Preparazione: 10 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

2 cuori d’insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiai d’aceto di mele
1/4 di cucchiaino di senape
pepe, sale

Procedimento

1. Scolare le mozzarelle ciliegine e porle su della carta assorbente.
2. Pulire l’insalata, lavare la carota e la zucchina. Tagliare carota e zucchina alla julienne.
3. Sciacquare il cetriolo e tagliarlo in dischi fini.
4. Frustare la senape, l’aceto e l’olio fino al conseguimento di un’emulsione tipo salsa vinaigrette. Salare e pepare.
5. Distribuire l’insalata e le altre verdure in un’insalatiera. Spruzzare metà della salsa e mescolare bene. Mettere sopra l’insalata le mozzarelline e innaffiare con il resto della salsa.
6. Servire subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: -
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

600 g di cicoria belga
3 carote
50 g di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi

Per la salsa citronette:
6 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto di mele (o il succo di un limone)
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e asciugate l’indivia belga, tagliatela sottilmente e allo stesso modo tagliate le carote. Mettete il tutto in un’insalatiera
2. Poi preparate la salsa citronette: in una ciotola versate 6 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele (o il succo di un limone) e regolate di sale e di pepe.
3. Emulsionate la salsa citronette con una forchetta e, quando avrà una certa consistenza, aggiungete il trito di capperi e prezzemolo.
4. Versate la salsa sull’indivia e portate in tavola; è un ottimo contorno per pietanze a base di carne.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: -
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

3 cespi di indivia belga
6 piccoli ravanelli
6 foglie di insalata riccia
1 pera Williams rossa non troppo matura
1 limone
1 cuore di sedano con le foglie
200 g di fettine di pesce spada affumicato
3 cucchiai  di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di maionese
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Pulire l’indivia con un coltellino. Staccare le 6 foglie più grandi da ciascun cespo, senza romperle. Lavare le foglie e asciugarle delicatamente, allinearle su un vassoio e conservarle in frigorifero, coperte con un tovagliolino di carta umido.
2. Mettere la maionese nella ciotola, stemperarla con l’aceto, mescolando gli ingredienti con una forchetta o con una frusta. Unire l’olio a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Condire la vinaigrette ottenuta con un pizzico di sale e pepe.
3. Eliminare le foglie e le radichette dei ravanelli, lavarli, asciugarli e tagliarli e fettine sottili. Lavare le foglie di insalata riccia, sgocciolarle bene e dividerle in piccoli pezzi. Lavare bene la pera, asciugarla, tagliarla a cubetti e irrorarla con il succo di limone, per evitare che si scurisca a contatto con l’aria. Lavare il sedano insieme alle foglie, asciugarlo e tritarlo grossolanamente. Tagliare il pesce spada a listarelle.
4. Riunire tutti gli ingredienti nell’insalatiera, condirli con la vinaigrette e mescolare accuratamente. Togliere le foglie dal frigorifero, farcirle con l’insalata, con l’aiuto con un cucchiaio, disporle nuovamente su un vassoio o nei piatti singoli e servirle irrorandole, a piacere, con un filo d’olio e pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 60 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

8 patate dolci piccole
1 rametto di aneto fresco
2 cucchiai di pepe verde
3 rametti di basilico rosso
1-2 peperoncini rossi piccanti
5 cucchiai di aceto di mele
olio extravergine d’oliva
sale, pepe macinato al momento

Procedimento

1. Lavare e asciugare le patate, ungerle leggermente d’olio e sistemarle in una teglia. Cuocerle in forno a 180°C per 45 minuti o fino a quando non diventano tenere.
2. Intanto preparare la vinaigrette mescolando l’aceto con un cucchiaino di sale, 6 cucchiai d’olio, il peperoncino spezzettato, il pepe verde scolato dal liquido di conservazione, l’aneto e il basilico tritati. La salsina deve risultare piuttosto aspra ma, a piacere, si può aumentare la dose d’olio.
3. Lasciare riposare le patate 10 minuti poi servirle tagliate a metà, condite con un cucchiaio di vinaigrette.