Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

600 g di coratella d’agnello (polmone, fegato, cuore)
3 cucchiai di olio e. v. o.
3 spicchi d’aglio
rosmarino
6 mazzetti di rucola
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e tagliate la rucola finemente, poi adagiatela su un vassoio.
2. Lavate e tagliate la coratella a fettine sottili e mettetela in un colino a scolare.
3. In una padella versate l’olio ed aggiungete l’aglio tagliato a fettine: quando sarà un po’ colorito, mettete il rosmarino e la coratella ed aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti.
4. Versate la coratella così preparata sul vassoio con la rucola e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di agnello
200 g di cipolle
2 cucchiaini di farina
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di aromi
200 g di rape
100 g di carote
200 g di zucchine
1 mazzetto di prezzemolo
12,5 cl di vino bianco
4 cucchiaini d’olio
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare a rondelle le cipolle e a pezzetti l’aglio. Sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti, lavare le rape e tagliarle.
2. In una pentola, far scaldare un po’ d’olio e, mescolando, far rosolare per 5 minuti l’agnello tagliato a pezzettini. Aggiungere le cipolle, cospargere di farina e mescolare.
3. In un’altra pentola, versare il vino bianco, aggiungere le carote, le rape, l’aglio e il mazzetto di aromi. Coprire e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Aggiungere le zucchine 15 minuti prima della fine della cottura.
4. Sostituire il mazzetto di aromi con un po’ di prezzemolo, mettere insieme agnello e verdure e servire.

Informazioni sul piatto

Se volete farne un piatto unico, servite l’agnello accompagnato da riso bianco.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per un agnello pasquale
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di mandorle
500 g di zucchero
100 g di marmellata di pere, o cotognata
100 g di savoiardi
liquore strega (quanto basta per imbibire i savoiardi)
50 g di cioccolato fondente spezzettato
perline argentate, campanelle
ovetti di cioccolato incartati con stagnola colorata

Procedimento

1. Esistono vari tipi di stampi (di metallo, gesso) che possono variare per forma e dimensioni. Dove il dolce è tipico, si possono trovare anche le forme della testa dell’agnello in plastica o zucchero. L’agnello può essere interamente di pasta di mandorle o ripieno.
2. Preparare il ripieno: se ne possono preparare vari tipi, ma il più tradizionale è composto da marmellata, a cui si può aggiungere cioccolato, e savoiardi. Tritare il cioccolato, inzuppare i savoiardi nel liquore e mescolarli con la marmellata e il cioccolato.
3. Preparare poi la pasta di mandorle: scottare le mandorle per togliere la pellicina marrone, tritarle. In una casseruola con il fondo spesso mettere lo zucchero e coprirlo di acqua (il livello dell’acqua deve essere appena sopra quello dello zucchero) e portare a ebollizione a fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno. Lo zucchero sarà pronto quando prendendo una cucchiaiata di sciroppo e riversandola nella pentola, questa formerà un unico filamento e non sgocciolerà dal cucchiaio, è molto importante che il composto non diventi giallo.
4. Quando lo sciroppo “fila” aggiungete le mandorle tritate e mescolate a fuoco basso fino a che l’impasto non si stacca dal fondo, spegnete il fornello e lasciate riposare, fino a quando l’impasto sarà tiepido e avrà una consistenza solida ma malleabile.
5. Foderate lo stampo con la pellicola trasparente e pressarvi dentro la pasta, nel caso si voglia fare un dolce più semplice.
6. Se si vuole ottenere un agnello ripieno disponete il primo strato di pasta (di spessore che può variare da un centimetro in su a seconda dei vostri gusti), poi la farcia, ricoprite con un secondo strato, pressate leggermene e lasciate raffreddare.
7. Una volta sformato l’agnello su un vassoio o su un piatto si può decorare con anicini, cioccolatini ricoperti di stagnola meno tradizionali i confettini colorati. Se si vogliono evidenziare gli occhi e la bocca, lo si può fare con perline argentate per gli occhi, ripassando il muso con del cioccolato fuso.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

300 g di carne di agnello macinata
200 g di fave surgelate
100 g di trito di aglio e cipolle
sale, pepe di Caienna
3-4 cucchiai di olio di sesamo
1 peperone rosso e 1 verde
2-3 cucchiai di salsa di soia
3 cl di grappa al cumino
125 ml di fondo di agnello
tabasco

Procedimento

1. Unire il trito di cipolla e aglio alla carne macinata. Condire bene con sale e pepe e formare delle polpette della grandezza di palline da ping-pong.
2. Riscaldare l’olio nel wok e rosolare bene le polpette su tutti i lati. Tagliare a metà i peperoni, pulirli, togliere i semi e lavarli sotto l’acqua corrente.
3. Tagliare i peperoni a dadini e assieme alle fave aggiungerli alla carne e lasciare rosolare brevemente il tutto.
4. Versarvi la salsa di soia, la grappa, il fondo di agnello e far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con il tabasco, mettere nelle ciotole e servire.

