigiratele 2 o 3 volte. Irrorate con il restante brandy e quando sarà ben caldo fiammeggiatelo. Lasciate cha la fiamma si esaurisca da sola.
3. Disponete l’ananas su un piatto per dolci e mettete al centro di ogni fetta una pallina di gelato alla crema. Irrorate con il fondo di cottura ben caldo. Guarnite con le ciliegine e servite subito.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

150 g zucchero
3 uova
60 g burro fuso+ 2 noci di burro
150 g farina
1 bustina di lievito
1 ananas ben maturo

per lo sciroppo:
250 g zucchero
50 cl di acqua
10 cucchiai da minestra di rum
2 frutti della passione
1 baccello di vaniglia

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare con le due noci uno stampo alla savarin o più stampi di piccole dimensioni. Sbattere le uova intere insieme allo zucchero nel contenitore di un robot, aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito e mescolare fino a quando il composto non diventa una pasta ben levigata.
2. Versarla nello stampo, fare cuocere per 15 minuti e poi abbassare il termostato a 150°C e proseguire la cottura ancora per 15 minuti. Sbucciare l’ananas, tagliarlo a rondelle e liberarlo della parte legnosa centrale.
3. Per lo sciroppo fare scaldare a fuoco vivo lo zucchero, l’acqua e il baccello di vaniglia diviso in due in una capiente casseruola. Fare cuocere nello sciroppo l’ananas con il suo succo e i grani dei frutti della passione per 10 minuti, poi ritirare dal fuoco.
4. Sfornare i babà su un piatto fondo. Aggiungere il rum allo sciroppo, portare a ebollizione sempre a fuoco vivace. Poi cospargere, utilizzando un mestolo, i babà con lo sciroppo bollente. Servire tiepidi o freddi, con le fette di ananas e filtrare lo sciroppo se non si amano i piccoli grani del frutto della passione.

Informazioni sul piatto

Questa versione espressa del babà al rhum, dove il lievito chimico sostituisce quello del panettiere, dà al biscotto una grande leggerezza e lo fa impregnare ancora di più di sciroppo.
E’ possibile realizzare questa ricetta anche all’interno di stampi individuali. Allora andranno fatti cuocere per 10 minuti a una temperatura di 180°C e poi per altri 10 a 150°C.