Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8-10 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di mandorle dolci
50 g di mandorle amare
500 g di zucchero
6 albumi
2 limoni

Procedimento

1. Tritare molto finemente le mandorle spellate.
2. Aggiungere lo zucchero, gli albumi (possono anche essere montati a neve), la buccia grattugiata dei limoni e lavorare il composto finchè non sarà completamente amalgamato.
3. Realizzare delle palline di grandezza omogenea, con le dita inumidite nell’acqua fredda per evitare che la pasta si attacchi.
4. Posizionarle, distanziandole di 5 cm, su carta da forno, schiacciarle delicatamente; cospargere la superficie con un po’ di zucchero e infornarle a temperatura bassa (150°C).
5. Dopo circa 15 minuti di cottura, controllare frequentemente, e quando la superficie della pasta comincia a screpolarsi, alzare la temperatura a 200°C per qualche minuto, lasciando che gli amaretti si colorino e poi togliere dal forno.
6. Servire questi ottimi amaretti barbaricini a temperatura ambiente.

Informazioni sul piatto

L’interno di questi amaretti della Sardegna deve essere cremoso.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

Mousse al cioccolato fondente:
200 g di cioccolato fondente al 70%
10 cl di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
3 albumi
1 pizzico di sale

Mousse al cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco
10 cl di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 albumi
1 pizzico di sale

Decorazione:
scaglie di cioccolato nero e bianco (facoltativo)
cacao (facoltativo)

Procedimento

1. Far scaldare il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con la panna.
   Coprire, togliere dal fuoco e lasciar fondere il cioccolato.
2. Dopo 5 minuti, amalgamare il cioccolato con la spatola e lasciar raffreddare.
3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo continuando a sbattere.
4. Incorporare delicatamente gli albumi con il cioccolato.
5. Versare questa mousse in 6 bicchieri riempiendoli solo a metà. Metterli in frigo durante la preparazione della mousse al cioccolato bianco.
6. Realizzare la stessa preparazione con il cioccolato bianco.
7. Mettere la mousse al cioccolato bianco sulla mousse al cioccolato fondente raffreddata. Decorare a piacere con le scaglie di cioccolato e con il cacao. Mettere di nuovo in frigo per almeno 3 ore.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 6-8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di zucchero
3 albumi
250 g di farina
250 g di mandorle
50 g di cioccolato grattugiato
cannella
scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento

1. Montate gli albumi insieme allo zucchero.
2. Unite poi la farina, le mandorle, il cioccolato, la cannella e la scorza di limone, sempre lavorando con la frusta metallica.
3. Assottigliate questa amalgama come un serpentello grosso quanto un grissino, tagliandolo della lunghezza di 6 centimetri.
4. Adagiate i torroncini sopra la placca infarinata e passate in forno (temperatura 200°C), lasciando cuocere per 20 minuti circa.
5. Servite i torroncini freddi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per una ventina di amaretti
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 albumi d’uovo
250 g di zucchero
250 g di farina
250 g di mandorle
2 dl di vino bianco secco
0,5 dl di olio di oliva
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 2 limoni
cannella

Procedimento

1. Tritare le mandorle.
2. Sulla spianatoia, disporre la farina aperta a fontana, unire lo zucchero, le mandorle, la raspatura di limone e di cannella.
3. Montare gli albumi a neve.
4. Aggiungere il lievito, gli albumi, l’olio e il vino agli altri ingredienti e impastare il tutto fino ad ottenere un’amalgama liscia ed omogenea.
5. Ridurre la pasta ottenuta a palline grosse quanto noci e disporle sulla placca oliata del forno. Devono essere distanziate tra loro, schiacciate appena. Passarle in forno a temperatura bassa (160-170°C) e lasciarle cuocere per 15 minuti circa.
6. Servire gli amaretti freddi.

Informazioni sul piatto

Al posto del vino potete anche usare il latte.

Preparazione: 20 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di magatello di manzo
2 kg di sale grosso da cucina
2 albumi
farina
4 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2-3 spicchi d’aglio
vino bianco secco
pepe

Procedimento

1. Elimina con un coltellino affilato l’eventuale grasso in eccesso del magatello. Disponilo in una pirofila e irroralo con un bicchiere di vino bianco. Unisci gli spicchi d’aglio schiacciati e spellati, l’alloro e 2 rametti di rosmarino. Spolverizza con pepe, chiudi con un foglio di alluminio e lascia riposare per 1 ora, girando la carne almeno un paio di volte.
2. Sfoglia i rametti di rosmarino rimasti, tritali e disponili in una grande ciotola. Aggiungi il sale grosso, gli albumi leggermente sbattuti e 2 cucchiai di farina. Mescola, in modo da ottenere un composto omogeneo.
3. Disponi 1/3 del composto di sale, albumi e farina in una pirofila. Sgocciola il magatello dalla marinata, asciugalo con abbondante carta da cucina e mettilo al centro della pirofila. Copri completamente la carne con il composto rimasto e compatta bene con le mani. Cuoci in forno già caldo a 220°C per 40 minuti.
4. Togli la pirofila dal forno e lascia leggermente intiepidire. Rompi la crosta di sale con il batticarne o con il manico di un coltello. Estrai la carne, elimina i residui di sale con un pennello da cucina o con un telo e tagliala a fettine. Servi il magatello, a piacere, con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e senape all’antica (in grani).

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di riso Roma
150 g di pisellini surgelati
400 g di robiola
3 albumi
30 g di grana grattugiato
sale, pepe nero

Procedimento

1. Cuocete al dente il riso e i piselli in acqua bollente salata, scolateli e incorporatevi la robiola; regolate di sale, pepate e versate in una pirofila imburrata.
2. Montate a neve gli albumi, unitevi il grana mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli e distribuiteli sul riso.
3. Cuocete in forno già caldo a 240°C per 3-4 minuti, fino a quando gli albumi inizieranno a dorare.