Preparazione: 5 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 cavolfiore
un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Prendere il cavolfiore (piuttosto piccolo) e dividerne le cimette, quindi pulirle bene.
2. Tritare il prezzemolo e l’aglio e metterli in una padella con un po’ di olio.
3. Dopo qualche minuto aggiungere le cimette di cavolfiore e far cuocere mescolando. Aggiungere il sale e il pepe.
4. Diluire il concentrato di pomodoro in un po’ di acqua calda e versare il tutto sul cavolfiore. Mescolare.
5. Coprire e lasciar cuocere. Il cavolfiore deve diventare tenero, senza essere troppo cotto.

Informazioni sul piatto

Questa semplice ricetta è molto saporita perché il cavolfiore non viene lessato prima. Fa da contorno a tutti piatti di carne.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 branzini da 250 g ciascuno
6 cucchiai di olio d’oliva
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 rametti di rosmarino fresco
sale, pepe nero

Procedimento

1. Preparate un battuto d’aglio e prezzemolo.
2. Pulite e squamate i branzini, lavateli sotto acqua corrente e inserite nella loro pancia 1 rametto di rosmarino e un pizzico di sale.
3. Mettete in una pirofila ovale l’olio, i pesci (disposti testa/coda) e aggiungete il vino.
4. Spalmate i pesci con il passato di pomodoro e cospargetevi sopra il battuto.
5. Unite, infine, un po’ di foglie di rosmarino, quindi salate e pepate.
6. Coprite la pirofila e cuocete a fuoco lento per 15 minuti, scuotendola ogni tanto per evitare che il pesce si attacchi.
7. Servite il piatto caldo dalla pirofila stessa.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 naselli da 200 g ciascuno
30 g di burro
8 pomodori pelati
1/4 di cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 g di funghi champignon
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Procedimento

1. Preparate un trito con l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Pulite i naselli e lavateli. Schiacciate i pelati in una ciotola.
2. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una casseruola con il burro e cuoceteli per dieci minuti circa.
3. In una padella unta di burro disponete i naselli in posizione testa/coda, salate e pepate. Cospargeteli poi con il trito preparato prima, e unite i pelati, i funghi ed il vino.
4. Mettete la padella sul fuoco vivace: a ebollizione iniziata diminuite la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per circa 15 minuti.
5. Quando il sugo si è ben addensato togliete tutto dal fuoco e servite caldo.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

5 tazze di fagioli di soia cotti
4 cucchiai di tamari
2 cucchiai d’olio
1 cipolla tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi d’anice
1/2 cucchiaino di timo
3 tazze di miglio cotto
1 tazza di fiocchi d’avena tostati
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati finemente

Procedimento

1. In un passaverdure macina i fagioli di soia con un po’ della loro acqua di cottura. In una zuppiera, mescola per un minuto il purè di soia con il tamari, l’olio, la cipolla, l’aglio, il cumino, i semi d’anice ed il timo.
2. Aggiungi quindi il miglio, l’avena, la carota e il sedano tritati. Mescola bene e forma delle polpette.
3. Friggi le polpette su tutte e due le parti. Servi questi macroburgers su una fetta di pane tostato.

Preparazione: 50 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

360 g di riso
25 g di funghi secchi
5 pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di olio di oliva
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

1. Mettere i funghi secchi nell’acqua calda e lasciarli per circa 40 minuti.
2. Mettere il riso a cuocere in una pentola d’acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e affettarla. Tagliare i pomodori a pezzetti. Sbucciare l’aglio senza sminuirlo.
4. Mettere la cipolla e l’aglio intero in una padella grande con l’olio, lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Togliere l’aglio.
5. Aggiungere poi i funghi strizzati e tagliati, i pomodori e continuare a cuocere a fuoco medio con sale e pepe.
6. Quando il riso è cotto, scolarlo e versarlo nella padella. Mescolare con cura e servire bel caldo, accompagnando il riso con del parmigiano grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

500 g di funghi pioppini
2 uova
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e scolarli. Tagliare il gambo a pezzi.
2. Sbucciare la cipolla e l’aglio; togliere i filamenti al sedano; lavare e mettere in una pentola.
3. Aggiungere 2 litri d’acqua e far bollire le verdure per circa 30 minuti. Una volta lessate, toglierle dalla pentola e mettere nel brodo vegetale così ottenuto i funghi e un po’ di sale. Far cuocere i funghi per 15 minuti.
4. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portarla ad ebollizione e far cuocere le uova per 7 minuti a fuoco moderato. Passare quindi le uova sotto l’acqua corrente, sgusciarle e tagliarle a spicchietti.
5. Scolare i funghi, disporli su un piatto da portata insieme agli spicchietti di uova sode; cospargere con il prezzemolo tritato, irrorare con l’olio d’oliva e insaporire con un pizzico di pepe appena macinato.

Preparazione: 20-25 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 persone
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di melanzane rotonde e piccole
100 g di mortadella
30 g di funghi secchi
latte q. b.
mollica di pane q. b.
3 uova
pangrattato q. b.
formaggio grana
3 spicchi d’aglio q. b.
maggiorana
olio, sale

Procedimento

1. Scottare in una pentola di acqua bollente le melanzane, tagliarle a metà e, senza romperle, togliervi la polpa scavando con un cucchiaio.
2. Tritare nel mixer la polpa delle melanzane, la mortadella, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l’aglio, le uova, la mollica di pane precedentemente messa a bagno nel latte e strizzata.
3. Mettere il composto in una terrina, unirvi il grana grattugiato, la maggiorana e il sale.
4. Amalgamare bene e riempire una a una le melanzane scavate. Ricoprire il ripieno con il pangrattato e disporre le melanzane in un tegame unto d’olio in forno caldo a 180°C per un’ora.

Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

180 g di riso selvaggio integrale
50 g di cocco fresco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 scalogno
200 g di fagiolini
2 cucchiaini di curcuma
3 cucchiai di olio
300 g di code di gambero

Procedimento

1. Lessate il riso selvaggio in abbondante acqua salata per 40 minuti e scolatelo.
2. Nel frattempo tritate il cocco, l’aglio e il peperoncino e affettate lo scalogno.
3. Scottate i fagioli, spuntati, in acqua bollente salata, per 10 minuti e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
4. Mettete in una padella con l’olio lo scalogno, l’aglio e il peperoncino, la curcuma e il cocco e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete due mestolini d’acqua, i fagiolini e fate cuocere per 5 minuti, unite le code di gambero sgusciate, salate e cuocete per 10 minuti, mescolando.
5. Servite il riso con i gamberi e i fagiolini al cocco.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 grosso cavolo nero
2 spicchi di aglio
1 litro di acqua
4 fette di pane raffermo
olio extravergine di oliva (magari toscano)
sale, pepe nero fresco

Procedimento

1. Eliminare le coste dure del cavolo, lavarle e tagliarle a striscioline.
2. Metterle in padella con olio (coprire il fondo del tegame) e un grosso spicchio di aglio, fare leggermente insaporire senza rosolare; poi coprire il cavolo con l’acqua, salare e lasciare cuocere per circa un’ora.
3. Prendere il pane e farlo abbrustolire, strofinarlo con l’altro spicchio di aglio.
4. Mettere le fette nei singoli piatti da servire e ricoprirle con la zuppa di cavolo nero preparata. Cospargere con una bella macinata di pepe e servire.