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Il piacere di cucinare

"Cucinare è come amare... o ci si abbandona completamente o si rinuncia."

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STRACOTTO PIACENTINO

September 14th, 2010 by Elisa in Secondi

Preparazione: 15-20 minuti
Cottura: 3 ore circa
Dosi per 6 porzioni
Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di girello di manzo
50 g di pancetta
50 g di burro
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaino di concetrato di pomodoro
brodo
farina
olio, sale, pepe

Procedimento

  1. Fate un trito con pancetta, cipolla, carota e sedano e mettetelo in una casseruola, possibilmente di terracotta. Unite metà del burro e 4 cucchiaiate d’olio. Appena la cipolla inizia ad appassire, aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte le parti.
  2. Bagnate con un bicchiere di brodo in cui avrete sciolto la salsa di pomodoro. Salate, pepate, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 3 ore. Girate spesso la carne e via via aggiungete altro brodo.
  3. Quando la carne sarà pronta, toglietela dalla casseruola e tagliatela a fette. Passate al setaccio la salsa rimasta, rimettetela nel recipiente e aggiungete il burro restante e una puntina di farina. Fate cuocere qualche minuto in modo da ottenere una salsina densa da versare caldissima sopra la carne affettata.

Informazioni sul piatto

Il classico recipiente per cucinare lo stracotto piacentino aveva un coperchio concavo, in cui veniva posto del vino rosso che, durante la cottura, evaporava ed andava quindi aggiunto spesso. La funzione di questo vino era di mantenere freddo il coperchio in modo da evitare l’evaporazione del liquido di cottura che, condensandosi in goccioline, ricadeva nel recipiente. Questo compito potrebbe essere svolto anche dall’acqua ma i piacentini non vogliono sentire ragioni: ci vuole il vino!

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