Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 anatra o 1 tacchinella di 3 kg circa già pulite e legate per la cottura
4 arance
10 mandarini
1 limone
3-4 foglie d’alloro
4 cucchiai di brandy
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
80 g di zucchero
80 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Tagliare a metà il limone, 5 mandarini e 2 arance, spremerli, filtrare tutto il succo ottenuto e raccoglierlo in una ciotola. Sbucciare gli agrumi rimasti e separare gli spicchi dei frutti.
2. Far rosolare l’anatra o la tacchinella in una casseruola grande con il burro e l’alloro. Bagnarla con il liquore, infiammarlo con un fiammifero, lasciare che la fiamma si spenga e versare il succo degli agrumi. Salare, pepare e cuocere a fiamma media per 60 minuti, bagnando spesso il volatile con il fondo di cottura.
3. Aggiungere poi gli spicchi di frutta, lo zucchero e l’aceto, regolare di sale e proseguire la cottura per 15 minuti circa, o finché l’anatra o la tacchinella non sarà ben cotta e dorata.
4. Trasferirla su un piatto di portata ovale con gli spicchi di agrumi e irrorarla con il fondo di cottura. Se questo fosse troppo liquido, prima di versarlo, farlo addensare a fiamma molto vivace.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

200 g di mandorle pelate
50 g di capperi sottosale
50 cl di olio extravergine di oliva
4 arance
1 mazzetto di basilico

Procedimento

1. Sbucciate le arance, mondate e lavate il basilico.
2. Mettete nel recipiente del mixer la polpa delle arance, le foglie di basilico, le mandorle, i capperi dissalati e l’olio extravergine di oliva.
3. Frullate per 2 minuti circa, fin quando non otterrete un pesto dall’aspetto omogeneo.

Informazioni

Potete utilizzare questa salsa  a crudo come base per il condimento della pasta, del cous-cous e delle insalate.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 scaloppine di lonza
100 grammi di prosciutto crudo a fettine
1 scalogno o 1 cipollina
1 arancia, 1 limone
2 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe
2 mandarini
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di brodo
1 bicchierino di vino bianco secco

Procedimento

1. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Tritate il prosciutto crudo grossolanamente. Fate stufare cipolla e prosciutto in una padella con olio per 4 minuti.
2. Fate rosolare poi le scaloppine già salate e pepate e fatele dorare per 2-3 minuti per parte. Intanto spremete il succo dei mandarini, filtratelo e mescolatelo con il miele, il vino bianco e il brodo. Versate il liquido nella padella e proseguite per qualche minuto la cottura, a fiamma moderata.
3. Spellate al vivo gli spicchi di arancia e limone, aggiungeteli in padella. Dopo 2-3 minuti togliete dal fuoco e servite le scaloppine con il loro liquido di cottura e gli spicchi cotti.