Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di cavolo cinese
125 g di carote
125 g di funghi shiitake freschi
125 g di piselli mangiatutto
50 g di zenzero
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini rossi
100 g di germogli di bambù in scatola
150 g di ananas
4 cucchiai di olio di semi di girasole
4 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia chiara
4 cucchiai di sherry
2 cucchiai di zucchero
200 ml di brodo di gallina
1 cucchiaino di maizena

Procedimento

1. Lavare il cavolo cinese, asciugarlo e tagliare le foglie a metà, nel senso della lunghezza, quindi tagliarle a strisce di 2 cm di larghezza. Pelare le carote e tagliarle alla julienne. Pulire i funghi strofinandoli con carta da cucina e quindi tagliarli a metà. Lavare i piselli mangiatutto e tagliarli a metà.
2. Mondare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottilissime, sbucciare l’aglio e tritarlo finemente, quindi lavare i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a listarelle. Ora scolare i germogli di bambù, pelare l’ananas, asportare il ciuffo e la parte centrale legnosa e tagliare la polpa a pezzetti.
3. Riscaldare l’olio nel wok e soffriggere le carote, i funghi, i piselli mangiatutto e il cavolo cinese; quindi unire lo zenzero, l’aglio e i peperoncini. Aggiungere ora i germogli di bambù, l’ananas, l’aceto, la salsa di soia, lo sherry e lo zucchero; versavi sopra 3/4 del brodo e mescolare il tutto.
4. Stemperare la maizena nel resto del brodo freddo, quindi versarla sulla verdura e mescolare subito. Lasciare sobbollire per altri 4 minuti, quindi servire.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

6 peperoni (2 rossi, 2 gialli e 2 verdi)
4 pomodori
6 spicchi d’aglio
1/2 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di arachidi
4 cucchiai di sakè
4 cucchiai di salsa si soia
1 cucchiaio di zucchero
anice, coriandolo e zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a listarelle.
2. Fare una leggera incisione, a forma di croce, sui pomodori, immergerli brevemente in acqua bollente, quindi in acqua fredda, spellarli e tagliarli a fettine.
3. Sbucciare gli spicchi d’aglio e schiacciarli. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliarlo finemente.
4. Scaldare l’olio nel wok e rosolarvi le verdure. Versarvi quindi il sakè e la salsa di soia.
5. Lasciare cuocere brevemente e condire il tutto con zucchero, anice, coriandolo e zenzero. Mettere nei piatti e servire.

Preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucchine
1 cucchiaino di uvetta sultanina
1 cipolla di tropea
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntale e affettarle in senso longitudinale con un coltello affilato. Disporle in una teglia foderata con carta da forno, salarle e passarle per 10 minuti sotto il grill, girandole a metà cottura.
2. Mettere a bagno un cucchiaino di uva sultanina in un bicchiere di acqua tiepida. Spellare e affettare sottilmente la cipolla di tropea. Lavare, asciugare bene e spezzettare con le mani le foglie di un rametto di menta. Spellare uno spicchio d’aglio e affettarlo.
3. Sgocciolare l’uvetta, strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina. Mescolarla in una ciotola con l’aglio, cipolla e menta. Irrorare gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio, un bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizzare con il pepe e un cucchiaio di zucchero. Far riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
4. Disporre metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorarle con metà marinata e unire zucchine e marinata rimaste. Far riposare per circa 10 minuti e servire.
5. Se volete, potete preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

150 g di burro
100 g di zucchero
100 g di prosciutto crudo dolce
3 bicchieri di aceto di mele
60 g di uvetta ammollata
8 cucchiai di aceto
2 cucchiai rasi di farina
60 g di pinoli
9 fette di pancarrè
pepe bianco in grani

Procedimento

1. Fate rosolare i pinoli con 100 g di burro e lo zucchero, finché non saranno leggermente caramellati. Unite 6 cucchiai di aceto, l’uvetta e la farina, mescolate e fate addensare leggermente, facendo attenzione a non formare grumi.
2. Aggiungete il prosciutto tritato finemente, e, al momento di togliere dal fuoco, spolverizzate con pepe macinato fresco.
3. Dalle fette di pancarrè ritagliate dei crostini rotondi e spruzzateli di aceto.
4. In una larga padella fate fondere il burro rimasto e friggetevi i crostini: quando saranno ben dorati, fateli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Spalmate i crostini con il composto preparato e serviteli tiepidi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 2,5 dl di salsa
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

2 cucchiaini di maizena
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di ananas a cubetti
1,5 dl di succo di ananas
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di riso (o aceto di mele o di vino)
sale e pepe nero macinato

Procedimento

1. In una casseruola mescolare la maizena con 1 cucchiaio di salsa di soia.
2. Aggiungere la rimanente salsa di soia, la polpa e il succo di ananas, lo zucchero, l’aceto, sale e pepe e far bollire.

Informazioni

Questa salsa completa in modo ideale un piatto di verdure, di carne o di pesce.