Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
500 g di zucchero
6 albumi
2 limoni

Procedimento

1. Tritare molto finemente le mandorle spellate.
2. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato.
3. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
4. Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente; cospargere la superficie con un po’ di zucchero e infornarle a temperatura bassa (150°C).
5. Dopo circa 15 minuti di cottura, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200°C per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e poi togliere dal forno.
6. Servire questi ottimi amaretti barbaricini a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

L’interno di questi amaretti della Sardegna deve essere cremoso.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

300 g di pane raffermo
120 g di zucchero
70 g di uvetta
100 g di pinoli
2 uova medie
1 l di latte fresco
120 g di amaretti
6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tagliate a cubetti il pane ben raffermo, mettetelo in una capiente terrina e versateci sopra il latte che avrete fatto riscaldare. Mescolate con un cucchiaio di legno e coprite con un piatto; lasciate a macerare il pane nel latte per 3-4 ore o anche per una notte.
2. Trascorso questo tempo, tritate finemente gli amaretti mettendoli nel mixer insieme al cacao e mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua calda e un goccio rhum.
3. Schiacciate il pane ormai morbido con una forchetta in modo da romperlo ancor di più; unitevi il misto di amaretti e cacao e anche le uova.
4. Aggiungete lo zucchero e i pinoli e mescolate bene. Metteteci anche l’uvetta strizzata e rimescolate.
5. Versate in uno stampo tondo a cerniera da 28 cm leggermente imburrato e infornate in forno caldo a 190°C per un’ora.
6. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Informazioni sul piatto

Potete usare, al posto degli amaretti, qualunque tipo di biscotti (ad esempio dei semplici frollini secchi).
Vi consigliamo di gustare questa torta paesana della Brianza il giorno dopo averla fatta, sarà molto più buona!

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per una ventina di amaretti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 albumi d’uovo
250 g di zucchero
250 g di farina
250 g di mandorle
2 dl di vino bianco secco
0,5 dl di olio di oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 2 limoni
cannella

Procedimento

1. Tritare le mandorle.
2. Sulla spianatoia, disporre la farina aperta a fontana, unire lo zucchero, le mandorle, la raspatura di limone e di cannella.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Aggiungere il lievito, gli albumi, l’olio e il vino agli altri ingredienti e impastare il tutto fino ad ottenere un’amalgama liscia ed omogenea.
5. Ridurre la pasta ottenuta a palline grosse quanto noci e disporle sulla placca oliata del forno. Devono essere distanziate tra loro, schiacciate appena. Passarle in forno a temperatura bassa (160-170°C) e lasciarle cuocere per 15 minuti circa.
6. Servire gli amaretti freddi.

Informazioni sul piatto

Al posto del vino potete anche usare il latte.

Preparazione: 20 minuti + 2-3 di riposo
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 banane
2 uova
90 g di zucchero
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
4 amaretti
250 g di mascarpone
3 cucchiai di caffè freddo ristretto
30 g di croccante di mandorle o nocciole
qualche goccia di succo di limone
1 pizzico di sale

Procedimento

1. Sbuccia le banane ed elimina le estremità. Taglia 1/2 banana a fettine, irrorala con qualche goccia di succo di limone e tienila da parte per il decoro. Riduci le banane rimaste a tocchetti, disponile in una ciotola e condiscile con mezzo cucchiaino di caffè in polvere, 10 g di zucchero e gli amaretti sbriciolati.
2. Sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Monta in una ciotola gli albumi a neve con un pizzico di sale, aiutandoti con la frusta elettrica. Monta in un’altra ciotola i tuorli con lo zucchero rimasto, in modo da ottenere una crema chiara e gonfia. Aggiungi il caffè freddo e il mascarpone freddissimo e mescola. Amalgama poi gli albumi a neve con delicati movimenti dal basso verso l’alto.
3. Trasferisci il croccante di mandorle in un sacchetto per alimenti e tritalo grossolanamente con il batticarne. Suddividi il composto di banane a pezzetti, caffè in polvere e amaretti sul fondo di 4 coppe di vetro e aggiungi la crema di mascarpone preparata.
4. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore. Decora con il croccante, le fettine di banana tenute da parte e, a piacere, con scorza di limone e chicchi di caffè sbriciolati.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di farina
4 uova
200 g di cioccolata fondente
170 g di burro
100 g di amaretti
700 g di pere coscia (circa 7 pere)
100 g di zucchero
1/2 bustina di lievito chimico in polvere
350 ml di vino bianco moscato

Procedimento

1. Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti.
2. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 g di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire.
3. In un mixer sbattete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d’uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gli amaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati.
4. Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l’alto, per incorporare aria e non smontare l’amalgama.
5. Dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta ricoprirete con il resto della preparazione.
6. Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180°C per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda.

