Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

1 litro e ½ di acqua
500 g di farina gialla
4 cespi di radicchio
4 fette di pancetta
olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
aceto, sale, pepe

Procedimento

1. Lavare i cespi di radicchio, asciugarli e tagliarli ciascuno in 2 parti uguali. Metterli in una padella con l’olio.
2. Aggiungere sale, pepe e vino far cuocere.
3. Nel frattempo preparare la polenta, mettendo sul fuoco una pentola d’acqua salata. Quando bolle versare la polenta e mescolare per non formare grumi. Lasciar cuocere per circa 40 minuti
4. Quando è cotta versarla in una teglia da forno, disporre sopra i cespi di radicchio cotti, le fette di pancetta, spolverare con il parmigiano grattugiato. Passare in forno per 5-10 minuti e servire immediatamente.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 mazzi di ravanelli
200 g di groviera
4 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Procedimento

1. Togliere il picciolo dai ravanelli e pulirli bene.
2. Tagliarli a rondelle.
3. Prendere il groviera e tagliarlo a cubetti.
4. Mettere i ravanelli e il groviera in un’insalatiera e accompagnare questa insalata con una vinaigrette che preparete mescolando l’olio con l’aceto e aggiungendo sale e pepe.

Informazioni

La presenza del groviera addolcisce il sapore piccante del ravanello, questa insalata piacerà pure ai bambini.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di sedano rapa
400 g di carote fresche
3 mele
80 g di pinoli tostati
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 dl di aceto
20 g di senape
2 dl di olio di oliva
2 limoni
sale, pepe

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa, tagliarlo poi a listerelle molto sottili.
2. In una pentola, farci bollire dell’acqua salata con l’aceto, tuffarci il sedano rapa e far riprendere il bollore, quindi scollarlo e porlo in una bacinella con del ghiaccio.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini sottili. Prendere le mele, privarle del torsolo, lavarle con cura e tagliarle a fette non troppo grosse.
4. Tostare i pinoli, poi grigliare le mele a fuoco vivace. Preparare il condimento mescolando senape, olio, limone, sale, pepe e prezzemolo.
5. Disporre le mele nei piatti, distribuire carote e rapa sulle mele e condire con la salsa preparata. Decorare infine con i pinoli tostati.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

100 g di “gallette del marinaio” di Camogli
80 g di bottarga
250 g di tonno in scatola
100 g di olive nere liguri
olio, aceto
cipolline sottaceto
300 g di pomodori maturi ben sodi
8 acciughe salate
20 g di capperi
4 uova sode
aglio, origano
rapanelli
cuore di sedano
sale, pepe

Procedimento

1. Sfregare le gallette con l’aglio, spezzettarle e inumidirle con acqua e pochissimo aceto in modo che si ammorbidiscano.
2. Mettere le gallette in una ciotola e aggiungere la bottarga affettata sottilmente, i pomodori tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, le acciughe sfilettate e divise ciascuna in 4 parti, i capperi, il sedano, le cipolline a fettine, le uova sode a spicchi, le olive, i rapanelli.
3. Condire con olio d’oliva ligure, sale, un po’ di origano. Disporre il tutto in un piatto di portata avendo cura di mettere in bella mostra le uova tagliate a spicchi e alcune fettine grandi di pomodoro.

Informazioni sul piatto

La Capponata è un piatto di estrazione marinaresca. E’ un’insalata che lega prodotti di mare con prodotti di terra: l’abbinamento terra-mare rappresenta infatti in Liguria uno degli elementi caratterizzanti della “cucina povera”. I marinai genovesi apprezzavano questo piatto che, non avendo alcuna necessità di cottura, potevano prepararsi facilmente sulle barche durante i lunghi periodi di pesca. Per salare, bastava ammollare le gallette in acqua di mare.

