Il piacere di cucinare

"Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene." Virginia Wolf

TOTANI RIPIENI DELL'ISOLA D'ELBA

August 20th, 2009 by Elisa in Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 totani di circa 250 g ciascuno
120 g di tonno sott’olio
400 g di pomodori pelati
la mollica di due panini bagnata nel latte
aglio
prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
2 uova
50 g di parmigiano
vino bianco
sale e pepe

Procedimento

Mettere a rosolare in una casseruola, con olio extra vergine di oliva, i ciuffi dei totani privati di occhi e denti.
Una volta cotti tritarli fini e unirli in una terrina alla mollica di pane bagnata nel latte, con le uova, il parmigiano grattugiato e il tonno sott’olio sgocciolato.
Aggiustare con sale, un pizzico di aglio tritato, prezzemolo e un pò di peperoncino.
Una volta amalgamato il composto, usarlo per riempire l’interno dei totani, e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In un tegame capiente e largo rosolare la cipolla tritata con olio d’oliva.
Mettere nel tegame i totani ripieni, rigirandoli più volte per dar loro un colore uniforme. Nel frattempo sminuzzare i pomodori pelati.
Aggiungere il vino bianco e i pomodori pelati.
Dopo una spolverata di prezzemolo continuare a cuocere a coperchio chiuso almeno 20-30 minuti.
Terminata la cottura far riposare i totani e servirli in fettine spesse condite con il sugo della cottura.