Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

350 g di penne rigate
3 pomodori grossi maturi
2 peperoni
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olive piccole liguri
2 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di birra chiara
1/2 cucchiaio di capperi
maggiorana
1 pizzico di peperoncino macinato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Pulite i peperoni e togliete i semi e i filamenti. Tagliateli a listarelle sottili.
2. Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi. Fateli sgocciolare e tritateli.
3. Rosolate in una larga padella l’aglio affettato nell’olio. Unite le acciughe tritate, i peperoni, i pomodori, i capperi sciacquati, le olive, le foglioline di maggiorana, il sale e il peperoncino.
4. Dopo qualche minuto di cottura bagnate con la birra. Lasciate evaporare finché il sugo non si sarà addensato al punto giusto.
5. Lessate la pasta al dente, rovesciatela nella padella con il sugo e mantecate spadellando. Servite immediatamente.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghettini
1 spicchio d’aglio
400 g di polpa di pomodoro
8 filetti di acciughe sott’olio
70 g di olive nere tritate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio, sale

Procedimento

1. Mettete l’acqua sul fuoco per la pasta.
2. In una larga padella fate rosolare l’aglio nell’olio, eliminatelo ed aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti e le olive tritate.
3. Unite la polpa di pomodoro e fate cuocere per pochi minuti a fuoco vivace.
4. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate e versate nella padella con il sugo.
5. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, fate insaporire spadellando e servite.

Preparazione: 10 minuti 
Cottura: 5 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 fette di pane pugliese
1 cucchiaio di pasta di olive nere
6 filetti di acciuga dissalati
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 manciata abbondante di prezzemolo
1 cucchiaino di aceto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Tritate il prezzemolo con l’aglio. Pestate i filetti di acciughe assieme agli scalogni tritati. Aggiungete la pasta di olive e mescolate. Condite con un cucchiaio d’olio, qualche goccia di aceto; salate e, se necessario, insaporite con il peperoncino.
2. Distribuite sulle fette di pane un po’ d’aglio e prezzemolo, poi irrorate con un filo d’olio. Spalmate le fette di pane con la crema di acciughe.
3. Disponete le fette di pane su una placca da forno, ben distese, e passate in forno caldo a 190°C, facendo gratinare per qualche minuto. Servite i crostini caldi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplicissima

Ingredienti

300 g di riso
30 g di burro
500 g di cipolle
1 confezione di pomodori pelati da 400 g
70 g di olive nere cotte al forno
6 filetti di acciuga sott’olio
olio, sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle, poi fatele appassire per 10 minuti in una padella di tipo antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungetevi i filetti di acciuga a pezzetti, i pomodori frullati e le olive, poi salate, pepate e cuocete per 15 minuti su fuoco basso.
2. Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata bollente, scolatelo, conditelo con il burro, distribuitelo in una pirofila e versatevi sopra il sugo. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 confezione di pasta brisè preconfezionata
4 pomodori
1 formaggio di capra (sotto forma di buche)
8 filetti di acciughe
1 cucchiaio di erbe provenzali
6 olive nere
olio di oliva

Procedimento

1. Lavare e tagliare i pomodori a fette. Tagliare il formaggio di capra a fette sottile.
2. Stendere la pasta sulla tortiera e disporci sopra i pomodori e il formaggio alternando una fetta di pomodoro e una fetta di formaggio di capra ecc…
3. Disporre sopra i filetti di acciughe e le olive nere. Versare un filetto d’olio sopra. Cospargere di erbe provenzali.
4. Cuocere al forno per 25-30 minuti circa a 210°C.

Info Nutrizionali per porzione

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

250 g di bucatini
600 g di pomodori rossi a grappoli
50 g di mollica tostata
50 g di uvetta
6 acciughe sott’olio
4 fichi maturi
4 chiodi di garofano
1 mazzetto di basilico
cannella in polvere
olio extravergine d’oliva
sale e peperoncino

Procedimento

1. Sbucciate i pomodori e frullate la polpa insieme ad alcune foglie di basilico lavate. Trasferite in una casseruola, aggiungete altre foglie di basilico e le acciughe. Cuocete per qualche minuto a fuoco basso.
2. In un mortaio, pestate un pizzico di cannella e i chiodi di garofano  e aggiungeteli alla polpa insieme all’uvetta, precedentemente messa a bagno nell’acqua calda, e alla polpa dei fichi frullati. Mescolate dolcemente. In una padellina con dell’olio fate tostare fin quando non avrà raggiunto un bel colore dorato.
3. Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura. Trasferite i bucatini nella casseruola con il condimento, aggiungete la mollica tostata e l’acqua di cottura tenuta da parte. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di peperoncino e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 8 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 Kg di acciughe fresche
1 Kg di pomodori maturi, pelati e tritati
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 presa di origano
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

1. Pulire le acciughe, privarle delle teste, deliscarle e lavarle con cura.
2. Preparare un trito con prezzemolo, cipolla, aglio e carota. Farlo rosolare leggermente in un tegame preferibilmente di terracotta. Sfumare col vino, quindi unire i pomodori.
3. Trascorsi 20 minuti, allungare con un litro e mezzo di acqua (o brodo di pesce) e lasciar cuocere ancora per un quarto d’ora.
4. Infine aggiungere le acciughe e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Condire con sale e origano e servire con crostini all’aglio, tostati ma non troppo.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

400 g di spaghetti
2 spicchi d’aglio
3 acciughe sotto sale (6 filetti)
1/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di mollica di pane raffermo
1 peperoncini
aceto
1 ciuffo di prezzemolo
sale

Procedimento

1. Sciacquate le acciughe sotto l’acqua fredda corrente per dissalarle, sfilettandole allo stesso tempo. Lavate i filetti, metteli a bagno per qualche minuto in acqua e aceto e fateli asciugare su carta da cucina. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, a fuoco basso, con gli spicchi di aglio spellati e il peperoncino spezzettato. Unite le acciughe, schiacciatele con una forchetta e lasciatele cuocere, finché saranno sciolte. Sbriciolate la mollica del pane raffermo, rosolatela a fuoco basso in una padellina con l’olio rimasto, finché risulterà croccante.
2. Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conservando un pò di acqua di cottura. Condite la pasta nella padella con la salsetta di acciughe e poca acqua di cottura. Mescolate bene, spolverizzate con il prezzemolo tritato e la mollica rosolata e servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 scatola di ceci lessati
3 pomodori maturi
1 peperone verde
1 scatola di acciughe sott’olio
4 uova sode
3 cucchiai di olive nere snocciolate
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
6 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino
sale, pepe

Procedimento

1. Scolate i ceci, sciacquateli e scolateli di nuovo.
2. Lavate i pomodori e il peperone eliminando semi e filamenti e tagliate il tutto a dadini. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete i ceci, le acciughe a pezzetti e mescolate con cura.
3. Sbucciate lo spicchio d’aglio e pestatelo nel mortaio con il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe. Versate olio e aceto e mescolate con cura. Condite con questa salsa l’insalata.
4. Aggiungete anche le olive nere e le uova sode a pezzetti o tritate.