Preparazione: 20 + 4 giorni di riposo
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

800 g di anguille
1 ciuffo di menta
600 g di patate novelle
2,5 dl di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
4 dl di aceto di vino bianco
3 foglie di basilico
2 foglie di alloro
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

1. Pulire le anguille estraendo le interiora, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
2. Scaldare 2 dl d’olio in una padella e fare rosolare la cipolla sbucciata e tritata insieme con l’aglio, pelato e schiacciato.
3. Quando il soffritto comincia ad imbiondire aggiungere l’aceto e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti, poi profumare con le erbe precedentemente lavate e tritate. Lasciare cuocere per qualche minuto, poi spegnere.
4. In un tegame di terracotta abbastanza alto mettere i tranci di anguilla e coprirli con la marinata.
5. Lasciare insaporire, coprendo con un telo da cucina, almeno per 4 giorni.
6. Passare poi all’assemblamento finale del piatto: cuocere le patate a vapore e servire le anguille accompagnate dalle patate e condite con olio e succo di limone.

Informazioni sul piatto

Questa ricetta di anguille marinate è originaria della Sardegna.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 minuto
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di branzino fresco pulito
20 grandi foglie di spinaci
10 g di senape in polvere
5 g di senape in grani
3 cl di aceto di vino bianco
1 dl di olio d’oliva
1/2 cl d’acqua
sale

Procedimento

1. Unire l’acqua alla senape in polvere per diluirla leggermente.
2. Lavare e pulire accuratamente le foglie degli spinaci, scottarle un minuto in acqua bollente e scolarle. Quando si sono raffreddate un poco, condirle da una parte con la senape diluita e arrotolarle una a una.
3. Tagliare il filetto di branzino per lungo a fette sottilissime, quindi salarle e avvolgerle attorno agli involtini di spinaci.
4. Disporre il sushi di branzino nei piatti e terminare spargendo sopra alcuni grani di senape.

Preparazione: 20 minuti + 6-12 ore di marinatura
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 cucchiaio di marinata orientale (vedi ricetta)
150 g di yogurt
30 g di succo di limone
20 g di aceto
40 g di olio
500 g di carne di maiale tagliata a strisce
120 g di peperone verde
2 piccoli limoni verdi
6 cipolle

Procedimento

1. Per la marinata: mescolare la marinata orientale allo yogurt, al succo di limone, all’aceto e all’olio.
2. Tagliare il maiale a pezzettini lunghi 2 cm e mezzo e porli nella marinata: rivoltare i pezzi in modo che si impregnino bene, coprire e mettere in frigorifero per 6-12 ore.
3. Tagliare il peperone in pezzi lunghi 2 cm e mezzo e dividere in 4 i piccoli limoni.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà.
5. Levare dalla marinata i pezzi di maiale ancora grondanti, infilzarli nello spiedo insieme ai peperoni, limoni e cipolle alternati.
6. Coprire la griglia con il foglio d’alluminio per trattenere le gocce della marinata.
7. Mettere gli spiedini sul foglio e farli cuocere 10-15 minuti girandoli regolarmente e bagnandoli ogni tanto con la marinata rimasta.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 melanzane
1 cuore di sedano
100 g di olive verdi
200 g di pomodori pelati
1 pugnetto di capperi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
aceto, olio, sale

Procedimento

1. Preparare le verdure: tagliare a dadetti le melanzane, tagliare a pezzetti i pomodori pelati e il sedano, sciacquare i capperi, snocciolare le olive verdi, affettare il sedano e le cipolle e infine sbucciare l’aglio.
2. Ricoprire una teglia con della carta da forno e disporre tutte le verdure ben mescolate, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di sale. Importantissimo per la buona riuscita della caponata: coprire la teglia con della carta d’alluminio.
3. Infornare a 180°C (200°C al massimo) e lasciar cuocere lentamente per circa mezz’ora. Tirare fuori dal forno la teglia, sollevare la carta d’alluminio e rimescolare bene tutte le verdure, controllando con la forchetta la cottura delle melanzane. Rimettere nel forno per un’altra mezz’ora.
4. Quando la cottura sarà ultimata, togliere la carta d’alluminio, irrorare con un po’ d’aceto e un cucchiaino di zucchero. Fare evaporare e spegnere il forno.

Preparazione: 15 minuti + 2 ore di raffreddamento
Cottura: 35 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.