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,250 g di agnello tagliato a pezzi regolari
250 g di patate novelle
5 carciofi
30 g di pecorino grattugiato
2 scalogni
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
vino bianco secco
il succo di mezzo limone
aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti l’agnello in una terrina coperto d’acqua e aceto in parti uguali e lascialo riposare per mezz’ora. Lava le patate, senza sbucciarle, poi asciugale. Pulisci i carciofi.
2. Scola l’agnello, asciugalo con carta da cucina e insaporisci i pezzi con sale e pepe. Fai soffriggere l’aglio schiacciato in una larga padella con 2 cucchiai di olio, poi unisci i pezzetti di carne e falli rosolare, girandoli più volte. Versa 3/4 di bicchiere di vino e prosegui la cottura a fuoco vivace, finché sarà evaporato.
3.  Metti i carciofi scolati e gli scalogni sbucciati e affettati in una pirofila insieme con le altre verdure e l’agnello, condisci con 2-3 cucchiai di olio e il vino rimasto, poi cospargi con il pecorino e con il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e inforna a 180°C per 40 minuti. Togli dal forno, copri con un foglio di alluminio e lascia riposare per alcuni minuti.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di agnello a pezzetti
2 costole di sedano
1 cipolla
600 g di pomodori maturi
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
800 g di orecchiette fresche (o 300 g di orecchiette secche)
4 cucchiai di pecorino grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate bene l’agnello, disponetelo in una casseruola con il sedano e la cipolla tritati grosssolanamente, i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti, il rosmarino e l’alloro; versate tanta acqua fino a coprire il tutto, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezzo circa.
2. A cottura quasi ultimata, in un’altra casseruola portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi le orecchiette; scolatele al dente e conditele con il ragù di agnello.
3. A piacere cospargete di pecorino grattugiato e servite subito ben caldo.

Preparazione: 2h e 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane
500 g di polpa di agnello tritata
400 g di polpa di pomodoro
3 uova
80 g di pecorino grattugiato
5 dl di latte
50 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
cannella in polvere
olio di oliva
farina, sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine, salarle e farle riposare in uno scolapasta per un’ora; tritare l’aglio e la cipolla e rosolarli in 3 cucchiai d’olio; unire la carne e l’alloro e dopo 5 minuti il pomodoro e un pizzico di cannella e di pepe, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora, salando alla fine.
2. Sciacquare le melanzane, asciugarle, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Sciogliere in una casseruola il burro, unire 50 g di farina e, mescolando con una frusta, farla tostare per un minuto; diluire con il latte, salare, pepare e cuocere fino a ottenere una besciamella, farla raffreddare, poi incorporarvi 2 uova e la metà del formaggio.
3. In una pirofila oliata alternare strati di fette di melanzana con strati di formaggio, besciamella e sugo di carne, mescolato con l’uovo rimasto e il pangrattato, e infornare a 180 °C per 40 minuti; servire la moussakà calda o tiepida.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 50 minuti
Dosi per 6 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 confezione di 500 g di couscous precotto
500 g di coscia di agnello dissosata
5 cipollotti novelli
1 spicchio d’aglio
2 carote,
2 zucchine
1 costola di sedano,
2 pomodori,
60 g di fave surgelate
20 g di uvetta
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1foglia di alloro
2 dl di brodo di pollo
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Tagliate la carne e cubetti di 2 cm di lato. Sbucciate e schiacciate l’aglio e tagliate i cipollotti a rondelline di mezzo cm di spessore: fateli dorare in una padella con 3 cucchiai di olio, unite l’agnello e fatelo rosolare su tutti i lati rigirandolo, quindi aggiungete il sedano tritato, le carote tagliate a tocchetti, la curcuma, l’alloro, l’uvetta prima ammorbidita in acqua tiepida, lavata e strizzata, i pomodori sbucciati, privati dei semi e ridotti a tocchetti e il brodo bollente.
2. Coprite il recipiente e lasciate coucere a fiamma moderata per un’ora circa. Unite quindi le zucchine tagliate a bastoncini, le fave scongelate e sbucciate e il prezzemolo. Salate, pepate e portate a cottura.
3. Cuocete il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, versatelo a cupola nelle singole ciotoline e distribuite a lato la carne con le verdure, da cui avrete eliminato l’aglio e l’alloro.

Info Nutrizionali

E’ un piatto unico equilibrato, con zinco, vitamina A e vitamina PP alleati per proteggere pelle e mucose e irrobustire denti e gengive.