Preparazione:45 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1,2 Kg di sarde di media misura
2 grosse cipolle
foglie di alloro
100 g di uva sultanina
50 g di pinoli
100 g di pangrattato
200 g di caciocavallo
2 limoni
olio di oliva
zucchero, sale, pepe

Procedimento

1. Tritare una cipolla e mescolarla con l’uvetta, i pinoli e il caciocavallo grattugiato, condendo con olio, sale e pepe.
2. Amalgamato il tutto, aggiungere il pangrattato e continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Pulire, desquamare e togliere la spina alle sarde.
4. Sciacquarle, aprirle e porre su ognuna un pò di impasto.
5. Arrotolare le sarde a mo’ di involtino e adagiarle su una teglia, separando l’una dall’altra con una foglia di alloro e una fetta di cipolla. Innaffiare il tutto con un’emulsione di olio, limone e zucchero.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti a 200°C.

Informazioni

E’ la versione agrodolce, in uso nel Palermitano, di una classica ricetta siciliana, presente in tutta l’isola con numerose varianti.

Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 coniglio di circa 1,5 kg già pulito e tagliato in 4 pezzi
2 scalogni
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
2 dl di vino bianco
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di succo di limone
1 dl di panna fresca
1 ciuffetto di prezzemolo
40 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Rosola il coniglio. Scalda 1 cucchiaio d’olio e 20 g di burro nella pirofila, metti il coniglio e fallo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché tutti i pezzi risulteranno dorati uniformemente.
2. Prosegui la cottura. Pulisci il timo e tritalo finemente. Spolverizza il coniglio con il timo e aggiungi le foglie di alloro pulite. Insaporisci con sale e pepe e mescola. Metti il coperchio oppure copri con un foglio di alluminio, sigillandolo lungo i bordi della pirofila. Cuoci il coniglio nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti. Versa 1/2 bicchiere di acqua o di brodo caldi e prosegui la cottura per circa 40 minuti.
3. Sgocciola i pezzi di coniglio con un mestolo forato e tienili al caldo. Sciogli il burro rimasto nel sugo di cottura del coniglio e rosola gli scalogni spellati e tritati. Bagna con il vino e lascialo evaporare per circa 3 minuti, finché il sugo di cottura sarà ridotto di circa la metà. Aggiungi la senape, la panna, il succo di limone, 1 pizzico di sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, per amalgamarli. Cuoci la salsa per circa 1 minuto a fuoco dolce, mescolando in continuazione, per non farla attaccare al fondo della padella (la salsa dovrà rimanere morbida). Sistema i pezzi di coniglio in un piatto da portata caldo, irrorali con la salsa alla senape, spolverizza con prezzemolo tritato e servi.