Preparazione: 10 minuti + 15 minuti di riposo dell’impasto
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

2 tazze di farina di mais
1 tazza di acqua

Procedimento

1. Mischiate la farina di mais con l’acqua; amalgamate con le mani finché non otterrete un impasto morbido, che però non deve sfaldarsi. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
2. Dividete l’impasto in 12 palline. Aiutandovi con un piatto piano o con un mattarello, pressate ogni pallina tra due fogli di carta oleata fino ad ottenere un diametro di circa 18 cm, quindi staccate delicatamente la carta.
3. Cuocete le tortillas in una padella antiaderente, 1 minuto per parte.

Informazioni sul piatto

Fra i piatti messicani non possono mancare le tortillas, cialde di farina simili alle nostre piadine emiliane ma più sottili. In Messico si trovano su tutte le tavole e a ogni pasto, imburrate o avvolte intorno a miriadi di fantasiosi ripieni.

Preparazione: 10 minuti + 10 ore di riposo
Cottura: -
Dosi per 2 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1/2 litro di latte a lunga conservazione (oppure latte fresco precedentemente bollito)
1 vasetto di yogurt naturale con fermenti lattici vivi
acqua calda

Procedimento

1. Mettere metà del vasetto di yogurt in mezzo litro di latte riscaldato a 37-40°C e mescolare bene. Se non si dispone di un termometro, per capire quando il latte raggiunge la temperatura giusta basta immergervi il dito: non dovrà risultare né troppo caldo né freddo al tatto.
2. Coprire con un grande panno, preferibilmente di lana e lasciare per 10 ore circa a fermentare in un luogo che permetta di non dissipare troppo il calore (ad esempio andrà benissimo un forno intiepidito e poi spento). Alternativamente si può usare un thermos per alimenti a bocca larga ben pulito dove lo yogurt non perde calore.
3. Conservare lo yogurt così formato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Una parte potrà essere usata come base per fare altro yogurt.

Informazioni sul piatto

Lo yogurt è il modo migliore di utilizzare e consumare il latte. E’ un alimento ricco di batteri ed enzimi che aiutano a digerire e regolano la flora intestinale. Per quanto riguarda lo “yogurt-madre” usato per far fermentare il latte, vanno molto bene gli yogurt che contengono due diversi ceppi di fermenti: il Lactobacillus Acidophilus e il Bifidum Bacterium Lactis, che sono probiotici e riescono ad arrivare numerosi nel colon, dove proliferano svolgendo un’azione rigenerante e fortificante contro i batteri nocivi.

Preparazione: 10 minuti + tempo di refrigerazione
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 ml di acqua
250 ml di caffè
70 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
200 ml di panna da montare

Procedimento

1. In una casseruola versare l’acqua, lo zucchero e il baccello di vaniglia; mescolare e mettere sul fuoco.
2. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per circa un minuto. Passato il minuto, abbassare il fuoco, unire il caffè, mescolare e togliere dal fornello.
3. Lasciare intiepidire il composto, quindi con l’aiuto di un colino a maglie fitte trasferire il composto in un contenitore di acciaio o di vetro. Mettere lo sciroppo in freezer: dopo un’ora circa, estrarre la granita dal freezer e, con l’aiuto di una frusta d’acciaio, rompere finemente i cristalli di ghiaccio che si sono formati.
4. Rimettere nuovamente il composto nel congelatore e ripetere questa operazione ogni 30 minuti, fino a quando la granita non risulterà pronta. Servire la granita al caffè guarnendola con ciuffetti di panna montata.

tags acqua, caffè, Cocktail e bevande, Dolci, granita, panna, vaniglia, zucchero

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Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1,2 kg di meloni maturi
37,5 cl di acqua
375 g di zucchero
1 limone
2 arance

Procedimento

1. Mettere l’acqua e lo zucchero a bollire per 10 minuti, poi lasciare raffreddare.
2. Passare al mixer i meloni e aggiungere lo sciroppo freddo, il succo del limone e delle arance.
3. Mettere il composto in una sorbettiera oppure, se non la avete, potete mettere il tutto nel congelatore per 4 ore, avendo cura di mescolare ogni 30 minuti.

tags acqua, arancia, Dolci, Frutta, limone, melone, sorbetto, zucchero

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Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo
Cottura: 50 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

600 g di farina di grano tenero 00
400 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g di lievito di birra
100 g di olive verdi
150 g di olive nere

Procedimento

1. Mettete la farina in un recipiente, unite il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il sale e l’olio. Poi impastate con le mani fino ad ottenere una pasta morbida (serviranno una ventina di minuti).
2. Formate una palla con la pasta e mettetela a riposare sotto ad un panno umido per circa un’ora.
3. Intanto snocciolate e tagliate in pezzi le olive e mettetele da parte.
4. Prendete la pasta e mettetela su un piano infarinato: stendetela col mattarello in una sfoglia di 2 cm di spessore.
5. Cospargete la pasta con le olive e trasferite la schiacciata in una teglia unta; spennellate la superficie della schiacciata con olio e lasciatela riposare per una decina di minuti.
6. Accendete intanto il forno a 190°C, poi infornate la schiacciata e cuocetela per circa 50 minuti.

