Preparazione: 10 minuti + 2 ore di riposo
Cottura: 15 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 grosso petto di pollo
12 filetti d’acciuga sott’olio
3 spicchi d’aglio
2 foglie d’alloro
2 limoni non trattati
4-5 foglie di salvia
pepe verde conservato al naturale
olio extravergine d’oliva
farina
sale

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo a fettine. Scalda in una larga padella antiaderente 2-3 cucchiaini d’olio, 2 spicchi d’aglio e una foglia di alloro.
2. Versa un po’ di farina in un piatto largo, passaci la carne e poi falla saltare nella padella con l’olio aromatizzato caldo. Appena prende colore, scola le fettine su carta assorbente da cucina, poi trasferiscile in un piatto fondo.
3. In una casseruola stempera, a fuoco molto basso per circa 1 minuto, i filetti di acciuga sgocciolati con 3-4 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio rimasto, l’altra foglia d’alloro, la salvia, la scorza di mezzo limone grattugiata e il succo dei 2 limoni.
4. Mescola bene la salsina e aggiungi un cucchiaio di pepe verde. Se necessario, regola di sale (tieni presente che le acciughe sono già molto saporite).
5. Versa la salsa all’acciuga sopra i bocconcini di petto di pollo e lascia marinare al fresco per circa 2 ore. Servi il piatto a temperatura ambiente.

Preparazione: 10-15 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

350 g di orecchiette
300 g di broccoletti
100 g di foglie di ruta
4 filetti di acciuga
40 g di pecorino grattugiato
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino piccante
olio d’oliva, sale

Procedimento

1. Pulite, lavate e lessate al dente le foglie di ruta e i broccoletti. Scolate, dividete a cimette i broccoletti togliendo la parte più dura del torsolo e strizzate e tritate le foglie di ruta.
2. Scaldate in un grande tegame 5 cucchiai d’olio d’oliva, quindi incorporatevi il peperoncino tagliato a pezzettini, l’aglio tritato e i filetti di acciuga.
3. Quando i filetti di acciuga saranno del tutto disfatti, aggiungete le verdure e fatele insaporire per qualche minuto.
4. Nel frattempo, cuocete al dente le orecchiette in abbondante acqua salata; quindi scolatele, mettetele nel tegame e mescolate il tutto per almeno un minuto.
5. Servite immediatamente, cospargendo la pasta con pecorino grattugiato.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 braciole di maiale
1 rametto di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di olive verdi snocciolate
2 cucchiai di capperi
2 filetti di acciuga
1 noce di burro

Procedimento

1. Fate scaldare in una padella l’olio e il burro con il rosmarino. Aggiungete le braciole facendole colorire da entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco e sempre a fuoco vivo fate cuocere per 10 minuti.
2. Con il robot tritate finemente le olive con i capperi e i filetti di acciuga, togliete il rosmarino dalla padella e aggiungete il trito. Versate il composto sopra le braciole e fate insaporire per qualche minuto.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

800 g di baccalà già ammollato
3 filetti di acciuga dissalati
4 spicchi d’aglio
20 g di pinoli
10 g di capperi
30 g di mollica di pane
poca farina
abbondante olio per friggere
poco olio d’oliva
aceto, sale

Procedimento

1. Tritare gli spicchi d’aglio con i pinoli, i capperi, i filetti d’acciuga e la mollica di pane precedentemente inzuppata in un poco di aceto.
2. Versare il tutto in una terrina e incorporarvi l’olio d’oliva e un poco di sale, fino ad ottenere una salsetta densa.
3. Mettere al fuoco una padella con abbondante olio per friggere; appena incomincia a fumare immergervi i pezzi di baccalà infarinati. Farli cuocere a calore non troppo forte, scolarli ben dorati e croccanti, allinearli su un piatto da portata caldo, salarli, ricoprirli con la salsetta preparata e portarli in tavola.