Il piacere di cucinare

TIAN DI PATATE E CARCIOFI

November 19th, 2009 by blanche in Secondi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

6 carciofi
3 patate medie
100 g di mollica di pane fresca
prezzemolo fresco
3 rametti di menta
50 g di pecorino romano grattugiato
40 g di pinoli
20 olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di oliva
peperoncino piccante
sale

Procedimento

1. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro e lessatele per 5 minuti in una pentola con abbondante acqua salata.
2. Pulite i carciofi, eliminando le foglie dure e privateli delle punte e del gambo. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la barbetta interna. Poi tagliateli a spicchietti. Metteteli in acqua fredda acidulata con del succo di limone, sgocciolatele e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.
3. Tritate al mixer la mollica di pane spezzettata con i pinoli, il pecorino, una manciata di foglie di prezzemolo, le foglie di menta, 10 olive e un pizzico di sale. Sgocciolate patate e carciofi e fateli raffreddare.
4. Ungete una pirofila, disponetevi le patate e i carciofi a fettine e accavallandoli leggermente. Cospargeteli con il trito preparato, condite con un filo di olio e cuocete per 20 minuti in forno a 200°C.
5. Sfornate, completate con le olive rimaste, una spolverizzata di peperoncino e servite.

Informazioni sul piatto

Il tian è un secondo piatto di origine provenzale, che prende questo nome dalla teglia in terracotta con cui in origine si cuoceva in forno. Ovviamente potete sostituire i carciofi con altre verdure a vostro piacimento.