Preparazione: 10 minuti + 1 ora di ammollo
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

150 g di fichi secchi
300 g di fegato di vitello
aceto bianco
2 grosse cipolle bianche
30 g di burro
olio extravergine di oliva
scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
qualche barbina di finocchio
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere i fichi secchi a bagno in una ciotola con acqua tiepida per un’ora.
2. Sciacquare il fegato di vitello tagliato a fettine sottili in una ciotola d’acqua fredda con 1 dl di aceto bianco. Asciugare le fettine, tamponandole su più fogli di carta assorbente da cucina. Sgocciolare i fichi, asciugarli e tagliarli a spicchietti o a metà con un coltellino.
3. Spellare 2 grosse cipolle bianche e affettarle sottilmente. Cuocere le fettine di cipolla in una capace padella antiaderente per circa 10 minuti con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire i fichi a spicchietti, regolare di sale e pepe e cuocerli per 5 minuti circa. Spegnere, mettere cipolle e fichi da parte e, nella stessa padella, rosolare le fettine di fegato per circa 1 minuto per parte.
4. Unire alle fettine di fegato in cottura le cipolle e i fichi tenuti da parte. Irrorare il tutto con un cucchiaio di aceto, spolverizzare con un pizzico di scorza grattugiata di limone (facoltativo) e, a piacere, con qualche barbina di finocchio. Proseguire la cottura per un minuto, regolare di sale e pepe e servire subito.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

2 cipolle
1 mazzetto di cipollotti
100 g di arachidi tostate
1/2 mazzetto di crescione d’acqua
100 g di cuscus
3 cucchiai di olio di sesamo
200 g di lenticchie rosse
sale, zucchero
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
250 ml di brodo vegetale

Procedimento

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini. Pulire i cipollotti, lavarli e tagliarli ad anelli.
2. Tritare grossolanamente le arachidi. Lavare il crescione, asciugarlo e staccare le singole foglioline.
3. Preparare il cuscus secondo le istruzioni della confezione. Riscaldare l’olio nel wok e rosolarvi le cipolle, i cipollotti e le arachidi.
4. Aggiungere le lenticchie e condire il tutto con sale, zucchero, aceto bianco e salsa di soia.
5. Versare il brodo e lasciare cuocere per 4 minuti e fuoco lento.
6. Mescolarvi il cuscus e il crescione, mettere il tutto sui piatti e servire tiepido guarnendo con un po’ di crescione.

Preparazione: 10 minuti + 20 minuti di riposo
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di zucchine
1 cucchiaino di uvetta sultanina
1 cipolla di tropea
1 rametto di menta
1 spicchio d’aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto bianco
1 cucchiaio di zucchero
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare le zucchine, asciugarle, spuntale e affettarle in senso longitudinale con un coltello affilato. Disporle in una teglia foderata con carta da forno, salarle e passarle per 10 minuti sotto il grill, girandole a metà cottura.
2. Mettere a bagno un cucchiaino di uva sultanina in un bicchiere di acqua tiepida. Spellare e affettare sottilmente la cipolla di tropea. Lavare, asciugare bene e spezzettare con le mani le foglie di un rametto di menta. Spellare uno spicchio d’aglio e affettarlo.
3. Sgocciolare l’uvetta, strizzarla e asciugarla con carta assorbente da cucina. Mescolarla in una ciotola con l’aglio, cipolla e menta. Irrorare gli ingredienti con 4-5 cucchiai di olio, un bicchiere di aceto bianco, sale e spolverizzare con il pepe e un cucchiaio di zucchero. Far riposare gli ingredienti per circa 10 minuti e mescolare di tanto in tanto.
4. Disporre metà fette di zucchina in un piatto da portata, irrorarle con metà marinata e unire zucchine e marinata rimaste. Far riposare per circa 10 minuti e servire.
5. Se volete, potete preparare il piatto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.