Informazioni sul piatto

La torta di pere e cioccolata tradizionalmente è preparata con pere mature ed abbastanza succose.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di ricotta
2 uova
125 g di zucchero
1 bicchierino di liquore all’amaretto
300 g di cioccolato fondente
2 banane
1 limone
100 g di burro
150 g di amaretti
100 g di gherigli di noce
cacao amaro in polvere

Procedimento

1. Tritare i gherigli di noce finemente al mixer e sbriciolare gli amaretti. Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavorarlo in una ciotola con una frusta. Unire il burro, gli amaretti sbriciolati e il trito di noci e mescolare. Sistemare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livellare la superficie e schiacciarla bene, per creare una base compatta.
2. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria. Sbucciare 1 banana e 1/2 (tenere da parte l’altra metà), tagliarle a rondelle e irrorarle con il succo di limone. Intanto montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Unire gradualmente la ricotta e il cioccolato, quindi incorporare il liquore e le rondelle di banane. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
3. Versare il composto nello stampo, sulla base di amaretti e noci e livellalo. Cuocere la torta nel forno già caldo a 180°C e per circa 50 minuti. Lasciarla raffreddare completamente e sformarla. Tagliare a rondelle la mezza banana rimasta, guarnire la torta e spolverizzare il tutto con cacao amaro, passato attraverso un setaccio a maglie fini. In alternativa è possibile spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo oppure, per una preparazione più golosa, spalmare la superficie con uno strato uniforme di panna montata.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di zucca
1 confezione di due rotoli di pasta sfoglia surgelata già stesa
70 g di burro
130 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero semolato
30 g di pinoli
30 g di amaretti
25 g di uvetta
1 bicchierino abbondante di grappa

Procedimento

1. Tritate grossolanamente la zucca e cuocetela in una casseruola antiaderente insieme allo zucchero di canna e al burro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando avrà riassorbito tutta l’acqua di vegetazione (circa 1 ora).
2. Fate ammorbidire l’uvetta nella grappa.
3. Scongelate la pasta sfoglia e tagliate ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza, quindi unite tutte le strisce sul lato più corto ottenendo una striscia lunga e stretta.
4. Mescolate la zucca raffreddata con i pinoli, l’uvetta sgocciolata e gli amaretti sbriciolati.
5. Farcite la striscia di pasta con il composto, bagnate i bordi con la grappa per saldarli meglio, chiudete le estremità con una leggera pressione, quindi arrotolate delicatamente questo “bastone” a forma di chiocciola e adagiatelo in una teglia del diametro di 24 cm, foderata con carta da forno.
6. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 5 minuti, quindi estraete il dolce dal forno, cospargetelo di zucchero semolato e cuocetelo ancora per 5 minuti.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 65 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di polpa di zucca
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
150 g di zucchero
3 uova
150 g di cioccolato fondente
cacao amaro
100 g di amaretti
50 g di uvetta
mezzo bicchiere di marsala
zucchero a velo
burro
sale

Procedimento

1. Tagliate la zucca a tocchi e fatela cuocere in una pentola con il latte, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia incisa leggermente, per 15 minuti; fate intiepidire, levate la vaniglia e passate il tutto al setaccio in modo da ottenere il purè.
2. Aggiungete il cioccolato grattugiato, gli amaretti sbriciolati, 30 g di cacao, l’uvetta ammorbidita nel Marsala e strizzata, lo zucchero (meno un cucchiaio) e le uova. Amalgamate e versate il tutto in uno stampo imburrato e cosparso con lo zucchero rimasto.
3. Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 50 minuti; fate raffreddare, cospargete di zucchero a velo, e con un coltello, tracciate delle linee parallele, per decorare.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 35 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 grosse pere
40 gr di farina
2 uova
350 ml latte
70 g di zucchero
50 g di amaretti
25 g di pinoli (o noci)
30 g di cacao dolce
cannella
burro

Procedimento

1. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi non troppo sottili e disporle a raggiera in una pirofila imburrata.
2. A parte amalgamare la farina con le uova sbattute, lo zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere, il cacao e diluire a poco a poco il miscuglio col latte freddo.
3. Versare il composto sulle pere e cuocere in forno a 190°C per circa 25 minuti. Intanto sbriciolare gli amaretti finemente e mescolarli coi pinoli spezzettati e un cucchiaino di cannella.
4. Quindi cospargere il dolce con questo miscuglio, distribuirvi sopra qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 200°C ancora per 5-10 minuti.