tags acqua, farina, Focacce, lievito, olio, olive, schiacciata

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Preparazione: 100 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

500 g di farina
50 g di burro
270 ml d’acqua
25 g di lievito di birra
12 g di zucchero
12 g di sale
3 cucchiai di bicarbonato
sale grosso

Procedimento

1. Per preparare i bretzel prendete una ciotola capiente e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e incamerate all’acqua una piccola quantità di farina, tanta quanta ve ne serve per ottenere un composto morbido. Lasciate lievitare in ambiente tiepido.
2. Aggiungete all’impasto il burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare il composto con le mani.
3. Lavorate finché non sarà morbido e non si attaccherà più alle mani. Coprite la ciotola con una pellicola tresparente e lasciate lievitare per un’ora in ambiente tiepido (almeno 24 gradi). Quando l’impasto sarà lievitato impastate di nuovo il composto su di una spianatoia leggermente infarinata (l’impasto non si dovrà attaccare alle mani).
4. A questo punto dividete l’impasto in otto parti uguali e dategli la forma di cordoncini della lunghezza di 50 cm circa, lasciando le estremità più strette rispetto al centro. Date poi al cordoncino la tipica forma “a nodo lento” incrociando le due estremità.
5. Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire quattro litri d’acqua, e quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete 3 cucchiai di bicarbonato. Aiutandovi con una schiumarola, adagiate i bretzel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi (30 -40 secondi).
6. Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un canovaccio per asciugare l’acqua in eccesso, e poi fatelo scivolare su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi cospargeteli di sale grosso (oppure in fiocchi), su tutta la superficie. Infornate i bretzel per 20 minuti a 220°C, e poi sfornateli quando saranno diventati bruni.

Informazioni sul piatto

Il bretzel o pretzen è il saporito pane di origine alsaziana, uno dei simboli dei Paesi di lingua tedesca e del Sud-Tirolo. Cosparso di sale si accompagna molto bene con la birra.

Preparazione:10 minuti
Fermentazione: da 24 a 72 ore
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

poco meno di 2 litri di acqua minerale naturale
2 fichi secchi da coltivazione biologica
1/2 limone da coltivazione biologica
5 cucchiai di fermenti Kefir
5 cucchiai di zucchero (anche di canna)

Procedimento

Per la preparazione del prodotto bisogna disporre di un vaso di vetro munito di tappo (preferibilmente anch’esso in vetro) della capacità di circa 2 litri, riempito di acqua naturale o minerale naturale non gassata.

1. Introdurre i fermenti Kefir e poi via via tutti gli altri ingredienti nelle quantità sopra citate; l’ordine di introduzione non ha alcuna importanza.
2. Miscelare accuratamente il tutto, ricoprire il vaso appoggiando il tappo sul medesimo senza serrarlo, quindi riporre il tutto in un ambiente moderatamente riscaldato. Attenzione! Non tappare ermeticamente il contenitore di vetro, poiché il processo di fermentazione della bevanda sviluppa quantità significative di anidride carbonica. Un contenitore tappato ermeticamente potrebbe esplodere!
3. Mescolare accuratamente la bevanda ogni 12 ore e lasciarla fermentare 24-72 ore prima dell’uso.
4. A fermentazione ultimata spremere bene il limone nel vaso di vetro, eliminare i fichi e filtrare la bevanda con colino metallico o filtro di carta direttamente in una bottiglia di vetro che prontamente va riposta in frigorifero. Una volta filtrati, usare i granuli che durante la fermentazione si sono prodotti in eccesso per fare nuovo kefir.
5. Il Kefir si conserva in frigo per un paio di giorni in una bottiglia tappata. Se ne può bere fino ad un litro al giorno.

Informazioni

Le regioni caucasiche sono uno dei rarissimi posti al mondo dove gli abitanti vivono fino a raggiungere età molto avanzate, conservandosi in piena salute ed efficienza fisica.
I vecchi e i saggi della regione affermano che il segreto di tanta longevità risieda nelle virtù miracolose del Kefir, usato come antinfiammatorio naturale e come regolatore della digestione.
Il Kefir è una bevanda frizzante, dolce, acidula e leggermente alcolica, ottenuta da granuli trasparenti che contengono una complessa simbiosi di lieviti e batteri che meglio dei probiotici sono in grado di raggiungere tratti dell’intestino dove i fermenti lattici dello yogurt non arrivano, aiutando a mantenere un’equilibrata flora batterica intestinale.