Il piacere di cucinare

"Matto, furioso e privo di buon senso è chi del pasto non gode ogni senso."

TOTANI RIPIENI DELL'ISOLA D'ELBA

August 20th, 2009 by elisa in Secondi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

6 totani di circa 250 g ciascuno
120 g di tonno sott’olio
400 g di pomodori pelati
la mollica di due panini bagnata nel latte
aglio
prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
2 uova
50 g di parmigiano
vino bianco
sale e pepe

Procedimento

Mettere a rosolare in una casseruola, con olio extra vergine di oliva, i ciuffi dei totani privati di occhi e denti.
Una volta cotti tritarli fini e unirli in una terrina alla mollica di pane bagnata nel latte, con le uova, il parmigiano grattugiato e il tonno sott’olio sgocciolato.
Aggiustare con sale, un pizzico di aglio tritato, prezzemolo e un pò di peperoncino.
Una volta amalgamato il composto, usarlo per riempire l’interno dei totani, e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In un tegame capiente e largo rosolare la cipolla tritata con olio d’oliva.
Mettere nel tegame i totani ripieni, rigirandoli più volte per dar loro un colore uniforme. Nel frattempo sminuzzare i pomodori pelati.
Aggiungere il vino bianco e i pomodori pelati.
Dopo una spolverata di prezzemolo continuare a cuocere a coperchio chiuso almeno 20-30 minuti.
Terminata la cottura far riposare i totani e servirli in fettine spesse condite con il sugo della cottura.